Additif alimentaire

NORME CODEX POUR LE SEL DE QUALITÉ ALIMENTAIRE CODEX STAN 150-1985 1. OBJECTIF La présente norme vise le sel utilisé en tant qu'ingrédient alimentaire destiné aussi bien à la vente directe au consommateur qu'à l'industrie alimentaire. Elle s'applique également au sel utilisé comme support d'additifs alimentaires et/ou d'éléments nutritifs. Outre les dispositions de la présente norme, d'autres dispositions plus spécifiques peuvent être appliquées pour répondre à des besoins spéciaux.

Sommaire Introduction Définition Historique Compositions du salami • Ingrédients • Additifs • BOYAU Processus de fabrication .MO Les risques d’altération conclusion Définition Saucisson de grande taille d’origine italienne. Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché Historique Le salami est né en Allemagne et non en Italie

Présentation des colorants Se sont des additifs qui servent à donner une couleur dite naturelle aux aliments afin de rendre leur aspect attractif ; certains peuvent déclencher des réactions allergiques ou d'intolérance. Ils concernent la série des E1--. Nature des colorants    On distingue deux grandes familles de colorants :                     - les colorants naturels (extraits de matières minérales ou organiques) issus de végétaux et d’origine animale ou bien de la transformation de substances

Sommaire Introduction…………………………………………………….p 4 Réglementation générale sur les denrées alimentaires………p 5 I. Comment les industries agro-alimentaires répondent-elles aux besoins des consommateurs concernant la sécurité des aliments ? A. Procédés artisanaux appliqués par l’industrie a. La fermentation.........................................................................p 6.8 b. Le salage et saumurage………………………………………….p 8.9 c. Le confisage………………………………………………………..p 10.11 d. La marinade………………………………………………………p

Fiche de révision Technologie de boulangerie : SEL Définition : Le sel alimentaire et un produit cristallin se composant de chlorure de sodium (NaCI) provenant des marais salants, de gisements souterrains de sel de gemme ou de saumures. Il est inodore, incolore, avec un goût acre. Origines : Atlantique (Il de Ré, Noirmoutier, GUÉRANDE..), Méditerranée pour une fabrication liée à un terroir particulier. Provient du dessèchement des océans il y a plus de 200 millions d’années. Commercialisation :

DISSERTATION SUJET : LA SECURITE ALIMENTAIRE DANS LE MONDE L’inquiétude envers les famines et la malnutrition est une préoccupation politique séculaire. Le président américain Franklin Roosevelt affirmait ainsi que: « le premier des droits de l’homme est le droit de manger a sa faim ». Pourtant, ce n’est qu’au milieu des années 1970, au cours du Sommet mondial de l’alimentation de 1975, que le concept même de « sécurité alimentaire » constituant l’objet de notre étude, est

Les compléments alimentaires : danger ? Quels sont les problèmes que posent aujourd’hui les compléments alimentaires ? Un complément alimentaire est complémentaire de l’alimentation et également une source concentrée de nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique. (1) Il existe 3 grands types de compléments alimentaires : Les nutriments (vitamines, minéraux), les substances à but nutritionnel ou physiologique (chimiques) et les extraits de plantes. Aujourd’hui

L 338/4 FR Journal officiel de l’Union européenne RÈGLEMENT (CE) No 1935/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 27 octobre 2004 13.11.2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires et abrogeant les directives 80/590/CEE et 89/109/CEE LE PARLEMENT EUROPÉEN ET LE CONSEIL DE L’UNION EUROPÉENNE, (4) vu le traité instituant la Communauté européenne, et notamment son article 95, vu la proposition de la Commission, vu l’avis du

marché des pâtes alimentaires en France Quoi : Comme le précise la législation de 1934, les pâtes doivent être fabriquées à partir de semoule de blé dur. Les pâtes alimentaires aux œufs nécessite au min 140 g d’œufs au kilo. Pourquoi : Pour se nourrir, autrefois pour accompagner un plat aujourd’hui il constitue de plus en plus un plat unique Où : Les pâtes s’ Le marché des pâtes fraiches est lié au marché des pâtes alimentaires. 1. Le marché des pâtes alimentaires Le marché des

Industries Agro-Alimentaires Mlle DERAM Sommaire INTRODUCTION 4 I. Les nanomatériaux 6 1. Définitions, classification et règlementations 6 2. Propriétés physico-chimiques des nanomatériaux 8 3. Evaluation des risques de la nanosilice présente dans nos aliments 9 4. Conclusion 11 II. Les contaminants néoformés. 12 1. Par le traitement des denrées. 12 2. Lors de la fabrication des matériaux 16 III. Virus Alimentaires 16 IV. Les mycotoxines