Approfondissement Personnel Cuisine

 Approfondissement personnel : Fiche CRAP n°1 Cuisine La production et la consommation mondiale de chocolat La production et la consommation mondiale ont considérablement évoluée entre 2009 et 2013. - En 2009, la production était de 2,6 millions de tonnes. - En 2013, la production était de 3,9 millions de tonnes. Le marché du cacao est tendu : la demande mondiale de cacao devrait dépasser les 4,5 millions de tonnes d'ici 2020. La Côte d’Ivoire et le Ghana représentent près de 70 % de la

LE FOIE GRAS. Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de la volaille (Oie ou Canard). Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues. " Dès que l'animal était tué , le foie était plongé quelques heures dans un bain de lait miellé. qui le gonflait et le parfumait. " (Scipion Metellus- gourmand romain). Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. La

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : 1 Approfondissement : OPC ξ SC ρ Nom de l’établissement : FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1 1 Session : 2012 |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PERIODE | | | |

EN ENTREPRISE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom : Session : Prénom : Approfondissement : SOMMAIRE 1° Partie administrative : 1A – Rappel des exigences du contenu et de l’évaluation 1B – Extrait du règlement d’examen 2° Partie technique : 2A – Présentation du contenu du dossier E3 2A bis – Présentation

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : GAILLARDON Simon Approfondissement : OPC ( SC ( Nom de l’établissement : Beau rivage FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1 Session : 2010 |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PERIODE : | | | |

DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES Prénom : Romain 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS Classe : 1T2 7 LA PÂTISSERIE 8 LES P.A.I. 9 LES OUTILS ET MÉTHODES RÉALISATIONS CONDITIONS DE RÉALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T. A. T .P. ENTREPRISE Réaliser une pâte brisée * -préparer tous les ingrédients. -tamiser la farine. -disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. -ajouter une pincée de sel. -ajouter le beurre ramolli

Alban Approfondissement : OPC SC Nom de l’établissement : Lycée Jeanne Delanoue les Trois Provinces FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1 Session : 2010 1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE 29 septembre au 24 octobre 2008 DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : 27 octobre 2008 NOM : Relais & Châteaux Richard COUTANCEAU ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Plage de la concurrence 17000 LA ROCHELLE RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Service : Mr Brossard Nicolas Cuisine : Mr Coutanceau

| Sur laquelle sont mentionnés : • Etablissement – Session d’examen – Identité : - Le nom de l'auteur - et approfondissement du candidat. • Une illustration ou une personnalisation rappelant le thème ou la problématique. • |Attestation des périodes de formation en entreprise

DOSSIER APPROFONDISSEMENT | On ne vient pas sur le Pré pour livrer un combat, nager dans l'incertitude ou même guetter la surprise. La famille Billoux a fait de cette maison face au Palais des Ducs un mètre-étalon de la cuisine paysanne embourgeoisée, la roture anoblie par le haut métier de Jean-Pierre Billoux auquel a aujourd'hui succédé son fils Alexis. La manière est d'ailleurs fort bien actualisée

du jury ; Appréhender l’épreuve dans des conditions idéales de manière à : - Présenter son travail en mettant en valeur le degré d’implication personnelle ; - Faire valoir sa connaissance de l’ensemble du secteur de la restauration ; - Mener une analyse des situations professionnelles réelles par la rédaction de fiches descriptives et d’un dossier personnel à caractère professionnel ; - Démontrer les qualités nécessaires à l’exercice de sa profession. L’élève aura toujours la possibilité de se rapprocher