Acide gras insaturé

quantité de corps gras nécessaire La quantité de graisse que l’on doit consommer normalement sur une journée est de 30 à 35% de la ration. Elle doit être composée de : * 1/3 d’acide gras saturé * 1/3 d’acide gras mono insaturé * 1/3 d’acide gras poly insaturé Ce qui donne : * 15 gr de corps gras crus (margarine, beurre) * 15 gr d’huile poly insaturée (1 cuillère à soupe) * 15 gr de matière grasse culinaire

pâtes, consommation simultanée de fibres ... ). LES LIPIDES Ce sont des constituants essentiellement énergétiques qui assurent le maintien de l'activité musculaire et permettent la lutte contre le froid. Également dénommés graisses ou matières grasses, Ils sont très riches en calories.Les lipides se répartissent en : graisses visibles que l'on ajoute aux aliments pour les cuire ou les assaisonner (huiles et margarines, beurre, crème fraîche, graisses invisibles contenues dans les viandes, la

________________________________ Vendredi 20 janvier 2012 AT3.2 /OF 12 : HYGIENE ALIMENTAIRE PRINCIPES DE PREPARATION DES REPAS Les 7 groupes d'aliments -Groupe1 : Viandes, poissons, œufs -Groupe2: Produits laitiers -Groupe3: Matières grasses -Groupe4: Produits sucrés -Groupe5: Féculents, céréales, pain -Groupe6: Fruits et légumes -Groupe7 : Boissons Protecteurs, bâtisseurs ou énergétiques ? o Les fruits et légumes sont protecteurs des maladies de la nutrition et du fonctionnement

Groupe alimentaire des matières grasses Ce groupe est constitué de tous les aliments riches en lipides. On y retrouve :   -les corps gras d'origine animale : beurre, crème, saindoux, riches en acides gras saturés. .   -Les corps gras d'origine végétale : toutes les huiles, les margarines, riches en acides gras insaturés, parmi ces acides gras, certains sont appelés essentiels.Indispensable à la vie, on ne les trouve pas ailleurs   -Les matières grasses sont également riches en vitamine

Acides Comme les sels, les acides et les bases se dissocient dans l'eau, s'ionisent et peuvent conduire un courant électrique. Un acide est une substance qui libère des ions H+ dans l'eau. Cette libération se ion H+ se fait après rupture d'une liaison covalentes. La concentration de ion H+ d'un liquide détermine son acidité. Dans l'org, on retrouve beaucoup d'acide (ex : acide lactique qui intervient suite à la dégradation su sucre en abs d'O) b) Bases Ce sont des mol qui en présence d'eau libère

d’où un double intérêt pour une éventuelle exploitation industrielle. a) Les protéines Les protéines du soja sont des protéines de réserve qui se trouvent localisées dans les cellules de cotylédons4. Celles-ci ont une teneur élevée en acide glutamique et en acide aspartique, mais elles contiennent peu d'acides aminés soufrés. Elles sont riches en lysine et contiennent une bonne proportion d'acides aminés essentiels. Depuis 1989, d’après la méthode conseillée par la F.A.O. et l'O.M.S.5, il a été

Eucalyptus, Romarin, agrumes, résineux...), fleurs (fleurs d'Oranger, Rose, Ylang-ylang...) | Selon les composés : antibactérien, antifongique, anti-inflammatoire, stimulant | Triglycérides d'acides gras: -saturés (stéarique, palmitique...) -mono-insaturés (acide oléique) -poly-insaturés (oméga-3 : acide alpha-linolénique et oméga-6 : acides linoléique et gamma-linolénique) | Fruits oléagineux et graines : Olive, Amande, Noisette, Sésame, pépins de fruits (Framboise, Cassis, Kiwi, Fruit de la passion

marché des laits partiellement ou totalement écrémés), la contribution des protéines (et notamment celles d’origine animale) à l’apport énergétique a tendance à augmenter au cours des dernières années. 2.2.9. Beurre, huiles et autres matières grasses ajoutées En France, la consommation des huiles végétales a augmenté régulièrement, de 5,2 kg/an en 1950 à 13,6 kg/an en 1996. La consommation de margarine est relativement faible en France malgré une augmentation entre 1950 (0,9 kg/an/habitant)

d’une vitamine, de fer, d’une protéine… Cet indicateur reflètera l’état nutritionnel par rapport à ce constituant. On peut rechercher l’apport en acides gras dans un régime alimentaire ; ces acides gras se retrouvent dans la composition du tissu gras, on fait donc une biopsie et une analyse et on aura le reflet du statut nutritionnel en acides gras. Un bon indicateur est : sensible ; économique, non invasif, utilisable en population de masse. 2°/ Marqueurs fonctionnels : = marqueurs indirects

couleur de l’étiquetage indique le taux de matières grasses : vert : écrémé 3g de mg/l, bleu : ½ écrémé 15.5g de mg/l, rouge : entier 36g de mg/l Lait cru : lait entier, emballage jaune Après ouverture, le lait se conserve au réfrigérateur (3°C) pendant 2 jours. Les fromages Fermentés ou non, obtenus par coagulation du lait et égouttage. A conserver dans leur emballage, au réfrigérateur (6°C). Taux de matière grasses et goût varient. Les corps gras d’origine animale - Beurre : 82% mg, altéré par