Additif alimentaire

Réactions allergiques Oeufs Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants Les réactions allergiques sont des effets indésirables graves qui surviennent lorsque le système immunitaire présente une réaction exagérée à un allergène donné. Ces réactions peuvent être déclenchées par des aliments, des piqûres d’insectes, le latex, des médicaments et d’autres substances. Au Canada, les neuf allergènes alimentaires d’intérêt prioritaire sont les arachides, les noix, les graines de sésame,

DE STAGE La nécessité de fournir des produits de d’assurer l’innocuité alimentaire sont des actuel. Afin de répondre aux besoins de entreprises s’intéressent de plus en plus à système reconnu pour la gestion de la produits alimentaire :HACCP. qualité supérieure et exigences du marché la clientèle, plusieurs la mise en place d’un qualité sanitaire des C’est dans le cadre de la formation DESS « Qualité et Sécurité Alimentaire » que nous avons réalisé ce mémoire de fin d’étude qui vise à développer

 La qualité : Facteur compétitif pour la promotion de la filière et indispensable pour le respect de l’environnement Pr Mohammed RAHMANI Institut Agronomique & Vétérinaire Hassan II Département des Sciences Alimentaires & Nutritionnelles B.P. 6202 Rabat-Instituts E-mail : rahmanimohammed@yahoo.fr GSM : 06 64 96 12 89 Journée de l’Association AMIOL sur le thème : L’olivier : Qualité-Santé-Environnement 08 avril, 2010 INTRODUCTION Le marché agroalimentaire

peuvent intervenir à n'importe quel stade de la chaîne alimentaire. Sont considérés les dangers microbiologiques, physiques et biologiques, dont les allergènes et les pesticides. Ces dangers, souvent invisibles, sont bien réels ; cumulés, ils peuvent représenter de véritables bombes immédiates ou à retardement pour la santé des consommateurs. Quelques gros titres dans les journaux, vaches folles, dioxines, bactérie E. coli O157:H7, allergies alimentaires, nous rappellent sans cesse la responsabilité de

l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise. L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments: * les dangers biologiques (virus, bactéries...) * les dangers chimiques (pesticides, additifs...) * les dangers physiques (bois, verre...). L'origine de l'HACCP L'HACCP a connu un parcours original, en passant de l'outil industriel au concept, du concept à la méthode, de la méthode au système, tout en étant validé par des instances

Situation dans les pays en voie de développement et dans les PMA 3 Enjeux écologiques et de durabilité 4 Approche culturelle 4.1 Pratiques alimentaires 4.2 Observation des pratiques alimentaires 4.3 Les repas 4.4 Industrie agro-alimentaire, économie et politique 5 Les entreprises alimentaires 6 Musée traitant de l'alimentation 7 Notes et références 8 Voir aussi 8.1 Bibliographie 8.2 Articles connexes 8.3 Liens

Manuel suisse des denrées alimentaires Chapitre 20 Pâtes alimentaires et pâtes alimentaires composées Élaboré par un groupe d'experts Révision partielle 2004 M. UGRINOVITS, Schmerikon E. ARRIGONI, Insitut des sciences des denrées alimentaires, ETH Zürich A. DOSSENBACH, Ecole professionelle Richemont, Luzern Dr. G. HÄBERLI, CSNT International, Horn H. HANICH, Jowa, Schwerzenbach Dr. M. RYCHENER, Swissmill COOP, Zürich M. THORMANN, Hilcona, Schaan U. STALDER, Bundesamt für Gesundheit, Liebefeld-Bern

l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise. L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments: • les dangers biologiques (virus, bactéries...) • les dangers chimiques (pesticides, additifs...) • les dangers physiques (bois, verre...). 2-Origine de l’HACCP : L'HACCP a connu un parcours original, en passant de l'outil industriel au concept, du concept à la méthode, de la méthode au système, tout en étant validé par des instances

Matière : La gestion de la qualité Introduction : La réglementation en matière d'hygiène alimentaire a considérablement évolué ces dernières années. La compétence des professionnels dans le choix des moyens à mettre en œuvre pour assurer la sécurité de leurs produits est confirmée. Cette apparente liberté s'accompagne d'une contrepartie : la nécessité de prouver la pertinence de ces moyens, la gestion des mesures de prévention au quotidien et la démonstration de l'efficacité du système. Cette

fr/periodique/tableau-periodique.htm Sciences et aliments http://www.journaldunet.com/science/biologie/dossier/gastronomie-moleculaire/4.shtml Cuisson,généralités : http://technochef.free.fr/courspdf/generalitesurlescuissons.pdf Hygiène alimentaire : http://www.ifsi-longjumeau.fr/fichiers/HYGIENE%20ALIMENTAIRE.pdf?PHPSESSID=0be192eb87818c2a6b757036713c3eb5 conservation aliments : http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/documentation/fiches_pratiques/fiches/c03.htm Radioactivité dans les aliments :