Btm Patissier

Le métier Boulanger, Pâtissier Le boulanger pâtissier est l'artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l'apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode n'a pas changé, le métier de boulanger pâtissier a évolué au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils : l'offre de pâtisseries, viennoiseries

gâteau à l’âge de 11 ans et naissance d’une vocation: il deviendra pâtissier. 1980-1981 : Apprentissage en cuisine au Trou Gascon d’Alain Dutournier (2 étoiles Michelin). 1981-1983 : Apprentissage en pâtisserie au Maxim’s de Roissy. 1983 : Obtention de son CAP en pâtisserie, glacerie et chocolat. 1983-1985 : Commis pâtissier au Gray d’Albion de Jacques Chibois (2 étoiles Michelin, 19/20 au Gault et Millau). 1985-1986 : Pâtissier chez Peltier à Paris. 1986 : Mai : Ouverture du restaurant la

DIPLOMES 2006 : - Obtention du Brevet des collèges au Collège GUILLAUME de Lamarche 2010 : - Obtention du BEP pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier au Lycée Jean-Baptiste Siméon Chardin de Gérardmer - Obtention du SST DIVERS La lecture, Internet, le cinéma, la musique, permis B et un véhicule personnel Secteur professionnel : Le secteur professionnel d’un boulanger/pâtissier est l’artisanat. L'activité : elle doit être exercée de façon indépendante. Il s'agit d'une activité de production

et ses démarches : * Création de son espace personnel. * Déclaration et paiement de ses cotisations. Les recrutements : * Recherche de cv. * Dépôts des offres d’emploi. * Conseil et aides aux recrutements. 2) – Pâtissier - Crêpier * Boulanger - Chocolatier * Cuisinier * Traiteur * Chocolatier * Serveur * Pizzaiolo * Fromager * Plongeur * Charcutier 3) Non je n’ai pas trouvé d’offre intéressante à mon

Mes attentes pour le stage c'est d'apprendre de choses nouvelles. Parlons de l'entreprise, l'entreprise fabrique tout genres de gâteaux et baguettes.Cette entreprise vend du pain des gâteaux, dans cette entreprise on exerce plutôt les métiers de pâtissier et de boulanger. Elle vend tout sa au particulier et au gens qui viennent acheter a la boulangerie. Les moments intéressant dans ce genre d'entreprise c'est quand on apprend a faire de nouvelles choses quand on peut voir de nouveaux gâteaux. Maintenant

SITUATION PROFESSIONNELLE Crème brulée. J’ai choisi la crème brulée car se dessert était a la carte du restaurent et que le chef pâtissier m’a laisser la faire en autonomie. ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle J’ai réalisé ma première PFMP dans le restaurant Le Chêne Vert à St Pourçain sur Sioule. J’ai d’abord travaillée avec un chef pâtissier durant les trois premières semaines et puis avec un entremétier durant les trois dernières semaines. Il y avait en tout six

entremets de dessert, les glaces (si la cuisine ne comporte pas de glacerie)et  les amuse-gueule salés.   On y trouve donc des marbres, des réfrigérateurs, une sorbetière et un conservateur à glace, des fours à pâtisserie et des feux vifs. Le pâtissier et le glacier y travaillent.   4. la légumerie   C'est un local généralement proche du garde-manger et de la cuisine chaude où sont préparés, lavés et épluchés tous les légumes. On peut y stocker les légumes en chambre froide, ainsi que ceux qui

ou second du chef. Actions au sain de l’entreprise : Mes actions et mes travaux au sain de La Table D'orphée varient en fonction du personnel présent et du travail à effectuer. Je peux effectuer plusieurs postes différents comme cuisinier, pâtissier, serveur, vendeur... Je vais maintenant vous les détailler. CUISINIER : Cette tâche consiste et touche à tous ce qui est préparation alimentaire, il ce peux que je doive m'occuper du poste chaud, donc faire cuire les viandes ou les poissons

passionné de cuisine. On le voit, le chef d'un restaurant collectif doit avant toute chose être quelqu'un de très bien organisé et d'efficace. Il a une équipe à manager : selon la taille du restaurant, il peut avoir plusieurs cuisiniers, un chef pâtissier et plusieurs commis sous ses ordres. Il travaille en collaboration avec le gérant à l'élaboration des menus. Son expérience de ce qui plaît et de ce qui se " vend " plus difficilement, de ce qui peut être goûteux à peu de frais lui est alors d'une

le client, j'aimais discuter avec eux, même si ce n'était que pour quelques minutes. Par la suite d'avril 2004 à juin 2006 j'ai fait un CAP (Certificat d'Aptitude professionnelle) à Briançon et au CFA (Centre de Formation des Apprentis) à Gap de Pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier. Durant cet apprentissage mon patron organisait le salon du chocolat où durant ma deuxième année d'apprentissage, j'ai pu animer un stand de démonstration et de vente (j'ai expliqué le montage des chocolats, j'ai