Bonne Pratique De La Fabrication De La Confiture

d’instaurer un système d’auto contrôle permanent qui a la possibilité de corriger les non conformités avant toute distribution du produit. Notre projet de fin d’étude s’inscrit dans ce cadre, il consiste en étude HACCP pour ses deux produits, la Confiture d’Abricot et la Pulpe. -1- HACCP 2007-2008 Chapitre I : Présentation de la Société XXXXXX I. Historique et Fiche Technique 1- Historique 2- Fiche technique -2- HACCP 2007-2008 Chapitre 2 : La démarche HACCP I. Définition

BM250/BM350 Table des matières Section Pain blanc Pain aux graines Pain de grains maltés Pain salé Pain sucré/Gâteaux Confiture Sans gluten Bouton cuisson rapide Ingrédients Page 1-3 4-5 6-9 10-12 13-19 20-22 23-26 27 28-30 Section Comment adapter vos propres recettes Comment démouler, couper en tranches et conserver le pain Recommandations générales et petits conseils pratiques Recherche de pannes BM250 Tableaux de durée des programmes 1-12 BM350 Tableau de durée des programmes 1-15 Tableau

48 6. Identifier les freins à l’achat de la Hollandaise 51 Ce qui fait des promotions aussi un frein à la bonne connaissance et puis à l’achat de ce produit. 54 En effet, ce constat a été également fait par la plupart des revendeurs, que j’ai visité lors du questionnaire pilote, et qui estiment que la vente de ce produit à grande consommation ne peut se faire qu’à travers sa bonne promotion. 54 7. Mesurer les moyens de communication les plus efficaces 56 8. Déterminer les attentes des

Gonzague est ravi. Il rêvait de cette mission qu’il pressentait pleine de défis et de richesses. De mon côté, je suis frustrée car ma mission n’est pas bien définie et j’ai l’impression qu’on n’a pas prêté attention à mon CV et que je suis juste bonne à suivre mon mari. Mais je me suis un peu apaisée et nous avons commencé une préparation plus matérielle de la mission. Nous avons à nouveau eu un week-end en mai et une semaine en août à Paray durant laquelle nous avons été officiellement, chaque

........................................................................ ….37 8.1 4. Confitures et gelées………………………………………………………24 Confiture de tomates vertes 4.2 Confiture de mangues Confiture 4.3 de papayes Confiture de pastèque 4.4 Confiture de bananes Confiture 4.5 d'oranges Gelée de citrons 4.6 Confiture de citrons Confiture 4.7 de pamplemousses Gelée de 4.8 goyaves Confiture de goyaves 4.9 Confiture d'ananas 4.1 4.10 4.11 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 9. Tisanes 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 9.8

particulièrement à Dakar). Il existe également des associations plus sectorielles telles que l’AFRES (association des femmes restauratrices du Sénégal). 2.2 Les fruits et légumes Il existe de très nombreuses micro-entreprises artisanales de fabrication des boissons traditionnelles (jus de bissap, et plus rarement gingembre et tamarin – vendus dans des sachets noués et parfois par bassine pour les cérémonies), essentiellement à Dakar et dans les villes secondaires. L'activité menée par des femmes

dans les campagnes marocaines à petite échelle peut s’avérer compétitive sur des niches de marché bien spécifiques. C’est le cas du séchage qui est facile à entreprendre et à la portée des entrepreneurs ruraux et particulièrement des femmes qui le pratique traditionnellement. La promotion d’une activité commerciale rentable à ce niveau nécessite : • La multiplication d’unités de traitement à petite échelle permettant de constituer un débouché solide à la production nationale de prune et de produits

l'automne, et K20= 180-200 U/ha à l'automne. La taille de fructification doit être opérée en fonction de l'alternance. L'hiver qui suit une forte production, le nombre de bourgeons floraux est faible et constitué surtout de bouquets de Mai. Il faut pratiquer une taille sévère sur les rameaux mixtes (réduction du nombre de bourgeons à bois et rétablissement de l'équilibre bourgeons floraux-bourgeons à bois). L'hiver qui suit une production très faible, le nombre de bourgeons floraux sera très élevé. On

Materne – Confilux Année académique 2009-2010 Présentation de la société Dans les années ’50, le marché de la fabrication de confiture était essentiellement dirigé par 2 sociétés : Materne et Confilux. En 1960, c’est la période du développement des grandes surfaces de distribution (« supermarchés). Confilux profite de l’opportunité et conclu alors plusieurs contrats de fabrication pour la grande distribution alors que Materne, plus lent à s’adapter, n’arrive pas à faire de même. Entre 1967 et

de la température 18 °C, mais supporte les températures basses. Il ne fleurit que si la température moyenne est de 20 à 25°C. L'humidité qui convient au palmier est celle de la zone saharienne, souvent inférieure à 40%. 1.4. Eau  Pour assurer une bonne production dattier, l'arbre a besoin de 16.000 à 20.000 m3/ha/an, selon la nature du sol, la profondeur de la nappe et le degré d'insolation et de température. Les estimations sont de l'ordre de 50 L/mn/ha en été et de 40 L/mn/ha en hiver. 1.5. Sol