Aliment de base

26/10/07 11:16 Page 2 Le fonds scientifique de ce document a été élaboré grâce aux membres du groupe de travail « Guides alimentaires du Programme national nutrition-santé », mis en place par l’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments). Il a été validé par le Comité d’experts spécialisé « Nutrition humaine » de l’Afssa et par le Comité d’experts en santé publique réunis par la Direction générale de la santé. Il a également été présenté au Conseil national de l’alimentation et

les exigences légales américaines concernant ce que peut ou non contenir comme «ingrédients» tout produit alimentaire proposé à la vente sur le marché des Etats-Unis. Le terme «ingrédients» n'est toutefois pas strictement défini dans les textes de base américain, mais couvre en réalité tous les composants des produits alimentaires. Et notamment les additifs alimentaires. Auxquels s'ajoutent, parmi les «ingrédients», les substances «GRAS», les ingrédients autorisés au préalable, les colorants, certains

innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes (A rendre pour le mardi 14 janvier dans le casier en salle des professeurs ou au professeur) Article de journal : (datant du 15 juillet 2011) A Mulhouse, plusieurs personnes ont été victimes d’une intoxication alimentaire, avec des symptômes identiques pour tous : fortes diarrhées, crampes intestinales et fièvre. Il semblerait que tous ces individus aient déjeuné dans le même restaurant et aient tous consommé une entrée froide à base de mayonnaise

d’origine animale ou végétale. Les manifestations cliniques intéressent essentiellement le tube digestif, la peau et l’arbre respiratoire. II ÉPIDÉMIOLOGIE La prévalence de l’allergie alimentaire chez l’enfant atteint actuellement 4 à 6 % . Les aliments les plus susceptibles d’induire une sensibilisation sont avec une fréquence variable selon les pays, l’œuf, le lait de vache, l’arachide, le poisson, les crustacés, les fruits a` coque (noix, noisette, acajou, pistache, amande, etc.), le blé´ et

------------------------------------------------- À la nappe : Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs. ------------------------------------------------- À l'anglaise : Cuire un aliment à l'eau bouillante salée (ex : haricots-verts cuits à l'anglaise). Dans le cas des pommes de terre, la cuisson démarre à froid. ------------------------------------------------- À l'anglaise : Action de paner un poisson dans la farine, l'œuf

l’huile de palme ? 7 i. Les aliments contenant de l’huile de palme 7 ii. L’huile sur les étiquettes 8 b. Comment éviter les problèmes sur l’environnement dûs à l’huile de palme ? 8 i. L’huile de tournesol (et autres) 8 ii. L’huile de palme bio 8 Conclusion 9 Annexes 10 Annexe 2 – Palmier à huile 10 Annexe 3 – Carte des pays producteurs 10 Annexe 4 – Verre contenant de l’huile de palme 11 Annexe 5 – Champ de palmiers à huile 11 Annexe 6 – Etiquette d’un aliment à base d’huile de palme 12 Annexe

nature (l’eau, l’air, la terre, les êtres vivants..). Il est impossible de les voir à l’œil nu et sont contractables au contact d’autrui ou d’un animal. On peut être infecté dans un endroit infecté, par le biais d’une eau polluée, en consommant un aliment… Les bactéries colonisent tout notre corps : on en a 1010 sur notre seule peau ! BACTERIE Certaines bactéries sont utiles voir nécessaires mais elles peuvent devenir dangereuses. Elles sont transmissibles par l’air, l’eau, le sol et les substances

Depuis des siècles, l’homme a attribué un rôle fonctionnel au régime alimentaire et aux aliments en matière de santé. Ce qui est nouveau, ce sont les preuves scientifiques et la finalité des démarches d’études. Pendant la dernière décennie, les épidémiologistes s’accordent à exposer une quantité croissante de preuves, aussi bien cliniques que biochimiques, qu’il existe une relation entre l’alimentation et la santé. En plus d’avoir un impact à court terme, les effets de cette relation se font sentir

teneur en acrylamide des produits à base de pommes de terre frites : les frites Acrylamide L’acrylamide est une substance qui se forme naturellement dans certains aliments cuisinés à haute température, par ex. cuits au four, rôtis ou frits. L’acrylamide peut provoquer des cancers chez les animaux et, selon les experts, est susceptible d’avoir les mêmes effets chez l’être humain. Bien que l’homme ingère sans doute de l’acrylamide depuis qu’il cuit ses aliments, les préoccupations de sécurité suscitées

Chapitre 1 : Bases de biochimie I) Base de chimie générale : Tous les aliments sont composés de molécules organiques, elles-mêmes constituées d’un assemblage d’atomes. La matière organique est constituée principalement de 4 atomes : le carbone (C), l’hydrogène (h), l’oxygène (O) et l’azote (N). Les liaisons entre deux atomes permettent de former des molécules et sont réalisées par la mise en commun d’électrons afin de former un ensemble stable. L’hydrogène peut former qu’une liaison, l’oxygène