Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise

L 335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm UNIVERSITE HENRI POINCARE NANCY 1 Faculté des Sciences et Technologies MASTER MICROBIOLOGIE Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire sur l’UCP du Grand Sauvoy Amandine JUND Janvier – Juin 2010 Maître de stage : Patrice DECOUT Structure d’accueil : Sommaire Abréviations .............................................................................................

d’aliments composés. Le deuxième chapitre sera consacré à l’évaluation programmes préalables au niveau de la société EL ALF. 1 de RAPPORT DE STAGE Alors que le troisième chapitre sera dédié à la mise en place du Système d’Analyse des dangers _ Maîtrise des Points Critiques (HACCP). Le quatrième chapitre traitera le risque de Mycotoxines dans les aliments de bétails, leur devenir et leurs effets chez l’animal. 2 RAPPORT DE STAGE CHAPITRE 1 : PRESENTATION DE LA SOCIETE ET PROCESS DE FABRICATION 3

processus audité. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en français : Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise est une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. On peut aussi définir l'HACCP comme étant un système de gestion, du fait que le principe de l'amélioration continue (la roue de Deming, le PDCA) a été inclus dans la méthode. L'HACCP c'est donc un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF

Actualisation de l’organisation de l’entreprise 28 3. Recueil et analyses des deux questionnaires 28 3.1 Tableaux des résultats du diagnostic 28 3.2 Observations, recommandations et réalisation 29 4. Formation des cadres de la société à la norme ISO 22000 34 5. Système documentaire 35 Conclusion générale et recommandations 37 Références bibliographiques 39 Liste des abréviations CCP : Point critique pour la maîtrise CIAA : Confédération des Industries Alimentaires de l’Union Européenne

335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm UNIVERSITE HENRI POINCARE NANCY 1 Faculté des Sciences et Technologies MASTER MICROBIOLOGIE Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire sur l’UCP du Grand Sauvoy Amandine JUND Janvier – Juin 2010 Maître de stage : Patrice DECOUT Structure d’accueil : Sommaire Abréviations ....................................................................................

ANALYSE DES RISQUES AVEC LA METHODE HACCP ASSOCIATION de la LOI du 1er JUILLET 1901 91, Avenue de la perrière – 56 100 LORIENT Tel : 02.97.37.94.99 Fax : 02.97.37.83.55 Email : normapecheBQM@wanadoo.fr Site internet : www.bretagne-qualite-mer.com PROCEDURE_HACCP 1 Le paquet hygiène 2006 : ............................................................................................. 2 1.2 1.3 1.4 Présentation : les grands points du pack hygiène : ......................................

que ce stage se passe dans les meilleures conditions. Mes sincères remerciements vontégalement à l’endroit des membres du jury qui ont bien voulu accepter de juger mon modeste travail : Mer. BENTAMA, Mme SQALLI, Mme BAKHTI et Mer. TAZI Je n’oublie point le personnel de la société pour sa disponibilité, son amabilité et le soutien technique qu’il m’a apporté tout au long de ce stage ainsi qu’à toutes les personnes qui de près ou de loin ont contribué à la réalisation de ce travail. Merci à vous BOURAIMA

mesures et points de contrôles aux divers stades du procédés de fabrication avec des recommandations dans les règlements sanitaires européens - analyse des dangers basés sur le risque - pratiques d’hygiène - principes HACCP Pôle Sanitaire Actilait Valérie MICHEL Séminaire Franco-Chinois 15 juin 2012 I – Principales mesures mises en place aux divers stades de la transformation fromagère Elles respectent les principes suivants : - identifier le ou les dangers - prévenir le(s) danger(s) - mettre

région. Cependant, l’entreprise désire élargir sa clientèle, et pour cela elle envisage de faire connaître sa marque à l’étranger, notamment en Angleterre. Elle doit alors effectuer une étude de marché pour connaître la fiabilité du marché, mais aussi analyser les attentes et les besoins de ce marché à travers une étude sectorielle, elle devra aussi prendre connaissances des réglementations et des démarches administratives à effectuer pour aborder ce nouveau marché.

l’huile d’olive au sein de l’entreprise Champsoleil. V. Qu’est ce qu’une méthode HACCP La Commission du Codex Alimentarius a été créée en 1963 par la FAO et l'OMS. Selon la définition, l’HACCP constitue un système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. Les buts principaux de ce programme sont la protection de la santé des consommateurs, la promotion de pratiques loyales dans le commerce des aliments et la coordination de tous les travaux de normalisation