Andouille de Vire

à base de bœuf, gibier, volaille etc… 2. LES INGREDIENTS TRADITIONNELS DES PRODUITS DE CHARCUTERIE Outre les muscles, on trouve : -la tête(fromage de tête) -le foie (mousse de foie) -le pied (pied en gelée) -la panse (andouilles et andouillettes) -les boyaux (saucissons…) -le sang (boudin) 3. L’APPORT ALIMENTAIRE Le porc n’est pas plus gras qu’une autre viande.Il ne contient pas plus de 5 % de lipides, s’il est frais et 20 % s’il est cuit ou sec.

En attendant, son premier soir à Paris, après-demain donc, au George V, il se collerait au lit à huit heures du soir avec un roman policier et il se commanderait un dîner formidable, rien que les choses qu’il aimait, hors-d’œuvre riches avec andouille de Vire, puis pieds de porc farcis ou simplement grillés, c’était tout aussi bon, avec purée mousseline et sauce moutarde, et un tas d’autres bonnes choses, et un vin extra, on verra ça sur la carte, et pour terminer, un grand gâteau aux fruits confits

le nom du produit pour ouvrir sa fiche) -  Jambon fumé de Normandie -  Marinades de fruits de mer -  Poissons farcis -  Produits de surimi -  Roulés de poisson -  Salades marines -  Terrines de poisson -  Véritables andouilles de Vire -  Véritables andouillettes de Vire | Nombre de salariés : 300 Chiffre d'affaires : 300.000.000 Part du chiffre d'affaires à l'export : 8% | SALAISONS LES ROCHES BLANCHES | | | Marques :  - ROCHES BLANCHES - ST-HUBERT - GAUCHOIS - VIEUX BERGER

| |farcie en sauce | | | | | |Lorraine |-Andouille fumée du Val d'Ajol : |-Potée Lorraine : Potée a l'épaule de porc|-Munster géromé AOC :|-Tarte aux Mirabelles : Mirabelles de|-Côte de toul AOC |-Mirabelles de Lorraine IGP/LR | | |Composée de maigre

Moules. Végétaux : Carottes de Créances, Pommes, Poires Louis-Bonne, Cerises de Duclair, artichauts. Animaux : Agneau du près salé du Mont-Saint-Michel, canard rouennais, dindes, oies, moutons, bœufs. Spécialités régionales : -Andouille de Vire -Cervelas de l'aigle -Boudin de la Mortagne -Pâtisseries et boulangerie : Pain brié, fallue (brioche), sablé Normand, Caramel d'Isigny Les fromages : AOC -Le Camembert -Le Livarot -Le Neufchâtel -Le Pont l'Evêque -

MoulesVégétaux : Carottes de Créances, Pommes,  Poires Louis-Bonne,  Cerises de Duclair, artichautsAnimaux : Agneau du près salé du Mont-Saint-Michel, canard rouennais, dindes, oies, moutons, boeufs | Les marqueurs régionaux | Charcuterie : Andouille de vire (fumé)Les tripes à la mode de CaenBoudin de la MortagnePâtisserie : Pain briéFallue (brioche)Sablé NormandCaramel d’Isigny | | Les labels de qualité (A.O.C., I.G.P., labels rouges,…) | - Poulet, dinde, chapon, pintade fermiers (LR, IGP Normandie)

essentiellement par sa production agricole et piscicole. Les produits laitiers y tiennent le haut du pavé : l’usage fait par les Normands du beurre et de la crème dans leur cuisine est quasi-légendaire. Agneau de pré-salé Huîtres Moules Crevettes Andouille de Vire Andouillette d'Alençon Boudin blanc d'Avranches et d'Essay Camembert de Normandie Camembert au calvados Pomme Poire Galette de Lisieux Calvados Cidre normand Pommeau de Normandie Jus de pomme Culture La culture de la Normandie

autres alcools, des condiments et des arômes. L’andouille de Vire : La véritable andouille de Vire se compose de la ventrée complète de porc, sans adjonction de gras. Les lanières de boyaux sont montées, après avoir été nettoyées, découpées, salées et laissées à macérer plusieurs jours, en forme d’ellipse sous la « robe », un boyau naturel. Le fumage, de préférence au bois de hêtre, dure plus d’un mois. Après le fumage, les andouilles sont dessalées environ 24 heures à fin de réhydratation avant

cervelas, Francfort, Strasbourg… Charcuterie cuite à base de foie: campagne, mousses, saucisson de foie… Les grandes familles charcuterie (suite) Charcuterie cuite à base de sang: boudin noir, saucisse de sang… Charcuterie cuite à base d’abats: andouilles, andouillettes, fromage de tête, hure, pieds, tripes… Rillettes: porc, canard, oie, poulet…. Galantines, ballottines, boudins blancs.. Foie gras: canard, oie, entier, bloc,morceaux, mousses…. Charcuterie de la mer: terrines à base de poisson,

Provenance% Antilles,!Côte!d’Ivoire,!Israël,!Italie,!Asie…! ! ! ! Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!47! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! ! ! ! ! CHARCUTERIES& ! ! ! ! ! ! ! ! • • • • • • Jambons& Pâtés...& Saucissons...& Andouilles...& Boudins...& Bacon,&Coppa...& ! ! ! ! ! ! ! ! ! Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!48! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! LES%JAMBONS% ! ILLUSTRATION% CARACTERISTIQUES% SERVICE% La!dénomination!générique!"jambon"!s'applique