Amphiphile

solubles dans l’eau = hydrophiles car elles portent une charge + ou - donc elles peuvent interagir avec l’eau. •Les molécules non polaires sont insolubles dans l’eau = hydrophobes car elles ne peuvent pas interagir avec l’eau. •Les molécules amphiphiles = côté polaire et côté non polaire • Ex: savon, phospholipides 22 2.2.2. Propriété des sels • Sels – Unis par des liaisons ioniques faibles – Forment des ions (électrolytes) en solution (eau) • NaCl  Na+ + Cl• KCl  K+ + Cl23 2.2

d'enzyme, de transports, de reconnaissance intercellulaire et cellule-environnement (matrice extracellulaire), de récepteurs. Elles sont souvent amphiphiles → intéragissent avec les pôles hydrophobes des lipides. Ces proteines ne peuvent être solubilisées qu'avec des agents (=détergents) qui rompent les liaisons hydrophobes. Détergent = molècules amphiphiles, ils se lient aux régions hydrophobes des proteines par leur pôle hydrophobe, déplaçant ainsis les lipides. Région polaire du détergent favorise

au départ. De ce fait, il n’existe pas un savon mais des savons. L’un des plus connus est appelé savon de Marseille. Ces propriétés, fournies par l'ion carboxylate amphiphile et lipophile, rendent possible le lavage. C. Les propriétés du savon : Comment le savon lave t-il ? Comme nous l'avons expliqué plus tôt, le savon est amphiphile.  1) Lorsqu'elles se mélangent à l'eau, les molécules de savon s'accumulent à la surface, permettant ainsi aux éléments hydrophobes d'éviter tout contact avec l'eau

une nature de colloïde, ce qui correspond à une substance ne se diffusant pas au travers d’une membrane semi-perméable. De plus, les sels d’acide gras des savons sont non solubles dans un mélange eau-huile, ce qui favorise l’action de molécules amphiphiles qui viennent se placer à l’interface des phases eau-huile non miscibles. S’il manque une de ces phases, comme l’eau par exemple, on remarquera la formation de micelles dans la phase huileuse. A l’inversement, des micelles apparaîtront dans la phase

LEXIQUE Amphiphile : Se dit de certaines molécules qui ont une moitié hydrophile et une moitié hydrophobe. Aromathérapie : Pratique qui consiste à utiliser des arômes pour traiter certaines pathologies. L'aromathérapie est considérée par beaucoup comme une technique alternative non éprouvée, alors que selon ses défenseurs, elle peut être une aide importante à la fois physiologique et psychologique et à ce titre, mérite d'être utilisée comme un outil thérapeutique d'appoint. Biochimie : Science

permettent d’éviter la séparation de phase des dispersions (suspension-émulsion-mousse-aérosol). I. LES TENSIO-ACTIFS 1. DEFINITON Un tensio-actif est une substance formée d’une partie hydrophile et d’une partie lipophile, on dit qu’elle est amphiphile. Elle permet d’abaisser la tension de surface des liquides. On l’appelle aussi sur factif ou agent de surface. 2. PROPRIETES Pouvoir émulsionnant Pouvoir moussant Pouvoir mouillant (permet l’étalement d’un liquide sur une surface) Pouvoir

dans les solvants apolaires (chloroforme, DMSO) * Incapable de créer des liaisons hydrogène avec l’eau ou un solvant polaire * Molécule amphiphile : * Présente des propriétés hydrophiles et lipophile * S’organise en micelles en solution aqueuse (têtes polaires vers l’ext) La membrane cellulaire (bicouche de phospholipides amphiphiles) : B.Fondamentaux de chimie : isomérie * stéréo-isomérie (ou isomérie stérique) * se rapporte aux molécules dont la structure en deux

membrane cytoplasmique cytoplasme noyau II- Etude et rôle des différents éléments de la cellule. A- La membrane. 1- Structure (voir schéma). Les phospholipides sont les principales molécules constitutives de la membrane. Molécules amphiphiles qui sont placées en bi couche à l'intérieur de la membrane. Dans cette bi couche s'intercale d'autres molécules donnant des propriétés spécifiques à la membrane : Le cholestérol : donne la fluidité membranère. Des protéines : peuvent

(sucre de réserve des animaux) B) LIPIDES : Définition : constituent la matière grasse des organismes vivants, ce sont des molécules organiques insolubles dans l'eau, de densités < à l'eau : plus léger que l'eau ; molécules totalement apolaires ou amphiphiles (tète polaire et queue apolaire). Représente 20% du poids du corps Constituent une réserve énergétique mobilisable Éléments structuraux des membranes biologiques Rôle de précurseur (stéroïdes, vitamine, prostaglandines) indispensable a notre survie

Hydrophile et hydrophobicité 1) Classements des molécules - Polaires (ex: H2O) Hydrophiles (qui aiment l'eau) hydrophobes amphiphiles (les deux) - Apolaires (ex: hydrocarbure) - Faiblement polaires