Le Café

SOMMAIRE

I°) D'où provient la sensation du plaisir ? II) Les vertus du Café. III°) Les facteurs propices à la consommation

IV°) Les effets du Café sur notre métabolisme.
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Introduction

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Le Café

19/10/10 11:16

Le Café
C'est à la frontière de l'Orient que nous retrouvons les premières traces du Café, dans une région situé entre la corne de l'Afrique, l'Éthiopie et l'Arabie Heureuse, le Yémen. Le Café est le fruit d'un arbuste : Le Caféier. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales, dans une zone comprise entre les Tropiques du Cancer et du Capricorne. Cet arbuste produit des fruits appelés "cerises". Celles-ci protégées par la pulpe et la parche, renferme deux graines de Café. Il est bon de savoir, que l'on dénombre au moins huit cents composés chimiques dans le Café. Leur proportion et leur nature détermine la spécificité du Café en question, à titre d'exemple on citera quelques-uns de ces composés par la suite. Quand à la consommation du Café en France par rapport à l'Europe se place au dixième rang avec 3,9 kg de Café consommé par personne et par année. Une consommation plutôt faible face à la Norvège avec 10,7kg qui détient la première place des 18 pays les plus consommateurs dans le monde.

LE CAFÉ DU PLAISIR A LA DÉPENDANCE
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D'où provient la sensation du plaisir ?

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D'où provient la sensation du plaisir ?
L'arôme joue un rôle dominant dans le plaisir qu'on éprouve à boire une tasse de Café. Cet arôme est d'abord perçut par la muqueuse nasale lorsque les composants volatiles remontent vers la muqueuse affective.

1°) L'arôme

L'arôme du Café se découvre de deux manières :

Par la voie directe : On assume la tasse, on l'agite un peu pour libérer les molécules volatiles,