Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

d’Azur Club QSE du CRITT Chimie ANALYSE DES DANGERS « HACCP » le 07 avril 2005 1 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point Système d’analyse des dangers, des points critiques pour leur maîtrise Dangers 2 DÉFINITIONS PROPOSEES HACCP : Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la sécurité des produits DANGER : Agent (biologique, chimique, physique,…) ou état susceptible d’entraîner un effet néfaste sur la santé ANALYSE DES DANGERS: Démarche consistant à rassembler

prévenir et maitriser les dangers sanitaires qui peuvent affectés la sécurité alimentaire. Apparue dans les années 60 en Europe et formalisée par le codex Alimentarus, la méthode HACCP (analyses des dangers – points critiques pour leurs maitrise) est devenu un élément clef de la maitrise des dangers et une obligation forte des textes réglementaires européennes Généralités : HACCP, de l’anglais hazard Analysis Critical control point (analyse des risques – maitrises des points critiques de contrôle)

particulier par une obligation d'analyser les dangers sanitaires liés à l'activité selon les principes fondamentaux de la méthode HACCP. En effet, la réglementation fixe des principes généraux d'hygiène et établit une obligation de maîtrise des risques en adoptant les principes de cette méthode; la manière dont les principes généraux doivent être atteints et les vérifications mises en place sont de la responsabilité des professionnels. Le Plan de Maîtrise Sanitaire est composé d'un plan HACCP, résultat

Méthode HACCP Principes généraux : HACCP est un sigle anglais signifiant «Hazard Analysis Critical Control Point». L'équivalent français est : Analyse des dangers et contrôle des points critique pour leur maîtrise La méthode HACCP est un outil indispensable aujourd'hui, tant par les besoins sanitaires que par les textes réglementaires. L'établissement d'une méthode HACCP est capital pour garantir des conditions sanitaires correctes. Elle demande beaucoup de travail et de temps. C'est pourquoi

relative à l'Analyse des dangers- points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et lignes directrices pour son application". En effet, la fabrication de n’importe quel produit alimentaire présente certains risques pour le consommateur, ceux-ci peuvent être physiques, chimiques ou microbiologiques. L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point – Analyse des points critiques et leur maîtrise) est une démarche permettant d'identifier ces risques, de définir les moyens de les maîtriser et de s'assurer qu'ils

DDSV 13 Principes généraux. HACCP est un sigle anglais signifiant « Hazard Analysis Critical Control Point ». L’équivalent français est : Analyse des Dangers et Contrôle des Points Critique pour leur Maîtrise. La méthode HACCP est un outil indispensable aujourd’hui, tant par les besoins sanitaires que par les textes réglementaires. L’établissement d’une méthode HACCP est capital pour garantir des conditions sanitaires correctes. Elle demande beaucoup de travail et de temps. C’est pourquoi il existe

Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise L’HACCP est une méthode qui permet d’assurer une sécurité alimentaire reproductible et une traçabilité, exigées par les lois du « paquet hygiène ». L’HACCP permet de maîtriser les dangers : Biologiques (virus, bactéries…) Chimiques (pesticides, additifs…) Physiques (bois, verre…) 2. Etapes de la mise en place de l’HACCP. Etapes Explications 1 Identifier le danger et analyser les risques. Risque :

HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). L'origine de l'HACCP prouve qu'il ne s'agit pas d'une norme. D'autre part, du fait que le principe de l'amélioration continue (la roue de Deming, le PDCA) a été inclus dans

Identification et analyse des dangers d’un proc` ess de fromage fondu selon l’ISO 22 000 Nassim MOUFFOK, Lynda BENHADJA, Zoulikha FERHAT, Nabil BOUSBIA To cite this version: Nassim MOUFFOK, Lynda BENHADJA, Zoulikha FERHAT, Nabil BOUSBIA. Identification et analyse des dangers d’un proc`ess de fromage fondu selon l’ISO 22 000. QUALITA2013, Mar 2013, Compi`egne, France. <hal-00823126> HAL Id: hal-00823126 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00823126 Submitted on 16 May 2013 HAL is a multi-disciplinary

............................................. 11 8. DANGERS POTENTIELS – RISQUES ET MESURES DE MAITRISE ..........................12 8.1. Identification des dangers potentiels. ........................................................................................ 12 8.2. Analyse des risques. .................................................................................................................... 14 8.3. Mesures de maîtrise. .....................................................