Anthocyane

par le tonoplaste et contenant du suc vacuolaire. Les vacuoles possèdent de nombreuses fonctions : • elles participent au port de la plante par les échanges ioniques et hydriques responsables de la turgescence ; • elles contiennent des réserves (anthocyanes, glucides, pigments, protéines, parfums, opium...) ; • elles contiennent des enzymes hydrolytiques identiques à ceux des lysosomes ; • elles ont une fonction homéostasique par échanges avec le cytoplasme ; • elles assurent l’accroissement cellulaire

Numéro de la couleur index/Dénomination commune du glossaire des ingrédients Numéro CAS Numéro CE Coloration b c d e f 147 Extrait de paprika, capsanthéine, capsoru­ Capsanthin, capso­ bine rubin 148 Rouge betterave Beetroot Red 149 Anthocyanes Anthocyanins Concentration maximale dans Type de produit, parties du corps les préparations prêtes à l’e mploi g i orange Critères de pureté spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 160 c) 7659-95-2 231-628-5 rouge Critères

de pureté spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 162) Critères de pureté spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 163) 148 Rouge betterave Beetroot Red 7659-95-2 231-628-5 rouge 149 Anthocyanes (Cyanidine Péonidine Malvidine Delphinidine Pétunidine Pélargonidine) Anthocyanins 528-58-5 134-01-0 528-53-0 643-84-5 134-04-3 208-438-6 205-125-6 211-403-8 208-437-0 — 205-127-7 230-325-5 209-151-9 209-150-3 216-472-8 200-971-2 rouge

diminuent : les chlorophylles ne sont donc plus synthétisées contrairement au β-carotène. Les feuilles deviennent donc jaune-orangée. Dpnqmnfou Sfnbsrvf le dégradé de couleur entre le jaune et le rouge est aussi dû à des molécules appelées anthocyanes dont la teinte varie selon le pH de la sève. L’absorbance étant une grandeur additive : A = Σ  · εi · Ci i On peut, en se plaçant à trois longueurs d’onde différentes, disposer de trois équations du type : A = Σ  · εi · Ci +#Pour mesurer la

635, Juin 1981. © Hachette Livre, Chimie 1re S Collection Durupthy, Livre du professeur. La photocopie non autorisée est un délit. 61 220429_CHAPITRE_06 26/07/05 10:10 Page 62 • « La science dans votre assiette : jeux de couleur avec les anthocyanes », Bulletin de l’Union des Physiciens, n° 822, Mars 2000. • « La sécurité en chimie », Bulletin de l’Union des Physiciens, n° 829, Décembre 2000. Sites Internet http://le-village.ifrance.com/okapi/fra4.htm http://www.tc.gc.ca/canutec/fr/articles/documents/

MA-F-AS315-08-COLSYN Diéthylèneglycol..................................................................... MA-F-AS315-09-DIEGLY Ochratoxine A (oeno 16/2001)............................................... MA-F-AS315-10-OCHRAT Détermination par CLHP de neuf Anthocyanes principales dans le vin rouge et rosé (oeno 22/2003, Oeno 12/2007)...... MA-F-AS315-11-ANCYAN Matières protéiques d’origine végétale (oeno 24/2004) ......... MA-F-AS315-12-PROVEG Polychlorophénols et polychloroanisoles (oeno 8/2006)........ MA-F-AS315-13-PCAPCP

antenne f. antennule n. (zoo.), antennule f. anterior adj. (anat., zoo.), antérieur anthelion n. (météo.), anthélie f. anther n. (bot.), anthère f. anthesis n. (bot.), anthèse f. anthocyanidin n. (bot.), anthocyanidine f. anthocyanin(e) (bot.), anthocyane, anthocyanine anthophilous adj. (bot.), floricole, anthophile anthophore n. (bot.), anthophore f. anthracene n. (chim.), anthracène m. anthracite n. (géol.), anthracite m. anthraquinone n. (chim.), anthraquinone f. anthrax n. (path.), maladie f

antenne f. antennule n. (zoo.), antennule f. anterior adj. (anat., zoo.), antérieur anthelion n. (météo.), anthélie f. anther n. (bot.), anthère f. anthesis n. (bot.), anthèse f. anthocyanidin n. (bot.), anthocyanidine f. anthocyanin(e) (bot.), anthocyane, anthocyanine anthophilous adj. (bot.), floricole, anthophile anthophore n. (bot.), anthophore f. anthracene n. (chim.), anthracène m. anthracite n. (géol.), anthracite m. anthraquinone n. (chim.), anthraquinone f. anthrax n. (path.), maladie f