Aliment de base

série : MEMOIRE DE STAGE Présenté par HARAMI Amer En vue de l’obtention du diplôme de POST-GRADUATION SPECIALISEE Filière Sciences Alimentaires et Nutrition Option Alimentation, Nutrition et Santé Intitulé Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Intitulé : Etude préliminaire pour la mise en place du système HACCP au sein de la laiterie « NUMIDIA » Date de soutenance : 18 Avril 2009 Devant le jury composé de : Président : Directeur : Examinateurs: Dr MEKHANCHA C.C. Dr BEKHOUCHE

vient en mangeant - Besoin d’énergie besoin de carburant qui fournit de l’énergie pour: assurer les fonctions de base : respiration, circulation sanguine, tonus musculaire, battements cardiaques etc...C’est le métabolisme de base L’activité physique: Bouger, marcher, courir, porter etc… Réguler la température corporelle pour la maintenir autour de 37° Digérer les aliments et assurer la transformation des nutriments par l’organisme (métabolisme) L’énergie s’exprime en - Kilocalories

Valeur ajoutée Les Aliments Maple Leaf Inc. | Rapport annuel 2012 Principaux renseignements financiers Pour les exercices clos les 31 décembre (en millions de dollars canadiens, sauf les montants par action) 2012 2011 2010 2009 i) 2008 i) Résultats consolidés 4 865 280 115 10,8 % 4 894 4 968 5 222 5 243 259 215 196 128 82 29 52 (37) 10,0 % 8,6 % 5,9 % % 3,4 2 101 891 1 171 Ventes Résultat opérationnel ajusté ii) Bénéfice net

tendances. En raison d’une population vieillissante et la sensibilisation croissante aux questions de santé, on observe une croissance de la demande pour des boissons et des aliments frais, de santé et biologiques. La population urbaine croissante et les modes de vie de plus en plus actifs influencent aussi la demande pour des aliments prêts à servir. Parallèlement, l’état actuel de l’économie espagnole fait en sorte que les consommateurs se préoccupent des prix, ce qui a pour effet d’attiser la vente

impose l’étiquetage des aliments et des ingrédients génétiquement modifiés. OTTAWA -- Les exportations de canola génétiquement modifié vers le Japon risquent d’être très affectées par le changement de gouvernement au Japon. En effet, le nouveau gouvernement du Japon a déclaré son intention de créer un système national de traçabilité des produits alimentaires et d’imposer une réglementation très stricte à l’égard des aliments génétiquement modifiés (GM), y compris les aliments transformés comme l’huile

7 8 9 9 10 11 11 12 13 15 17 18 19 20 21 22 23 23 25 29 34 35 Chapitre2 : Circuit de fabrication 2.1 Réception et stockage des matières premières ……………………………….. 2.2 Dosage et broyage des composants …………………………………………… 2.3 Le mélange et stockage aliment farine ………………………………………… 2.4 La granulation ……………………………………………………………….. 2.5 L’ensachage …………………………………………………………………… Chapitre 3 : Les Systèmes automatisés 3.1 Introduction ………………………………………………………………… … 3.2 Constitution …………………………………………………………………… 3.3

vétérinaire___________________________21 Le traitement des eaux et des sols_ ____________________22 L’information des parties prenantes____________________50 La consultation permanente____________________________51 Les outils réglementaires________________________________52 Les « aliments nouveaux »_______________________________52 La diffusion de tous les résultats________________________54 L’étiquetage :  une avenue à considérer _______________54 La transformation des aliments________________________22 Le contrôle de la qualité_

santé. » Pour cela l’entreprise conçoit, fabrique et commercialise exclusivement des aliments secs, élaborés sous la forme de programmes alimentaires sur mesure, s’appuyant constamment sur la recherche scientifique et vétérinaire. La progression linéaire du marché de l'alimentation à base de produits secs est comprise entre 7 et 14% /an. La firmes internationale Royal Canin fabrique et commercialise des aliments haut de gamme pour chiens et chats depuis 1967. Chiffre d'affaire :

1/11 Compléter les parties grisées FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION INTITULÉ Responsable Annexe N°1 Nombre de couverts 8 Médaillon de veau "Duroc" MATIÈRES PREMIÈRES UNITÉ QUANTITÉ Saucier TECHNIQUES DE RÉALISATION Éléments de base - Médaillons de veau (16 x 0,075 kg) - Farine - Beurre Sauce - Échalotes - Champignons de paris - Cognac - Vin blanc - Fond brun de veau lié - Beurre - Estragon - Cerfeuil Fondue de tomates - Beurre - Échalotes - Tomates (grosses) - Bouquet garni -

pour vivre a besoin d’énergie. Le métabolisme est la transformation de matière en énergie. L’énergie chimique contenue dans les aliments est transformée en énergie : mécanique, électrique, thermique, chimique. Seule l’énergie mécanique nous intéresse car celle-ci permet le fonctionnement des muscles, l’activité physique. La digestion permet la transformation des aliments en nutriments. Ces derniers sont la nourriture de nos cellules. L’alimentation a donc pour rôle de fournir les nutriments indispensables