Licence Universitaire Professionnelle Gestion et contrôle de qualité en agroalimentaire Rapport de stage

Université HASSAN PREMIER Faculté des Sciences et Techniques de Settat
Projet de Fin D’étude Présenté par : HAYAT FAIDALa contribution pour la mise en Place DE Système HACCP sur KETCHUP Titre : Au Sein de la Société AMINO FOODAnnée Universitaire : 2016-2017Dr A. Jouraiphy Docteur d’université en production agricolePrésidentDr S. ELMRINIIngénieur d’état en qualitéExaminateurDr …afficher plus de contenu…

Cette zone est réservée uniquement aux personnels autorisés. local administratifs. L’ensemble du bâtiment est construit en bêton armé. PARTIE II : Revue bibliographiqueEngagement et politique de la direction en matière de sécurité alimentaire :Généralité sur l’ONSSAPrésentation sur la loi 28-07 Les programmes préalablesLa démarche HACCPPartie III : Mise en œuvre pratique du système d'autocontrôleProgramme préalable (Bonne pratique hygiène)programme préalable : procédures employées pour s’assurer que l’environnement de fabrication, de même que d’autres facteurs qui ne sont pas liés directement au processus ou au produit, sont gérés et contrôlés de manière à créer des conditions favorables à la production de produits alimentaires sûrs.Les programmes préalables courants peuvent inclure mais ne sont pas limités et se décline selon six aspects :Les locauxle transport le stockage l’équipement le personnell’assainissement et la …afficher plus de contenu…

Le respect des BPF
-vérifier la valeur cuisatrice.Respecter le Barème
T° et t
Chef de ligne.Chaque lot.Suivi de l’analyse.Retirer du produit après blocagevérifier chaque Heure.
Résultat