Abattoir

Inspections ante mortem et post mortem en abattoir et conséquences 7 OFESSIONNEL RPR ACCORD INTE Source : NS DGAL/SDSSA/N2010-8171 du 23/06/2010, Règlement n° 854/2004 du «paquet hygiène», NS DGAL/SDHA/N98-8124 du 03/08/1998, Règlement CE n° 882/2004, NS DGAL/SDSSA/N2006-8139 du 07/06/2006. L’inspection avant l’abattage, encore appelée «ante mortem» (IAM) : Cette inspection, réalisée sous l’autorité du vétérinaire officiel de l’abattoir, est obligatoire avant l’abattage des animaux

Prescriptions techniques générales de construction d’un abattoir Plan de masse Le terrain sera suffisamment vaste pour permettre : La circulation et les manœuvres faciles des véhicules d'approvisionnement en bétail, d'enlèvement des sous-produits (cuirs, os, déchets) et des véhicules de désapprovisionnement en produits consommables, viandes et abats ; La séparation des circuits propres et souillés à l'extérieur des bâtiments ; Une extension des bâtiments ou, tout au moins, de certains d'entre

A- Abattage et découpe du bœuf Introduction Vous êtes employé ou serez prochainement employé dans une entreprise de travail industriel des viandes: abattoir, atelier de découpe, unité de transformation. Que vous soyez déjà un «vrai professionnel)> ou «nouveau dans le métier», cet ouvrage, qui appartient à une série de sept documents traitant de «L’abattage et la transformation des viandes de boucherie» s’adresse à vous. Conçu par des formateurs spécialisés dans le domaine de la viande, il

représentants de l'administration. Bouchers détaillants : ce sont souvent des professionnels de la viande qui n’ont pas les moyens financiers ou qui ne souhaitent pas acheter les animaux et assurer la transformation. Ils achètent la viande à la cheville aux abattoirs et la revendent au détail au niveau de leurs points de vente. Bergers : ils sont engagés par le les commerçants de bétail. Ils sont chargés de convoyer les animaux sur pied, d’un point de vente à l’autre et de garder le troupeau au fur et à mesure

l’entreprise : Activité : Abattoir de Truies Chiffre d’affaire : 62 393 milliers d’euros Effectif : (voir organigramme) Clientèle : Grossistes & Demi gros Français (toute la France), quelques grossistes Allemands, Africains et Danois. Concurrents : SVA TREMOREL & LOUDEAC viandes sont les plus importants. HISTORIQUE : 1981 : Création de la Société BREVIAL dont l’activité est la découpe de Truies. L’approvisionnement en carcasses se fait par le biais des abattoirs porcins Bretons. La viande

sont les autorités religieuses qui déterminent les critères. Plus d’une dizaine de mosquées et d’associations imposent leurs sceaux sur le marché du Halal. Et cette certification a un prix, elle compte en moyenne 11 centimes d’euros le kilo pour un abattoir et 500€/mois pour un restaurant. Mais l'absence de réglementation favorise les fraudes et entretient une opacité pénalisante pour le consommateur. De nombreuses polémiques ont éclaté et ont fait découvrir aux consommateurs une réalité pas toujours

Depuis quatre ans, ces derniers se sont discrètement engouffrés dans la brèche, convaincus d’avoir flairé le bon filon. Ainsi, des groupes agroalimentaires comme Socopa, Doux, Duc, Soviba ou Charal ont créé leur département halal, parfois aménagé leur abattoir idoine, et fournissent en viande halal les enseignes de grande distribution telles que Carrefour, Auchan, Leclerc, etc. À l’hypermarché Carrefour de Rennes, le responsable des produits frais, Jérôme Bézié, se réjouit d’un tel choix. Les étals de

pas de savoir que les animaux sont tués, mais comment ils sont tués. L’acheminement des animaux d’élevages industriels vers les abattoirs est monstrueux : les conditions de transports sont une véritable source de souffrance et de stress pour les animaux. Mais les conditions d’abatage de ceux-ci l’est encore plus. Prenons l’exemple d’une vache, dans un abattoir d’un élevage industriel, très bien décrite dans le livre « Eating animals » de Jonathan Safran Foer : la bête descend d’un toboggan

Les cheptels bovins en France (2009). 1.6.3 Les cheptels bovins en Europe (2009). 2. Prix agricoles des bovins (2005-2012) 2.1 Contexte 2.2 Le prix de revient des bovins. 3 Les abattoirs 3.1Contexte 3.2 Les différentes actions après l’arrivé à l’abattoir 3.3 Le poids de la bête : 3.4 Fonctionnement financier d’un abattoir : 3.5 Les concurrences étrangères 3.6 Achat et vente de la France en bêtes et en viandes 4 Distribution 4.1 La répartition des achats de bœuf par les ménages français 4.2 Les différents

• Naissance de la société SAPAK, avec la mise en place d’une unité industrielle. [1995- 2000] Le Groupe se spécialise dans l’agro-industrie à travers : • Le lancement de nouveaux produits ; • L’implantation d’un abattoir avicole et d’un atelier de découpe de viande de volaille ; • La normalisation de son activité de charcuterie et de conserverie ; • La normalisation de l’activité d’abattage et de préparation des viandes de volailles avec l’obtention