Acide gras insaturé

mère ou dans le lait maternel prédisposent à accepter les goûts correspondants. Le bébé a une préférence pour le sucré mais est prêt à tout essayer s'il a mémorisé des variations antérieurement. Les papilles gustatives distinguent le sucré, salé, acide, amer. Ces sensations sont affinées par les odeurs. La couleur et la texture des aliments accentue les sensations olfactives et gustatives. Parfois même l'ouïe participe à l'attrait d'un aliment (voir TP 1b). L'appétence alimentaire s'appuie donc sur

peut comparer cette méthode aux techniques de sélection(4) ou de mutation. ► Principes de base Tout organisme vivant, de la bactérie à l'homme en passant par les végétaux et les animaux, possède dans sa ou ses cellules, une macro-molécule d'ADN (acide désoxyribonucléique) qui stocke l'information génétique nécessaire au développement et au fonctionnement cellulaire.  L'ADN est constitué d'unités élémentaires appelées les nucléotides. Ces nucléotides sont rangés dans un certain ordre à la manière

glucides II. ACIDES AMINES & PROTEINES TP N° 4 TP N° 5 Détermination du pHi de la glycine Dosage colorimétrique des protéines III. LIPIDES TP N°6 p. 9 p.11 page 13 p. 14 p. 16 page 18 Indice de saponification d’un corps gras (huile de ricin) IV. ACIDES NUCLEIQUES TP N°7 TP N°8 p. 7 p. 20 page 22 Extraction de l’ADN d’oignon Propriétés physicochimiques des acides nucléiques - Spectre d’absorption 2 p. 25 p. 28 I. Recommandations générales

respectivement : 3,22 ; 5,98 ; 9,74, à 25 °C . On dépose ces 3 acides aminés sur la colonne, à pH 2, puis on élue en amenant progressivement le pH à 7. Question : 1 - Quels acides aminés sont élués et dans quel ordre ? (On considérera que les interactions acide aminé-résine sont uniquement d'ordre électrostatiques). Correction exercice 2 :1 - Cet exercice met en jeu une chromatographie échangeuse d'ions. Une résine polystyrénique substituée par des groupements sulfonate (-SO3-) est chargée négativement et

appelle mucilage une substance végétale constituée de polysaccharides, qui gonfle au contact de l’eau et produit une substance visqueuse semblable à la gélatine. Ce mucilage sert à stocker l’eau, chez les plantes succulentes notamment (cactus et plantes grasses), mais aussi de colle à insectes (plantes carnivores). La gelée d’Aloès contient plus de 200 éléments dont 80 nutriments : Vitamines : A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C… Minéraux : calcium, chlore, cuivre, chrome, fer, zinc, lithium, magnésium, manganèse

pénétrante qui rappelle le mimosa Très utilisée pour parfumer les savons, détergents. Composés aromatiques Célestolide® (IFF) Musc non naturel (musc indanique). Odeur musquée Obtenu par condensation de l’isoprène sur le tertbutylbenzène en milieu acide suivie d’une acétylation de F&C. Composés aromatiques Esters: acétates les plus utilisés Acétate de benzyle: (15) Composé principal de l’absolue de jasmin (23%). Odeur florale, sucrée qui rappelle le jasmin ou l’ylang. Consommation mondiale (1989):

pathologique. L’équilibre alimentaire est donc manger de tout, sans tomber dans l’excès (trop ou trop peu). - Les fruits et légumes - Les produits laitiers - Les protéines (viande, poisson, œuf) - Les féculents et produits céréaliers - Les matières grasses, à consommer avec parcimonie - Eau -Faire trois repas par jour et une collation si besoin. -Vos repas doivent faire 30 minutes minimum. -Bien mastiquer. -Ne jamais sauter de repas -Manger à des heures régulières En position assise

revanche, celle des glucides complexes et des fibres alimentaires devrait être augmentée. D les lipides 1 la composition des matières grasses Les matières grasses alimentaires sont composées majoritairement de lipides, biomolécules organiques de structure complexe composés des atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Selon la provenance des matières grasses : &animale (ex : le beurre) &végétale (ex : les huiles) Elles auront des compositions variées qui expliquent les différentes propriétés

carbone" (1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone = partie non

et 250 NTU (= Nephelometric Turbidity Unit) pour conserver une bonne fermentescibilité. Les bourbes fines sont conservées car elles sont riches en nutriments azotées et en acides gras insaturés à longue chaîne. Un débourbage trop important peut être à l’origine d’arrêts de fermentation en privant les moûts en acide gras de la pruine qui est une source de « facteur de survie » pour les levures. Cette opération permet l’obtention de produits plus nets aromatiquement en favorisant la production d’esters