Bactérie lactique

globules blancs, mais également à des éléments d'origine exogène que sont la plupart des micro-organismes contaminants (Gripon et al., 1975). 3.1.1- Micro-organismes : De très nombreuses variétés de micro-organismes peuvent contaminer le lait : bactéries, moisissures, levures. L'importance et la nature des contaminants dépendent de l'état sanitaire de l'animal, mais également des conditions hygiéniques observées lors de la traite, de la collecte et de la température de conservation du lait. Un lait

en extraire le jus. Une fois le foulage terminer les raisin sont placées dans une cuve pendant dix à dix-huit jours, à l'intérieur on y trouve le jus, les peaux, les pépins et on rajoute un composé du souffre pour éviter le développement des bactéries et des pourritures (le sucre va se transformer en alcool). Cette opération est la fermentation. La cinquième étape est la macération c'est-à-dire de mélanger le moût (le jus incolore au fond), aux mares (peaux) et c'est ce qui va donner la

interviennent dans la fabrication du yaourt à partir du lait ? A) Eléments constituant un yaourt et fabrication d'un yaourt 1)Elements présent dans le yaourt Lait entier ou lait ½ écrémé ou lait en poudre (+ eau) Ferments lactiques ou yaourt nature Les ferments lactique: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus 2)Recette de fabrication du yaourt : On mélange le lait + les ferments ou yaourt nature avec un fouet On met l'ensemble dans des pots puis dans une yaourtière ou

fermentation qui en résulte, les bactéries produisent des substances qui donnent au produit de culture ses caractéristiques distinctives, telles que l’acidité (pH), le goût, l’arôme et la consistance. La baisse du pH, qui a lieu lorsque les bactéries fermentent le lactose en acide lactique, a un effet conservateur sur le produit, et améliore en même temps la valeur nutritionnelle et la digestibilité. Manuel de transformation du lait/Chapitre 10 233 Fig. 10.1 Bactéries du yaourt : Lactobacillus bulgaricus

celle de substances chimiques, et de détruire les micro-organismes omniprésents. ➢ Nettoyage : C’est l’élimination physique des résidus des constituants du lait ; il fait disparaitre automatiquement une grande proportion des diverses bactéries existantes. La première phase du nettoyage du matériel en contact avec le produit laitier est : -Le prélavage : à l’eau froide qui entraine les souillures peu adhérentes aux surfaces et les substrats hydrosolubles à froid. - La phase

Streptocoques et autres coques lactiques. Introduction Le but de ce TP est d’identifier une souche bactérienne de la famille des Streptococcaceae. Pour cela, nous réaliserons différents tests, sur différents milieux, pour identifier les caractères de notre bactérie, et ainsi la reconnaître. La souche bactérienne utilisée sera la souche n°2 en gélose inclinée. Milieux Gelosés pour l’isolement des streptocoques. Matériel et methode * Couler en boite de pétri : *un milieu KF : ->

Ferment pour fromage blanc LACTALINE® FERMENTS LACTIQUES YALACTA Une origine ancestrale… Dès l’Antiquité, les bergers d’Asie et d’Europe centrale avaient déjà constaté les propriétés digestives du lait fermenté rapidement à température élevée. Le yaourt était né ! Il a traversé les siècles avec le même succès, élargissant encore sa réputation, car beaucoup le consomment pour son influence positive au niveau intestinal. Mais si de nombreux ferments peuvent cailler le lait, seule l’association

Recherche de la flore utile : exemple des ferments lactiques du yaourt Le « yaourt » est un produit laitier très courant. A partir de lait (souvent pasteurisé), chauffé et maintenu à 43°C (température optimale d’action des bactéries lactiques), on ajoute des ferments lactiques (=ensemencement) qui vont transformer le lactose du lait en acide lactique ! Cette acidification va entraîner la coagulation des protéines du lait (ex : caséine) et nous donner le yaourt que l’on mange tous les jours ! On

pour conserver les aliments 25 Mars 2005 Devoir sur l’histoire des solutions pour conserver les aliments SOMMAIRE 1 Introduction POURQUOI LES ALIMENTS NE SE CONSERVENT-ILS PAS NATURELLEMENT ? QU’EST-CE QU’UNE BACTERIE ? 2 Les différentes manières de conserver les aliments 3 Evolution des techniques SURVOL EN RESUME DE L’EVOLUTION EN INTRODUISANT LE NOM DES TECHNIQUES LES TECHNIQUES QUI DATENT D’AVANT LA REVOLUTION INDUSTRIELLE LE SECHAGE LE SALAGE

Exposé VIII-Les maladies microbiennes Divers micro-organismes sont considérés comme étant pathogènes pour l’homme. Ils peuvent engendrer deux sortes de maladies : microbiennes dues aux bactéries et aux virus ou parasitaires dues aux parasites. Ces maladies peuvent être transmises à travers divers réservoirs de germes : L’homme, les animaux, le sol ou l’eau. Les différentes étapes de cette transmission infectieuse sont : l’incubation, l’invasion, la période d’état, la défervescence et la convalescence