Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

Toxicologie Travail préparer par : DIAB Zhor Mounia BETTAYEB Sanaa Responsable du module : Mme BERRABEH Année : 2012_2013 A . Introduction B. Analyse physico-chimique du fromage : 1 vérification du poids 2 Température 3 Dosage du PH 4 Analyse de la matière grasse 5 Analyse de l’extrait sec C. Analyse microbiologique du fromage : Préparation des échantillons pour l’analyse microbiologique 1 Recherche coliformes fécaux, totaux et germes aérobies 2 Recherche des staphylocoques

L’ENTRPRISE ET CADRE DU PROJET  ETUDE ET CRITIQUE DE L’EXISTANT  PLAN D’ACTION 1 HADIDI WAJDI Page 6 Projet de Fin d’Etudes 1. 1.1. Présentation générale de la société Introduction : Depuis sa création en 1974, la SOCODAL, ne cesse de se développer devenant ainsi une marque de référence en industrie agroalimentaire aussi bien en Tunisie qu’à l’étranger, Etre compétitif est une nécessité pour une exigence et satisfaire en tous points les clients. Pour y parvenir, la SOCODAL

potentiels plus ou moins prévisibles, afin de dépasser le stade des croyances fondées ou non. Une analyse de risques rigoureuse est une bonne garantie de réussite du projet. Les 5 temps forts de l'analyse de risques 1. Etablir l'inventaire des risques 2. Valoriser les risques 3. Définir les parades 4. Identifier les points critiques 5. Réviser la table des risques Le risque est un danger éventuel plus ou moins prévisible qui peut affecter l'issue du projet. Il ne sera pas possible

Principes de Management Maîtrise des coûts Stratégie ALSTOM et les Road Map Ateliers / Exercices pratiques Analyses des risques Inspection générale planifiée Consignation Year 2003 - 2 Objectifs de la session Connaître son rôle et sa mission en matière d’EHS ainsi que celles des autres acteurs. Rappeler les principes généraux de prévention et les responsabilités légales Savoir utiliser les outils de management EHS mis en place. Définir les priorités et analyser les risques des activités

émietté. Nous suivrons l'ordre de ces différentes phases en traitant cependant une seule fois chacune des phases répétées, tout en spécifiant quand il y a lieu leurs éventuelles particularités. Trempage :  Pour le trempage, le grain est cru. Du point de vue pratique, nous voyons que l'élément central de cette phase est la germination du grain. La productrice va plonger le grain dans l'eau contenue dans une jarre. Ce trempage durera deux ou trois jours à chaque fois, en prenant soin de couvrir la

alimentaires sont fondamentales pour assurer une bonne hygiène dans le reste de la chaîne alimentaire. Il faut donc éviter de produire dans des régions où l’environnement peut constituer une menace pour la sécurité des aliments. Pour cela il convient de maîtriser les contaminations de l’air, des eaux et des sols. Il faut s’assurer de la bonne qualité des aliments pour le bétail, les volailles, les poissons ou tout autre animal d’élevage. Il faut veiller à la bonne santé des animaux, mais aussi des pratiques

distribution des marchandises dans les services. II – les techniques d'achats La technique d'achat traditionnelle en restauration est direct. Le chef se déplace sur un marché ou chez un fournisseur pour choisir sa marchandise. Cependant, le besoin de maîtrise des coûts et l'évolution du métier font que les grandes structures utilisent d'autres techniques. LES ACHATS DIRECTS Les achats de Gré en Gré L'acheteur choisit et contacte les entreprises selon ses propres critères. Les commandes sont

programmes préalable Plan HACCP VI. Analyse des dangers 1. Analyses des dangers associés à la production des crevettes grises décortiquées 2. Analyses des dangers associés à la production des crevettes nordiques décortiquées VII. Identification des points critique VIII. Etablissement des limites critiques IX. Identification du système de surveillance X. Arbre de décision pour l’identification des points critiques XI. Points de contrôle critique pour les crevettes grises décortiquées

rapportent au sacré. Goffman élargit l’analyse des rites à l’ensemble de la vie sociale. Le rite se définira comme une répétition d’occasions et de formes, chargée de signification ; les rites font partie de la vie humaine et, à côté des rituels sacrés analysés par Durkheim comme par exemple les messes et les prières, il y a aussi des rituels profanes tels que les manifestations sportives, vœux de nouvelle année, et également des rituels sociaux comme par exemple les rites de politesse, de séduction, qui

MAITRISE DE LA QUALITE DES ALIMENTS INTRODUCTION Après la série de crises alimentaires de ces dernières années, la maîtrise de la qualité s’est accrue dans les industries de transformation de la viande ; de la réception des matières premières carnées, en passant par les étapes de transformation, jusqu’au contrôle des produits finis. L’application généralisée de la méthode HACCP est, sans conteste, un outil qui a contribué à cette mission. Cela passe bien sûr également par le respect de règles d’hygiène