TP4 – Le métabolisme hétérotrophe : respiration et fermentation Les levures sont des champignons unicellulaires qui se développent notamment à la surface des fruits (pruine) et sont capables de transformer le sucre en alcool ( éthanol ) : c’est la fermentation . Youssef est producteur de vin à Essaouira et souhaite passer au label biologique …afficher plus de contenu…

Comparer avec les autres levures étudiées (document 4).Adopter une démarche explicativeIdentifier les éléments qui induisent des modifications dumétabolisme des levures (environnement, patrimoine génétique).Relier les réactions aux organites présents (mitochondrie)Gérer le poste de travailDocument 1 : La vinification et les levures …afficher plus de contenu…

Lorsque les raisins sont pressés, les levures indigènes se retrouvent donc dans le jus de raisin et peuvent alors fermenter. Les producteurs de vin biologique (biodynamie) utilisent uniquement cette levure indigène pour produire leur vin. Le vin est produit plus lentement et peut varier au niveau du goût mais il est naturel et gage que le viticulteur n’a pas employé de pesticides ou herbicides qui se retrouveraient dans la pruine. Cependant, de nombreux industriels estiment que les levures indigènes ne sont pas satisfaisantes. En effet, ils trouvent que ces levures sont souvent moins efficaces et produisent moins d’alcool. Il arrive qu’elles produisent des acides qui rendent le vin moins