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projet fin d'etude

5123 mots 21 pages
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Licence Es-Sciences et Techniques (LST)
PROJET DE FIN D’ETUDES
CCoonnttrrôôllee ddee qquuaalliittéé dduu bblléé eett ddee llaa ffaarriinnee
Présenté par :
 MMOOFFAAKKKKIIRR HHaammzzaa Encadré par :
 DDrr.. BBEENNTTAABBEETT LLoouubbnnaa ((SSoocciiééttéé))
 Pr. EL ASRI Mohammed (FST – Fès) Soutenu Le 08 Juin 2016 devant le jury composé de:
- PPrr.. EELLAASSRRII MMoohhaammmmeedd
- Pr. BOULHNA Ahmed
-- PPrr.. OOUUAAZZAANNII …afficher plus de contenu…

Sachant que la moyenne mondiale se situe à environ 152Kg/an/habitant.
Le blé tendre représente, 70% de la consommation des céréales en milieu urbain et
66% en milieu rural. [1]
Ces céréales permettent de fabriquer différents types de la farine. Ces derniers sont utilisés pour les gâteaux, les viennoiseries, les pâtisseries et pain, par contre le client à de plus en plus des exigences spécifiques sur ces produits. Pour cela, Le contrôle de la qualité est nécessaire pour satisfaire ce client.
Dans le cadre de ma 3ème année de Licence Science et Technique : Filière
Techniques d’Analyse et Contrôle de Qualité, j’ai réalisé un stage au sein du laboratoire de contrôle de qualité du moulin …afficher plus de contenu…

Temps de chute Activité enzymatique Etat de la farine/blé broyé
<250 s Elevée Non convenable pour la panification
250- 350 s Moyenne Convenable pour panification
> 350 s faible Convenable pour la panification mais

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