Café Portionné

café Guide de l’exportateur de café Troisième édiTion © Centre du commerce international 2011 Le Centre du commerce international (ITC) est l’agence conjointe de l’Organisation mondiale du commerce et des Nations Unies. Siège : ITC 54-56, rue de Montbrillant 1202 Genève, Suisse Adresse postale : ITC Palais des Nations 1211 Genève 10, Suisse Téléphone : Fax : E-mail : Internet : +41-22 730 0111 +41-22 733 4439 itcreg@intracen.org http://www.intracen.org Guide de l’exportateur de café

pâtes, des morceaux de sucre, des biscuits, l’avenir semble pointer vers un monde d’aliments finement 2014 - sera encore l’année du café comme en 2013, le café latté devient un art, la machine à café espresso à la maison est élégante et stylée. Un culte du café s’installe, l’origine s’affirme, le goût se symbolise, une forte relation née entre le consommateur et le café. 2014 - Le thé ne sera pas en reste. On s’attend également à une grande année pour le thé, c’est déjà la deuxième boisson la plus

SOMMAIRE INTRODUCTION................................................................................................................. 3 Partie I : Présentation générale du café ...................................................................... 4 Section 1 : Le café, du commencement à nos jours.................................................... 5 A) B) C) D)         Histoires & légendes......................................................................................... 5 Découverte

Je suis l’heureux possesseur d’une machine Nespresso depuis l’an dernier ; enfin, heureux dans ce qu’elle m’offre un accès facile et rapide à un café de bonne qualité, bénédiction particulièrement sensible pour quelqu’un cumulant la tare d’une incapacité complète à produire un bon café au travers d’une cafetière à filtre, et celle de prendre un café matinal quotidien, parfois complété d’une petite dose de caféine à la mi-journée. Mais tant la machine en elle-même me satisfait pleinement, tant

retenu trois. Il s’agit du :  QUINQUINA rouge : Cinchona pubescens, Vahl, = Cinchona succirubra Pavon, Rubiacées, dont les écorces de tronc renferment de 2 à 15% d’alcaloïdes quinoléiques : quinine, quinidine, cinchonine, cinchonidine.  CAFÉ VERT : Coffea spp., (C. arabica L., C. canephora Pierre ex. Fröhner.), Rubiacées, dont les grains verts (non torréfiés) referment jusqu’à 2,5% de caféine (les plus riches sont les « arabica »).  SOPHORA du Japon : Sophora japonica L., Fabacées

les ventes de Nescafé n’ont cessé de progresser depuis 1938, année de lancement par Nestlé du premier café soluble à remporter un succès commercial. Nescafé, qui comprend aujourd’hui toute une variété de cafés prêts-à-boire, est de loin la plus grande marque de café consommée dans le monde. Le Groupe commercialise aussi des cafés torréfiés traditionnels dans plusieurs pays d’Europe ainsi que du café espresso en capsules Nespresso, et il est le numéro un mondial dans la catégorie des boissons chocolatées

stérilisation UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde de carbone. ➢ Production des fermentations :

la fin du 19ème Siècle, que les italiens ont décidé d’exporter vers les pays d’Europe, d’Amérique, d’Angleterre. Au fil des années, la glace n’a cessé d’évoluer, avec un large choix de saveurs, passant par la vanille, la fraise, le chocolat, le café, mais aussi par des parfums encore plus étonnants comme le Nutella, le fromage blanc, le champagne, le foie gras… . Il y en a donc pour toutes les envies !!! 1ère Partie : ANALYSE DU MARCHE 1) La demande a) L’aspect quantitatif Taille

mais elle était réservée à la noblesse. Ce n’est donc qu’au XIVe siècle qu’elle connu une consommation populaire. En effet, Marco Polo revenant d’Asie, raconta que là-bas, elle était vendue dans la rue par des marchands ambulants. En 1668, à Paris, le café Procope fut ouvert. Celui-ci proposait plus de quatre-vingt parfums à sa clientèle. La glace devint un plaisir pour tous. Pouvoir déguster des fruits hors saison est l'une des raisons de l'engouement de la population pour ces délices glacés[2].

pas…  ou alors le plus discrètement possible. Attendez d'être seul pour curer votre nez ou votre oreille Se curer les dents Même s'il y a des cure-dents sur la table, ne vous curez jamais les dents à table, prenez-en discrètement, puis au moment du café, servez-vous en dans les toilettes ou la salle de bain.   Se moucher Ne secouez  pas votre mouchoir pour le déplier. Saisissez-le discrètement entre le pouce et l'index, mouchez-vous sans faire un bruit de trompette, sans vous détourner, puis comme