Aldose

oses nous a permis de séparer les aldoses des cétoses, respectivement le xylose du fructose et ainsi d’en déterminer leurs concentrations. Ce dosage s’est effectué en deux phases : - Un dosage des aldoses par le diiode en milieu alcalin. - Un dosage polarimétrique. II. PRINCIPE Le premier dosage utilise les propriétés chimiques des oses et le second leurs propriétés optiques. 1) Dosage par le diiode en milieu alcalin. 1er dosage : Dosage chimique des aldoses par le diiode en milieu alcalin La

deux sucres: le fructose et le xylose. Le xylose présente une fonction aldéhyde, il s’agit donc d’un aldose, et le fructose, quant à lui, présente une fonction cétone on parle alors de cétose. Dans cette étude, deux méthodes de dosage seront utilisées: • l'une faisant appel aux propriétés chimiques des oses, ce qui permet de doser le xylose dans la solution grâce au diiode qui oxyde les aldoses en acides monocarboxyliques en milieu alcalin. • l'autre à leurs propriétés optiques, ce qui permet

ne  fonction alcool primaire, et une fonction réductrice carbonylée, soit : ● aldéhyde, dans ce cas l'ose est un aldose.  Toujours en bout de chaîne Carbones numérotés à partir de la fonction aldéhyde ● ou cétone, dans ce cas l'ose est un cétose Toujours sur le deuxième carbone Exemples :  Fonction aldéhyde 1 2 3 Fonction alcool 1 2 3 Fonction cétone glycéraldéhyde aldose Dihydroxyacétone cétose ● Nomenclature selon le nombre de carbone et la nature du groupement carbonyle :

O-sidique) Holoside (oses) Hétérosides (oses = composés non glucidique (aglycone)) Oligosides (n10 à milliers d'unités) Homopolyoside Hétéropolyoside mm ose différents oses amidon,glycogène) 2) OSES neutres : aldoses et cétoses aldéhyde *C asymétrique ou chiral (si 4substituants différents) -> Isoméres optique (stéréoisomères) =configuration spatiale différente mais formule brute identique Mais aussi des Oses + complexes: osamines Oses N-acétylés Oses

sucrée de concentration connue. Cette solution sucrée est le résultat d’un mélange de deux sucres : le xylose et le fructose. Nous allons alors essayer de connaître la concentration de chacun des sucres dans la solution sachant que nous avons un aldose et un cétose. Pour cela nous allons utiliser deux méthodes afin de pouvoir comparer les résultats et de s’assurer de la justesse de nos observations : 1ère méthode : nous allons réaliser un dosage volumétrique en exploitant les propriétés chimiques

sont subdivisés en aldoses et en cétoses. Lorsque la longueur de la chaîne augmente, les oses contiennent un nombre croissant de stéréocentres carbonés, ce qui donne lieu à une multitude de diastéréoisomères. La nature ne se préoccupe que de l’une des séries d’énantiomères. Les oses sont des composés carbonylés et polyhydroxylés, ils forment des hémiacétals cycliques ce qui est à l’origine d’une nouvelle diversité structurale et chimique. 2 I.1. Les oses aldoses HOCH2(CHOH)n-2–CHO

mélanges de deux sucres le xylose et le fructose. Ces dosages seront réalisés selon deux techniques différentes L’une repose sur la méthode chimique et l’autre sur la méthode physique Le dosage volumétrique permet de calculer la concentration en aldoses (le xylose),puis de déterminer avec ce résultat la concentration en cétose (le fructose). A partir de la valeur de la rotation observée en degré, le dosage polarimétrique permet de déterminer les concentrations respectives des deux sucres; cela consiste

de concentration 10%. Il contient un aldose et un cétose. Nous souhaitons déterminer les concentrations respectives des 2 sucres de ce mélange. Nous allons procéder en deux étapes : D’abord, il faut réaliser un dosage volumétrique de l’aldose par du diiode en milieu alcalin, ce qui nous permettra de déterminer la concentration en aldose du mélange. Ensuite, nous réaliserons un dosage polarimétrique, qui permettra la détermination des concentrations en aldose et en cétose de la solution. PRINCIPE :

concentration en aldose (xylose) de la solution et donc ce qui nous permettra d’en déduire la concentration en cétose (fructose) de la solution. La seconde méthode est un dosage polarimétrique, qui va nous permettre de trouver la concentration de xylose et de fructose grâce aux pouvoirs rotatoires spécifiques de ces deux sucres. II. Dosage volumétrique a) Principe Dans un premier temps, le diiode se dismute en milieu alcalin (grâce à la présence de NaOH). De plus, il y a oxydation des aldoses en présence

1) Structure des oses * Aldohexose : hexose + Aldose ( aldose = fonction aldéhyde CH=O) * Cétohexose : hexose + cetose ( cetose=fonction cetone C=O) * Glucose : inversement au 3eme carbones * Lorsqu’on ecrit la formule developpées des oses on est obligé de créer une double liaison : * Cette double liaison peut se positonner a l’extrémité de la molécule : on créer alors une fonction Aldéhyde et on obtient un aldose * La double liaison peut aussi se placer à l’exterieur