Amylase

déterminer le rôle de l’amylase ainsi que les conditions dans lesquelles elle agit. On réalise 4 tubes à partir desquels on effectue différents tests. Résultats obtenus Tests à T = 0 min Tube 1 Tube 2 Tube 3 Tube 4 Amidon + amylase à 2°C Amidon + amylase à 37°C Amidon + amylase à 85°C Amidon + eau distillée à 37°C Eau iodée : bleu-violacé ; Liqueur de Fehling : - ; Glucotest : - Test à l’eau iodée à T = 8 min bleu-violacé jaune bleu-violacé bleu-violacé Test à la liqueur de Fehling à T =

digestif a) fibro b) togd II/digestion 2.1) fénomene mékanik a) dans la bouche: mastication Les aliment ingeré sont fractionné et broyer par les dents. Ils sont ensuite mélangé à la salive qui l’ais humidifie et qui exercé son action chimik (amylase salivaire): bol alimentaire. b) le pharynx: déglutition La luette s’élèveèfosse nasales fermée. Epiglotte s’abaisseèlarynx ferméeèbol alimentaire dans œsophage. c)œsophage: péristaltisme La distension de loesophage par larrivé du bol provoque

Phénomène chimique : sécrétion salivaire (sublinguale). Le Ph est neutre dans la bouche Le mucus sert de lubrifiant Il y a une enzyme anti bactérienne, défense infections: lysozyme Il y a une enzyme digestive : Amylase digère l’amidon (polymère de glucose). Transit œsophagien : Pas de phénomène digestif. Simplement passage bouche( estomac. Favorisé par attraction terrestre ; Péristaltisme et mucus L’arrivée est au sphincter CARDIA à l’entrée de l’estomac.

différents LES INCISIVES LES CANINES COUPENT DECHIQUETENT LES PREMOLAIRES ECRASENT ET BROIENT LES MOLAIRES FONCTION DE MASTICATION 8 9 • Composition de la salive : 1.5 L par jour COMPOSANT MUQUEUX Mucine Amylase salivaire Lubrification des aliments et de la bouche Enzyme qui dégrade l’amidon COMPOSANT AQUEUX Substances bactéricides Défense locale 10 70 % de la salive sont constitués de mucines qui proviennent des glandes sous maxillaires

gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc Cette étape a lieu dans la bouche et l’œsophage Dans l’intestin grêle, les dextrines sont transformées en maltose (assemblage de 2 glucoses) en présence d’une amylase pancréatique puis en glucose sous l’action d’une maltase. gluc-gluc-gluc-gluc + gluc-gluc-gluc-gluc+ gluc-gluc-gluc-gluc-gluc-gluc + H2O + amylase  gluc-gluc + gluc-gluc + gluc-gluc + gluc-gluc + gluc-gluc + gluc-gluc + gluc-gluc + H2O + maltase  gluc + gluc + gluc + gluc + gluc + gluc +gluc + gluc + gluc + gluc

TP n°1 : Détermination du pH optimum d’action d’une enzyme Titre : Détermination du pH optimum pour l’enzyme α-amylase en étudiant la réaction d’hydrolyse de l’amidon à différents pH But : Montrer et déterminer la valeur d’un pH optimum spécifique à l’enzyme α-amylase. Pour se faire on étudie son activité enzymatique par spectrophotométrie dans une réaction d’hydrolyse de l’amidon à différents pH. Calcul de concentration en amidon en mol/L : Ci × Vi = Cf × Vf Vi = ((1 × 100

ils ont précipité une substance sensible à la chaleur. Cette substance était capable d'hydrolyser l'amidon : ils l'ont nommée diastase (étym. : diastasis = séparation) car elle séparait le sucre soluble de l'amidon. On l'appelle aussi α -amylase (alpha-amylase). La nomenclature des enzymes n'est pas standardisée mais, par convention, elle se compose le plus souvent d'un radical proche du substrat ou du produit de la catalyse suivi du suffixe « ase ». Par exemple : * Le glucose oxydase

la salive provenant des glandes est mélangée aux aliments. Nous produisons environ un litre et demi de salive par jour. C’est un liquide visqueux facilitant la déglutition et composé à 99% d’eau. Chez l'homme, la salive contient une enzyme appelée amylase. Elle a une action chimique sur l’amidon (polysaccharide) qu’elle scinde en deux sucres plus simples. (Disaccharides : dextrine et maltose.) Hydrolyse enzymatique de l'amidon. n ( C6 H10 O5 ) + n H2O n ( C12 H22 O11) Les sucs gastriques Le brassage

ils ont précipité une substance sensible à la chaleur. Cette substance était capable d'hydrolyser l'amidon : ils l'ont nommée diastase (étym. : diastasis = séparation) car elle séparait le sucre soluble de l'amidon. On l'appelle aussi α -amylase (alpha-amylase). 1. Nomenclature des enzymes Étant déjà familiers avec plusieurs enzymes, vous aurez remarqué que le nom de la plupart d'entre eux se termine par le suffixe "-ase" et que le reste du nom nous donne une idée générale de ce que fait cette

ailleurs, la β-amylase, enzyme capable de digérer l'amylopectine, hydrolyse environ 55% de l'amylopectine en maltose. Ces résultats et l'étude de certains modèles ont permis de montrer que l'on trouve en moyenne une ramification tous les 25 résidus et les branches contiennent une vingtaine de résidus. De plus les branchements sont plus ressérés du côté de l'extrémité réductrice de la chaîne. Enfin, certaines branches sont elles mêmes ramifiées. Visualisation de la β-amylase de Glycine max