Acide oléique

d’où un double intérêt pour une éventuelle exploitation industrielle. a) Les protéines Les protéines du soja sont des protéines de réserve qui se trouvent localisées dans les cellules de cotylédons4. Celles-ci ont une teneur élevée en acide glutamique et en acide aspartique, mais elles contiennent peu d'acides aminés soufrés. Elles sont riches en lysine et contiennent une bonne proportion d'acides aminés essentiels. Depuis 1989, d’après la méthode conseillée par la F.A.O. et l'O.M.S.5, il a été

polaires hydrophobes Les acides gras sont les constituants clefs des lipides Les acides gras sont des acides carboxyliques caractérisés par une répétition de groupements méthylène -CH2- formant une chaîne carbonée Chaîne aliphatique acide Les acides gras naturels possèdent un nombre pair de carbones: C14->C24 Ils peuvent être saturés ou insaturées. Les acides gras saturés sont linéaires Les acides gras insaturés créent un coude dans la structure Exemple de la nomenclature

transformation des fruits ( raffineuse, épulpeurs, broyeur, presse…) cette dernière solution n’est recommandée que si l’agriculteur dispose déjà d’un atelier de fabrication de confiture, jus de fruits coulis…les fruits acide sont stérilisé par l’action de la chaleur.les fruits peu acide (PH>4.5) doivent être thermisé deux fois pour être considéré comme stériles. Pour les yaourts bicouches en pots au moment du conditionnement. Le lait ensemencé est ensuite ajouté. Il faut réglé les obscurs pour le

palmitoléique) Nombre d'insaturations nC Nom systématique Nom courant de l'acide notation série sources 16 1 cis-9-hexadécénoique palmitoléique C16 : 1 (9) ω7 très répandu 18 1 cis-9-octadécénoique oléique C18 : 1 (9) ω9 très répandu 18 2 cis,cis-9-12-octadécadiénoique linoléique C18 : 2 (9,12) ω6 graines 18 3 cis,cis,cis-9-12-15 octadécatriénoique linolénique C18 : 3 (9,12,15) ω3 graines 20 4

moléculaires de : - ce triglycéride - son acide gras . - on sait que cet acide gras est un acide gras monoinsaturé, déterminer la longueur de sa chaine carbonée.Donnez son nom. -donner la formule moléculaire et le nom de ce triglycéride. 2. Calculer les indices de saponification (IS), d'acide (IA), d'ester (IE) et d'iode (II) du diglycéride suivant : alpha linolénate, béta stéarate de glycérol (acide linoléïque M=280 g/mol ; C17H31-COOH ; acide stéarique M=284 g/mol ; C17H35-COOH corrigé

d'hydrogène. (1 acide gras + 1 alcool donne 1 ester)  2)   Les acides gras saturés : Un acide gras est dit saturé lorsque tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène. Plus une matière grasse est riche en acides gras saturés, plus elle va avoir tendance à se solidifier à température ambiante.  3)   Les acides gras mono - insaturés : Un acide gras est dit mono – insaturé lorsque deux atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par une double liaison. Par exemple, l'acide oléique est un

série oléique n-9 ou ω9 C18:1 => C18:2 => C20:2 => C20:3 linoléique ω6 C18:2 => C18:3 => C20:3 => C20:4 alpha linoléNique ω3 C18:3 => C18:4 => C20:4 => C20:4 peuvent être mono ou poly insaturés Autres AG alpha hydroxylés linéaires groupement hydroxyl sur le C2 AG ramifiés ramifications avec des groupements méthyls ou autre ex : acide phytamique

matières grasses végétales sont constituées d'acides gras insaturés. L'hydrogénation permet d'augmenter leur stabilité en réduisant la teneur en acide linolénique. Le stockage est plus aisé. La valeur nutritionnelle décroît par la perte d'acides gras essentiels et la diminution de la valeur vitaminique. De plus l’utilisation des isomères de l'acide oléique et linoléique pose problème pour l'organisme. 1.2.3. Les autres traitements modifiant la structure autorisés pour une matière grasse sont la

delà de 10 C. 1.1. Liaison H Les acides carboxyliques se présentent sous une forme dimère à l’état pur ou en solution concentrée. En effet, la liaison hydrogène entre le proton du groupement OH et l’oxygène du carbonyle d’un autre groupement acide carboxylique est très forte : Au point que la température de fusion de l’acide correspond en fait à celle du dimère. Les acides aliphatiques sont liquides jusqu’à C10, puis solides (les cires de bougie par exemple). Les acides aromatiques sont tous

CHIMIE : ACIDES BASES CHIMIE : OXYDO-REDUCTION I) Dissolution d’un acide dans l’eau : AH + H2O = A- Ke = [H3O+ ] [HO-] = 10-14 pH = - log [H3O+] + + 2+ Exemple : Couples Ag /Ag et Cu /Cu Echelle des potentiels redox [H3O+] en mol.L-1  [H3O+] = 10 Acide fort : H3O+ LES PILES –pH Acide faible : pH=-log C pH > - log C Demi-équations électroniques Base forte : Polarité de cette pile : E Base faible : pH=14+log C 0 Ag+/Ag