Aliment de base

matières grasses, et constituent donc un très bon choix de collation. Diverses études ont montré qu'une alimentation qui manque de fruits et de légumes peut mener à des problèmes cardio-vasculaires et même à certains cancers. Une carence en ces aliments peut également causer l'hypertension et à de multiples déficiences vitaminiques, qui ont pour conséquence un système immunitaire plus faible, et parfois des problèmes de santé chroniques. Sachez que toutes les formes de fruits et légumes comptent

pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes. Abricoter : Recouvrir d'une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante. (Syn. : Napper) Acidifier ou aciduler : Ajouter un aliment acide (vinaigre, citron...) dans une préparation. Adoucir : "Affadir" une préparation, lui donner une saveur plus supportable, en diminuant l'arôme ou l'assaisonnement trop prononcé (ex : la tomate avec du sucre, un potage avec de la crème....) ou

d’origine végétale. Le plan de contrôle: relève principalement de la recherche des anomalies, des non-conformités, voire des fraudes. Il s’appuie toujours sur un échantillonnage ciblé, c’est-à-dire que les prélèvements sont réalisés strictement sur la base d’une suspicion « confuse » ou légitime, soit sur des individus identifiés (animaux, végétaux, établissements) à l’intérieur d’une population ou d’une sous-population, soit sur un ensemble d’individus de caractéristiques identifiées à l’intérieur d’une

après la grossesse Le fonds scientifique de ce document a été élaboré grâce aux membres du groupe de travail « Guides alimentaires du Programme national nutrition-santé », mis en place par l’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments). Il a été validé par le Comité d’experts spécialisé « Nutrition humaine » de l’Afssa et par le Comité d’experts en santé publique réunis par la Direction générale de la santé. Il a également été présenté au Conseil national de l’alimentation et

pas pour autant qu’ils ont disparu. INTRODUCTION Au fil des siècles, le pain reste l’un des aliments les plus populaires. Quelque soit son origine, il est principalement composé de farine, de levure, de sel et d’eau. L’aspect culturel du pain est très présent. Il se développe à travers les religions juives et chrétiennes de toutes époques, nous verrons qu’au fil des années sa méthode de fabrication (basé sur la fermentation) diffère en fonction des pays et qu’il est consommé partout à travers le

CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état microbiologie 4. L’ASSAISONNEMENT 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Définitions Principes d’assaisonnement Les épices Les herbes aromatiques ou aromates Condiments 4 5 5 14 15 15 23 24 25 25 26 28 29 30 31 31 31 32 34 35 38 38 38 39 39 39 40 46 48 48 51 56 56 58 60 61 62 63 69 5. LA CUISSON DES ALIMENTS 5.1. LES PRINCIPES

Au Document Excel. * Graphe Des Dépendances Fonctionnelles : Code Visite Code Composant Code Aliment Code Protocole Code Patient Nom Aliment Code Aliment Code Patient Nom Patient Prénom Patient Age Patient Poids Patient Taille Patient Sexe Patient Fumeur Motivation Patient Prescripteur Date Visite Code Patient Poids Tour de Taille Date Code Aliment Protides Lipides Glucides Alcool Sucres-Pures I-4.Modèle Conceptuel de données:

jusqu’au dîner, presque autant qu’une nuit ! Mais le goûter n’est pas non plus obligatoire : fais selon ton appétit Du pain et un peu de chocolat et/ou un fruit et/ou un produit laitier (lait, yaourt ou fromage ou yaourt à boire) Les aliments sont les mêmes qu’au déjeuner, sauf le groupe viande, poisson, oeufs, que tu peux ne consommer qu’une fois par jour (midi ou soir). Des légumes crus et/ou cuits Viande ou poisson ou oeufs (facultatif si tu en as mangé à midi) Un produit

quelques années, est apparu sur le marché un nouveau produit : les Alicaments qui se trouvent à la croisée des aliments et des médicaments et suscitent l’engouement des grands groupes de l’industrie agroalimentaire telle que Danone ou Nestlé. Cependant depuis 2006, le produit a fait l’objet d’une réglementation au niveau européen qui rend difficile la communication des bénéfices santé des aliments. L’innovation technologique constitue le point de départ de la théorie évolutionniste, elle se définit comme

alimentaire au Luxembourg, permettant d’évaluer l’innocuité et la qualité des aliments dans le cadre de l’application de la législation alimentaire. Cette nouvelle édition est la mise à jour de la version de 2004 et tient compte des connaissances scientifiques actuellement disponibles, des différents avis des agences d’évaluation alimentaires, ainsi que de la règlementation communautaire. Ce recueil constitue une base d’informations pour l’interprétation des critères microbiologiques utilisés à des