Acide stéarique

d’athéroscléroses.  Les vertus diététiques : De type oléique-linoléique, l’huile d’argane renferme 80 % d’acides gras insaturés comme l’huile d’olive. Elle possède néanmoins une nette primauté sur celle-ci à cause de sa richesse en acides gras essentiels (acide linoléique > 34 %). Ces acides gras confèrent à l’huile d’argan des valeurs nutritionnelles et diététiques certaines et justifieraient son emploi pour les maladies cardio-vasculaires et le dessèchement et le vieillissement physiologique de la peau

d'Europe du Nord. Les sujets qui ne possèdent plus cette enzyme ne peuvent digérer le lactose, cause alors de troubles intestinaux c’ est pourquoi certaines personnes ne digerent pas le lait . Le lactose est un sucre fermentescible. Il est dégradé en acide lactique (voir figure 2) par des bactéries lactiques (lactobacilles et streptocoques voir photos ) ce qui provoque un abaissement du pH du lait entraînant sa coagulation; celle-ci est indispensable pour la fabrication de fromages et de laits fermentés

pour les huiles non raffinées) - insaponifiable (0,2 à 10% suivant les huiles) LES ACIDES GRAS LIBRES Les acides gras libres ne sont pas fixés à une molécule de glycérol et sont des lipides peu assimilables par l’homme. La teneur d’une huile en acide gras libre s’exprime par l’acidité oléique. Le raffinage permet notamment de retirer ces acides gras libres. L’INSAPONIFIABLE Fraction qui ne peut pas être transformée en savon. Il est composé suivant les huiles de : - vitamines (A, D, E sous

d’où un double intérêt pour une éventuelle exploitation industrielle. a) Les protéines Les protéines du soja sont des protéines de réserve qui se trouvent localisées dans les cellules de cotylédons4. Celles-ci ont une teneur élevée en acide glutamique et en acide aspartique, mais elles contiennent peu d'acides aminés soufrés. Elles sont riches en lysine et contiennent une bonne proportion d'acides aminés essentiels. Depuis 1989, d’après la méthode conseillée par la F.A.O. et l'O.M.S.5, il a été

6 H3C 26 CH3 27 cholestérol Cholest-5-ène - 3 β-ol 2.LES LÉCITHINES (phosphatidyl-cholines) CH2 AG2 OC O CH CH2 O O CO O P Oacide L-α-glycérophosphatidique O (CH2)2 AG1 + CH3 N CH3 CH3 dans l'œuf AG1 = A. oléique AG2= A. stéarique choline LÉCITHINES DE L'ŒUF Solubles dans le chloroforme, l'éther, l'éthanol à chaud, mais insoluble dans l'acétone. Les lécithines présentent d'importantes propriétés tensioactives en raison de leur caractère bipolaire ; ce qui les fait utiliser

élevée dans les solvants organiques (méthanol, chloroforme…). Un lipide est une molécule : * Soit strictement hydrophobe * Soit amphiphile (Amphypatique)= hydrophobe & hydrophile Classification : * Les lipides vrais (Condensation Acide Gras et Alcool par liaison Ester) * Lipides simples (Neutres) : * Glycérolipides (Ester d’Acides gras et de Glycérol) * Cérides (Ester d’Acides Gras et d’alcool à longue chaine aliphatique) * Stérides (Ester d’Acides Gras et de Cholestérol)

attachées. └> la tête hydrophile = acide phosphatidique + glycérol + radical - les phosphosphingolipides ou sphingolipides (fonction alcool apporté par la sphingosine) = sphingosine + un acide gras + radical (choline ou éthanolamine). • Les glycolipides Dérivent des céramides. Céramides = sphingosine + un acide gras. Sont associés à des sucres simples. Selon le type de sucre, on a : - glycophospholipides neutres (= cérébrosides) = sphingosine + acide gras + sucre neutre (glucose, galactose…)

linoléique, linolénique, arachidonique) contenus essentiellement dans les huiles végétales (pépins de raisin, colza, noix, soja, tournesol et maïs) ; - des acides gras monoinsaturés (acide oléique) contenus dans certaines huiles végétales (olive, colza, arachide) ; - des acides gras saturés (acides butyrique, palmitique, stéarique) contenus dans certaines huiles végétales (palme, arachides et soja) et dans les graisses animales (beurre, œuf, viande, charcuterie et poisson). Les apports alimentaires conseillés

confèrent aux lipides leur insolubilité dans l’eau et leur solubilité dans les solvants organiques. 16 H3 C CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH 2 CH2 CH2 CH2 CH2 H3 C CH2 1 CH2 COOH CH 2 Acide gras saturé 2 COOH Acide gras monoinsaturé Les lipides neutres les plus abondants sont les acylglycérols (anciennement appelés glycérides), ce sont des substances de réserve essentiellement constituées de triacylglycérols. Les triacylglycérols résultent

énumérés sont fournis du tableau 2-1 dans NFPA 497. | |  | |Acide Acétique |Acétate Isobutylique | |Ester Acétique D'Acid-Tert.-Butyl |Acrylate Isobutylique