Amylase

1ère S | | L’hydrolyse enzymatique de l’amidon | | Problème : Quelle est l’action de l’enzyme amylase ?Hypothèse : Elle effectue une transformation sur l’amidon.Matériel : Tube à essai, pipette graduée, compte gouttes, bécher, bain marie, pro-pipette, plaque de tritation.Protocole : Verser 5mL d’amidon dans chaque tube à essai, verser 2mL d’eau distillée dans un tube à essai et 2mL d’amylase dans un autre. Prélever dans chacun des tubes à essai 2 à 3 gouttes à temps 0 et les verser sur

Chaque enzyme n’ est capable d’ agir que sur un substrat . Par exemple la saccharase ne peut catalyser l’ hydrolyse que du saccharose, la lactase celle du lactose et l’ amylase celle de l’ amidon… : les enzymes ont donc une spécificité de substrat. Une enzyme ne peut catalyser qu’ un seul type de réaction. Par exemple l’ amylase ne peut pas catalyser une autre réaction qu’ une hydrolyse de l’ amidon ; il en est de même pour la lactase et la saccharase : les enzymes ont donc une spécificité d’

TP09 – Les enzymes, des catalyseurs biologiques Au cours de la digestion et en présence d’une enzyme appelée amylase, la molécule d’amidon est hydrolysée en molécules de maltose. L’amidon est un polymère constitué de l’association d’un nombre élevé de molécules de glucose. Le maltose est un diholoside, constitué de l’association de deux molécules de glucose. Cette réaction d’hydrolyse est mise en évidence par la présence des molécules de maltose révélées par le test à la liqueur de Fehling. Remarque

pancréatique et le suc intestinal. La salive sécrétée dans la bouche possède une enzyme appelée amylase salivaire qui catalyse une hydrolyse de l’amidon en maltose. Dans l’estomac, le suc gastrique, qui a un pH égal à 2 et qui est donc très acide, à comme enzyme la pepsine, qui catalyse l’hydrolyse des protéines en polypeptides. Dans le pancréas, le suc pancréatique possède plusieurs enzymes comme une amylase, plusieurs peptidases et une lipase, qui s’attaquent aux sucres, aux graisses et aux protéines

les défauts d’une farine Faciliter la fabrication du pain Renforcer les qualités du produit fini Catégories 1. les ingrédients : farine de fève farine de soja malt gluten levure désactivée 2. les auxiliaires technologiques : enzymes (les alpha amylases, hémicelluloses) 3. les additifs l’acide ascorbique (E300) lécithine de soja esters d’acide gras Farine de fève : issu d’un fruit ressemblant à un haricot, on peut le retrouver dans la farine de tradition. Dose maxi d’incorporation, 20gr/kg de

CH2OH O 4 O 1 O CH2OH O 4 1 O 6CH2 CH2OH O O 4 O 1 O Maltotriose Glucose Maltose H liaison hydrogène b 4 1 a Figure 2 – Représentation de l’amylopectine (formule chimique et représentation spatiale) Viscosité Bêta amylase Alpha amylase T oC 50 60 70 70 – Protéolyse Hydratation – Lyse de la cellulose des chaînes d’amidon Hydrolyse de l’amidon en maltose maltotriose et dextrines Formation d’un réseau de gel (dextrines cellulose) Saccharification Empesage Figure

spécifique. 3. Conclusion : digestion complète de l’amidon Le maltose peut aussi être fragmenté en molécules plus petites de glucose grâce à une enzyme nommée maltase. Amidon maltose glucose Amylase maltase II - Digestion des autres aliments 1. Digestion des protides et des lipides a) Les protides Ils sont formés par de longues chaînes d’acides aminés (les protéines sont les protides les plus complexes). La digestion

GLYCOLYSE dérive du mot grecque glik (sucre) et lyssis (dissolution) Digestion des glucides Commence dans la bouche: amylase salivaire dégrade les glucides en oligosaccaharides Dans l’intestin grêle: amylase pancréatique dégrade les glucides non dégradés par l’amylase salivaire en oligosaccharides Et les enzymes de la bordure en brosse: dextrinase et glucoamylase dégradent les oligosaccharides en disaccharides et la maltase, la sucrase et la lactase qui dégradent le maltose, sucrose et lactose

précipité une substance sensible à la chaleur. Cette substance était capable d'hydrolyser l'amidon ; ils l'ont nommée diastase, car elle séparait le sucre soluble de l'amidon (diastasis signifiant séparation en grec ancien). On l'appelle aussi amylase α (amylase alpha). Dénomination et classement[modifier | modifier le code] La nomenclature des enzymes n'est pas standardisée mais, par convention, elle se compose le plus souvent d'un radical proche du substrat ou du produit de la catalyse suivi du

| Bilan hépatique | | ALAT-SGOT | <40 UI/L | ASAT-SGPT | <40 UI/L | LDH | < 195 U/L | CPK | <60 U/L | CPK MB | 1-10 U/L ou <10% du résultat | Gamma GT | 21-58 U/L | Phosphatase alcaline | 1-34 U/ 100 mL | Amylase | 60-100 UI/L | Bilirubine * Totale * Libre * conjuguée | * <10 mg/L <17mmol/L * <7 mg/L <2µmol/L * <3mg/L <5µmol/L | Cholestérol | 1.5-2.5 g/L 4.5-6.6 mmol/L | HDL | 0.6 g/L 1.6 mmol/L | LDL | 1.60 g/L 4.1