Acide stéarique

l’association d’oses et de substances non glucidiques (appelées aglycones). Exemples: -Acide Nucléïques. Ce sont des N*-hétérosides (polyhétérosides). La partie glucidique est un D-ribose ou un désoxy-D-ribose. L'aglycone est une base du groupe de la pyrimidine ou de la purine. - nucléosides. Ce sont des monohétérosides. * Liaison N- ose 7. Structures développées Projection de Haworth a butyrique, acide n-butanoïque, CH3-CH2-CH2-COOH COOH H2N-C-H CH2 cystéine SH 7 8. Exercice

transformation des fruits ( raffineuse, épulpeurs, broyeur, presse…) cette dernière solution n’est recommandée que si l’agriculteur dispose déjà d’un atelier de fabrication de confiture, jus de fruits coulis…les fruits acide sont stérilisé par l’action de la chaleur.les fruits peu acide (PH>4.5) doivent être thermisé deux fois pour être considéré comme stériles. Pour les yaourts bicouches en pots au moment du conditionnement. Le lait ensemencé est ensuite ajouté. Il faut réglé les obscurs pour le

chaîne hydrocarbonée sans double liaison. En fait cette chaîne n’est pas “linéaire” car les angles de valence entre les C font 109°. Formule d’un AG saturé : Schéma : CH3-(CH2)n-2-COOH Nomenclature: acide n-nombre de C-ane-oïque Numérotation de C à partir de la fonction acide-carboxylique Symbolisation : Cn:0 ou n:0 avec n = nombre de carbone et O : zéro double liaison Exemples: cf. document : Principaux acides gras Acides gras insaturés  Ils possèdent 1 ou plusieurs doubles

caprylique 10 n-décanoique caprique Chaîne moyenne 12 n-dodécanoique laurique Huile, graisses animales et végétales 14 n-tétradécanoique myristique 16 n-hexadécanoique palmitique 18 n-octadécanoique stéarique Chaîne longue 20 22 n-icosanoique n-docosanoique arachidique béhénique graines 24 n-tétracosanoique lignocérique 26 n-hexacosanoique cérotique Cires des plantes, bactéries, insectes 3. Acides gras 3.2 Acides

quantitativement. |Acide palmitique |7,5 - 20 | |Acide palmitoléique |0.3 - 3.5 | |Acide stéarique |0,5 - 5, o | |Acide oléique |55 - 83 | |Acide linoléique |3,5- 21 | |Acide linolénique

chimie) Abréviation | Nom systématique | Nom usuel | C4:0 | Butanoïque | Butyrique | C12:0 | Dodécanoïque | laurique | C16:0 | hexadécanoique | palmitique | C18:0 | octadécanoique | stéarique | C20:0 | eicosanoique | arachidonique | C26:0 | hexacosanoique | cérotique | Chez les mammifères et chez l'homme, les AG sont pairs On a des acides gras à chaine courte, moyenne, longue et même très longue

Février 2012 Les acides carboxyliques Le terme acide carboxylique désigne une molécule comprenant un groupement carboxyle –COOH : [pic] Ce sont des acides et leurs bases conjuguées sont appelées carboxylates. En solution dans l'eau, l'acide se dissocie partiellement en ion carboxylate, selon l'équation : [pic] |Acide |Base |pKa du couple Acide/Base | |HCOOH

consommateur, même s’il n’y a aucun lien de cause à effet sur la formule. Le produit en est ainsi dépourvu. - La formule a un pH égal à 7 : il est donc parfaitement neutre et n’irrite pas la peau, ni les muqueuses. Une formule trop basique ou acide pourrait irriter les yeux au cas où, par inadvertance, du produit viendrait se loger sur les yeux. L’innocuité est parfaite, aucun produit toxique ne pouvant être toléré autour de ces muqueuses. Grâce aux protéines, les cils sont nourris et protégés

delà de 10 C. 1.1. Liaison H Les acides carboxyliques se présentent sous une forme dimère à l’état pur ou en solution concentrée. En effet, la liaison hydrogène entre le proton du groupement OH et l’oxygène du carbonyle d’un autre groupement acide carboxylique est très forte : Au point que la température de fusion de l’acide correspond en fait à celle du dimère. Les acides aliphatiques sont liquides jusqu’à C10, puis solides (les cires de bougie par exemple). Les acides aromatiques sont tous

Définitions Solubilité: molécules organiques (C, H, O) insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires (cyclohexane, méthanol, chloroforme, éther, acétone … ) Caractérisés par la présence dans la molécule d'au moins un acide gras . Les termes d'huiles, beurres, graisses, cires ne désignent que leur état physique liquide ou solide à la température ambiante. Sont rattachés aux lipides, en raison de leur insolubilité dans l'eau: le cholestérol, les stéroïdes, des vitamines…