La filière viande
Par Nicolas Hecquard, Carlos Don Zinga, Damien Le Rossignol

Présentation de la filière viande
1 – Définition de la filière viande a – Chiffres clés b - Positionnement de la France en Europe c - Compétences et ressources nécessaires à la conduite d'une exploitation.
2 - Itinéraire a - Circuit direct b - Circuit court c - Circuit long
3 - Situation du Marché a - Tendances des consommateurs b - Qualification de l’offre
4 - L’Environnement a - Cadre Juridique et Economique b - Cadre Technologique c - Cadre Socioculturel d - Cadre Politique
5 - Conclusion
Présentation de la filière viande

Histoire et origine de la production carnée :

En ancien français, viande signifiait plutôt « nourriture », venant du latin vivenda « ce qui sert à la vie ». La viande en tant que « chair animale » était désignée par un mot de la même famille, la carne.

Plus précisément, la viande désigne toute les parties comestibles d'un animal.

La production de la viande est issue, depuis des millénaires, de la chasse et de l'élevage des animaux. L'élevage est apparu lorsque l'Homme a, au travers de l'invention de ses outils, fabriqué des clôtures permettant de retenir les bêtes et de s'en approprier ses fruits. L'élevage ayant pour but la production d'animaux adultes afin de les multiplier. Au travers d'une sélection, d'un logement, de l'alimentation ainsi que des soins, l'intensification de l'élevage fournira à l'exploitant une quantité d'animaux permettant de produire de la viande et la matière annexe (cuir, fourrure, poil, corne) et de la vendre si tel est son intérêt.

1 – Définition de la filière viande

a - Chiffres clés

500 000 exploitations agricoles de viande en France
970 000 personnes impliquées de façon régulière dans l'activité. (2010)
2 6 % Baisse du nombre d'exploitation en 10 ans, quelque soit la taille.
2 1 % C'est la part des ventes de produits carnés (en valeur) dans l'ensemble de l'alimentaire. (en 2009)
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