Antimicrobien

Les emballages antimicrobiens Introduction et Définitions Avant d’évoquer ce type d’emballage, il est judicieux de définir l’appellation « antimicrobien ». Un antimicrobien est une famille de substances qui tuent (bactéricide) ou ralentissent (bactériostatique) la croissance des microbes tels que les bactéries, les mycètes, les virus ou les parasites. (wiki) Ainsi, les emballages antimicrobiens, principalement utilisés en emballage alimentaire, ont été introduits pour répondre à la demande

agir sur les cellules de l’hôte. Cela sont utilisés en thérapeutique. I- Le contrôle des microorganismes par les agents physiques et chimiques (Généralités) 1) Définition de termes fréquemment utilisés Lorsqu’on effectue un traitement antimicrobien on recherche un certain effet qui peut être la destruction de la population, la réduction de la population ou l’inhibition de la croissance de la population. Stérilisation : C’est le procédé par lequel on détruit ou on élimine d’un objet ou

1 Les huiles essentielles : leurs propriétés antimicrobiennes et leurs applications potentielles en alimentaire Les qualités antimicrobiennes des plantes aromatiques et médicinales sont connues depuis l’antiquité. Toutefois, il aura fallu attendre le début du 20ième siècle pour que les scientifiques commencent à s’y intéresser. Ces propriétés antimicrobiennes sont dues à la fraction d’huile essentielle contenue dans les plantes. Les huiles essentielles sont des substances odorantes concentrées

les seconds proviennent de l'environnement. Voici des exemples de ces facteurs. Intrinsèques : - pH - humidité, activité ou disponibilité de l'eau - potentiel d'oxydo-réduction - structure physique de l'aliment - présence d'agents antimicrobiens naturels Extrinsèques : - température - humidité relative - gaz présents (CO2, O2) - types et quantités de microorganismes ajoutés a) Facteurs intrinsèques Le pH Le pH est un facteur très important. A un pH faible, le développement

cosmétologie. 13. Définir tensioactif. 14. Citer les différentes propriétés technologiques des tensioactifs (sans les définir). 15. Citer les cinq différents types de tensioactifs. 16. Définir un conservateur antimicrobien. 17. Citer deux exemples de conservateurs antimicrobiens. 18. Citer deux exemples d'antioxydants. II. COSMETOLOGIE : 1. Définir dispersion et énumérer les différents types de dispersions. 2. Définir émulsion. 3. Définir tensioactif et présenter les différents

composition, de la coquille au jaune d’œuf, et s’interroge sur son effet comme protecteur naturel de l’embryon et des œufs de consommation. En s’interrogeant sur cet effet, l’équipe a pu mettre en évidence la présence de nombreuses molécules antimicrobiennes. Récemment, elle a découvert la présence d’une protéine prometteuse : L’ovalbumin-related-protein-X, dite « OVAX ». Les recherches se poursuivent à l’heure actuelle afin d’en apprendre davantage sur cette molécule. En quoi cette protéine présente

qu’il y a des endroits où aucune culture ne s’est établie, mais ces endroits n’ont pas la même taille dans les 3 différents compartiments. Explication : Les huiles essentielles ont des propriétés antimicrobiennes, mais celles-ci dépendent de différentes huiles. Les activités antimicrobiennes peuvent être distinguées en deux groupes : Une activité létale ou bactéricide et une inhibition de la croissance ou activité bactériostatique. La plupart des HE ont un effet bactériostatique, mais quelques

oxygène 10 La pression 10 DESTRUCTION THERMIQUE 10 FACTEURS DE DÉTÉRIORATION DES ALIMENTS 11 Facteurs intrinsèques 12 Le pH 12 L’activité de l’eau 12 Le potentiel d’oxydo-réduction 12 La structure physique 12 La présence d’agents antimicrobiens naturels 12 Les facteurs extrinsèques 13 La température et l’humidité relative du milieu 13 La présence de gaz 13 COMMENT DÉTECTER LES MICROORGANISMES 13 DÉCOMPOSITION DES ALIMENTS 13 Décomposition du lait 13 Décomposition des fruits

décrire successivement les méthodes quantitatives utilisées, les techniques de recherche de germes spécifiés, les solutions et milieux de culture utilisés et enfin les agents neutralisants nécessaires lorsque le produit étudié possède un pouvoir antimicrobien, puis nous aborderons les différentes techniques rapides ainsi que les conservateurs. Nota : le dossier « Analyses en microbiologie » se compose de quatre parties : — Produits non stériles [P 3 352] ; — Antibactériens [P 3 353] ; — Produits stériles

temps distillée) dit « aqua » en nom INCI (international nomenclature of cosmetics ingredients), qui est le principal excipient. Ainsi que des agents hydratants, des tensio-actifs (détergents), des agents abrasifs, des épaississants, des agents antimicrobiens, du fluor, parfois du calcium, et enfin bien souvent des colorants et conservateurs. Les liants: ils comprennent les gélifiants et les épaississants tels que les silicates hydratés (gélifiants d'origine minérale), les carraghénanes (gélifiants