Carménère

Argentine consomme plus de vin que le chili. ▪ Chili 4000km entre Nord et Sud , les vins peuvent très différents car pays très étirés. ← Cépage blanc plus planté : Chardonnay et Sauvignon ← Cépage rouge plus planté : Cabernet Sauvignon et Carménère (a l’époque on le trouvait à Bordeaux et remplaçait le Merlot) explose de casis, un peu animal. Seul cépage planté au chili. ▪ Argentine ← Cépage Blanc : Torontes (= Muscat, qui sent la fleur) , explosion florale , très expressif, très

fameux maté exporté dans tout le Chili. Le miel de palmier est également réputé dans le pays qui exploite de nombreuses palmeraies de cocotiers du Chili. Le vin chilien, issu de cépages français, possède une longue histoire. Des cépages comme le Carménère, le Carbernet-sauvignon et lemerlot mûrissent souvent dans de meilleures conditions qu’en France grâce un climat bien adapté à la vigne caractérisé en journée par la chaleur et la nuit par la fraîcheur qui descend de la Cordillère. Les Chiliens ont

les étiquettes et pour être autorisé à inscrire la zone de production il faut qu’au moins 85% du vin provienne de la dite zone. * CHILIE Les cépages Chiliens sont principalement : • Cabernet-Sauvignon • Merlot • Cabernet-Franc • Carménère • Sauvignon • Chardonnay • Malbec • Pinot noir • Syrah Avec son vignoble de 184.000 hectares et longtemps interdit d’exportation avec la dictature de Pinochet, le Chili aujourd’hui occupe la 5ème place mondiale en matière de production viticole

terroir spécifique à la région, le vignoble possède climat tempéré et est implanté sur des sols argilo-calcaires. L’encépagement pour les vins rouge est majoritairement composé de merlot, mais aussi de cabernet-sauvignon, de cabernet-franc, de carmenere, de petit verdot et de malbec dont la plantation est en croissance. Pour cépages blancs, nous trouons du sauvignon, sauvignon gris, sémillon, muscadelle, colombard et unis blanc. Le vignoble Blayais compte 780 vignerons mettant en marché environ

en familles. On dénombre actuellement six familles de variétés dans le Sud-Ouest. Celle qui suscite le plus d’intérêt est peut-être la famille des CARMENETS elle regroupe le cabernet sauvignon, le merlot, le sauvignon blanc et cabernet franc, le carmenère , le petit verdot et le fer servadou. L’une des conséquences majeures de la crise phylloxerique fut l’abandon de nombreuses variétés, notamment en raison de faibles rendements ou de sensibilité à la pourriture et les maladies. Les règles de production

valorisante mais avec un bon marketing et un produit original qui reste qualitatif, la marge est souvent plus intéressante pour le vigneron que son vin en AOP Bordeaux. Ici, Thomas Gomes vend la Cuvée Benvingut, assemblage de Grenache, syrah et Carménère à 16 € alors que son AOC Bordeaux Supérieur provenant d’un assemblage de Merlot, Malbec, Cabernet-Franc et Cabernet Sauvignon est vendu 14 € sur le site de Populus Alba. Cependant, l’INAO suit tout de même les modes de consommation et les attentions

aurait pu avoir si la sole était juste cuite à l’eau ou au four, dans un bouillon par exemple. - Pour le plat principal, nous avons décidé de servir, le Purple Angel, un vin rouge tout droit venu du Chili, 2015 Ce vin rouge, à mono cépage de Carménère, à une très grande puissance, des tannins souples, avec une certaine acidité de part ces notes mentholées. C’est un vin qui a une bouche très forte en fruit, que ce soit fruits rouges, ou fruits noirs, il est très riche. Ces notes de chocolat