Acide linoléique

divisés en 3 groupes qui sont : les acides gras saturés ou " mauvaise graisse" représentés souvent par beurre, margarine, charcuterie, etc. Les acides gras mono-insaturés ou acide oléique (oméga 9) situés en grande quantité dans l’huile d’olive, et enfin les acides gras polyinsaturés regroupés sous deux formes : acide linoléique et alpha linolénique autrement appelés acides gras essentiels et indispensables. Ils sont indispensables à l’équilibre alimentaire mais toujours en bonne quantité, l’excès

bases et sels Acide : molécule qui, mise en milieu aqueux, a tendance à libérer des ions H+ (proton) AH + H2O  A- + H+ + H2O  A- + H3O+ Ex : HCl + H2O  Cl- + H3O+ L’acide chloridrique (HCl) est un acide fort car se dissocie complètement en mileu aqueux. Base : molécule qui, en milieu aqueux, a tendance à récupérer un proton (H+) B + H2O  BH+ + OH- Ex : NaOH + H2O  OH- + Na+ La soude NaOH est une base forte Sel : union d’un cation et d’un anion, par exemple d’une base et d’un acide mis dans l’eau

cérides les stérols Les vitamines liposolubles Les terpènes II- Les différentes classes de lipides II-1 Les acides gras: saturés et insaturés Les acides gras saturés Les acides gras saturés sont des acides organiques avec : 1 fonction acide carboxylique 1 chaîne linéaire de C4 à C36 Un nombre pair d’atomes de carbone Nomenclature Formule brute : CnH2nO2 n est un nombre pair Formule semi-développée : CH3-(CH2)n-2-COOH Formule développée : H3C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

carbone" (1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone = partie non

- apports minimum de 1,2 g/Kg/J, - sport intensif > 3h/J de 1,5 à 1,7 g/Kg/J, - gain de masse musculaire de 1,8 à 2 g/Kg/J. - les lipides : - 20% d’Acides Gras Monoinsaturés (Acide Oléique…), - 8% d’Acides Gras Saturés, - 5% d’Acides Gras Polyinsaturés, - 4% de 18 ; 2 n –6 : Acide Linoléique, - 0,8% de 18 ; 2 n –3 : Acide Alpha Linolénique, - 0,2% d’AGPI-LC, (longues chaines), - Mélanger les huiles : d’olive, de noix, de colza, de germe de blé, de tournesol, de pépins de raisin… Les apports minimum

(1) ou polysaccharides Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux (⇒ importance des polymères) En alimentation : pain, sucre, céréales, lait • Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide • Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone =

sélectives • Sur base de l’acidité: sachant que le pKa des polyphénols est proche de 10, on peut jouer sur le pH de la phase aqueuse ou du solvant organique afin de les extraire vers l’une ou l’autre de ces phases  L’utilisation d’un pH plus acide et de températures plus importantes peut aider à extraire certaines formes liées  L’acidification peut aussi aider à extraire les proanthocyanidines Attention cependant à ne pas utiliser des pH trop bas car beaucoup de polyphénols sont instables

Définitions Solubilité: molécules organiques (C, H, O) insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires (cyclohexane, méthanol, chloroforme, éther, acétone … ) Caractérisés par la présence dans la molécule d'au moins un acide gras . Les termes d'huiles, beurres, graisses, cires ne désignent que leur état physique liquide ou solide à la température ambiante. Sont rattachés aux lipides, en raison de leur insolubilité dans l'eau: le cholestérol, les stéroïdes, des vitamines…

n-hexacosanoïque | → Acide cérotique : augmentation en cas d’adénoleucodystrophie liée à l’X AGI : chez l’homme jusqu’à 24 C et 6 dl. Les dl sont en position malonique (non conjuguées, séparées par un groupement méthyle =CH-CH2-CH=) et en configuration cis. 16 C | cis-9-hexadécénoïque | palmitoléique | C 16 : 1 (9) | 18 C | cis-9-octadécénoïque | oléique | C 18 : 1 (9) | 18 C | trans-9-octadécénoïque | élaïdique | C 18 : 1 (9) | 18 C | cis,cis- 9,12-octadécadiénoïque | linoléique | C 18 : 2

exceptionnelle en Vitamine E (environ 1100 mg/kg) - richesse exceptionnelle en stérols (environ 10 g/kg) - quantités importantes d'acides gras essentiels, dont l'acide linoléique (oméga 6) - un excellent adoucissant et réparateur cutané - anti-radicalaire puissant fiche détaillé : Poly-insaturés : 62% (a. linoléique : 61,6% ; a. linolénique : 0,3%). Mono-insaturés : 20% (a. Oliéque :19,4% ; a. palmitoléique : 0,6%). Saturés : 18% (a. palmitique : 13,3% ; a. stéarique : 3,5%)