Btm Patissier

ce métier et les atouts qu’il faut pour l’exercer. Le chocolatier pâtissier exerce sont métier le plus souvent en équipe pour ne pas prendre de retard sur les commandes et demandes du client, ainsi il est amené a travailler avec la clientèle de proximité et ses collègues. De plus, afin de répondre à la demande d'une clientèle sans cesse plus importante et a une concurrence de plus en plus forte, le chocolatier pâtissier est constamment obligé d’innover . Il a besoin pour effectuer son travail

service dans cette entreprise est la vente. Le patron donne des ordres aux pâtissiers, au boulanger qui eux donnent des ordres aux apprentis et eux donnent les pâtisseries…aux vendeuses. Organigramme -Il y a 9 personnes qui y travaillent. -Il y a une majorité d’hommes à la fabrication et une majorité de femmes à la vente. Les emplois ne sont pas vraiment spécifiques. -Les métiers exercés dans l’entreprise sont : Pâtissier, boulanger, chocolatier et vendeur. -il n’y a pas de qualifications exigées

P (certificat d’aptitude professionnelle) Pâtissier (en 2 ans)  Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V       Les pâtes (sablée, sucrée …), Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…), Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), Les viennoiseries (croissants, brioches…), Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…), La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…). C.A.P Pâtissier (en 1 an)  Acquisition des techniques de

C.A.A / Droits des affaires Cas pratique I Monsieur Ali est un commerçant, il exploite une pâtisserie avec un pâtissier est deux vendeurs, un restaurant est à vendre dans une rue voisine, il souhaiterait l'acquérir mais il hésite entre deux possibilités : • Soit l'acquérir seul • Soit s'associer avec un ami Il l'exploiterait avec un cuisinier et deux serveurs Question 1 Combien distinguez vous d'activités et d'entreprises ? On distingue deux activités et deux entreprises

Pâtissier Certificat d’aptitude professionnelle MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE, DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE Direction générale de l’enseignement scolaire Service des enseignements et des formations Sous-direction des formations professionnelles Bureau de la réglementation des diplômes professionnels Arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle Pâtissier. NOR:MENE0700519A LE MINISTRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE, DE L’ENSEIGNEMENT

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Aujourd'hui, je travaille en pâtisserie , lors de le mise en place la matin j'ai réalisé une crème pâtissière. Le pâtissier Rodolphe ma ensuite demandé de la mettre sous vide . La cuisine est plutôt bien équipée , elle possède une machine à mettre sous vide , cela permet de mettre des aliments sous poche en plastique, afin de les conserver plus longtemps Le cuisinier

jamais régulier car pendant les fêtes la production de pains , gâteaux et de vinnoiseries doit augmenté pour satisfaire la clientéle . La boulangerie , ou je suis allé posséde un boulanger il fait plusieur chosse en même temps comme la caisse , le pâtissier … Fonction: Les équipements dont dispose la boulangerie fait gagner du temps et réduisent la péniblité du travail . Les chambres de fermention ( chambre froide appelée aussi chambre de pousse ) ont facilité le travail des bonlangers. İls peuvent

eux, et qu’il y a une très bonne entente. Pendant cette semaine de stage j’ai réalisé de nombreuses tâches comme la réalisation de pâtisserie telle que des petites tartelettes, fougasses, gâteaux, etc… . Toutes ces tâches m’ont été données par le pâtissier de la boulangerie qui m’a aidé à les réaliser. Page 11 Ce qui m’a par-dessus tout, plu, c’est toute cette attention qu’ils m’ont apportés. Mais néanmoins ce qui a été le plus dure pour moi c’est le fait de me lever tous les jours très tôt

connaissance et la pratique nécessaires pour pouvoir les réaliser moi-même et les reproduire pour un besoin personnel ou pouvoir travailler dans le métier que j’aime et que j’ai choisi. Diplômes et formation possibles pour le métier de boulanger pâtissier : ▪ CAP pâtisserie ( 2ans ▪ CAP boulangerie ( 2ans ▪ BAC pro boulangerie pâtisserie ( 3ans ▪ MC boulangerie ( 1an ▪ MC pâtisserie

Boulanger/Pâtissier [pic][pic] Formation, Diplôme Boulanger : - CAP boulanger, - Bac pro boulanger pâtissier, - BP boulanger, - MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée et MC pâtisserie boulangère Pâtissier : -CAP Boulanger -CAP Chocolatier, Confiseur -CAP Glacier, Fabricant -CAP Pâtissier Définition Boulanger : Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains et produits apparentés