Carraghénane

produits. Les perles d'alginates permettent de réaliser des billes à partir d'un liquide grâce à des sels. Certains ingrédients dit "innovants" sont associés à la cuisine moléculaire, citons par exemple les gélifiants comme l'agar-agar et les carraghénanes, les épaississant comme la gomme de guar, de tara, de caroube, ainsi que la gomme xanthane, les émulsifiants comme la lécithine ou des sucres comme le xylitol ou le sucre pétillant. Ces ingrédients sont déjà largement utilisés dans l'industrie

402 X X X X X X Produits à base de lait (2) Produits à base de lait (2) Produits à base de lait (2) A E 406 X X Produits à base de lait et produits à base de viande (2) Produits à base de lait (2) A A E 407 E 410* Carraghénane Farine de graines de caroube Gomme de guar Gomme arabique Gomme xanthan Glycérol Pectine Hydroxypropylméthylcellulose Carbonates de sodium X X X X A A A A A A E 412* E 414* E 415 E 422 E 440*(i) E 464 X X X X X X X X X Pour extraits

tocophérol Lécithine Lactate de sodium Acide citrique Citrates de sodium Citrates de calcium Acide tartrique [L(+)–] Tartrates de sodium Tartrate de potassium Phosphore monocalcique Acide alginique Alginate de sodium Alginate de potassium Agar-agar Carraghénane Farine de graines de caroube Gomme de guar Gomme arabique Gomme xanthan Glycérol Pectine Hydroxypropylméthylcellulose Carbonates de sodium Carbonates de potassium Carbonates d'ammonium Carbonates de magnésium Chlorure de calcium Sulfate de calcium

dans des produits allégés de consistance ferme : elles renforcent la structure du réseau en réagissant avec le calcium ; selon le degré d’estérification, elles donnent plus ou moins d’onctuosité (110). f - Autres hydrocolloïdes Gommes, alginates, carraghénanes, sont des agents de texture ; ils entrent plutôt dans la catégorie des additifs (gélifiants, épaississants...), car utilisés à très faible dose. A.3.2. Substituts de la matière grasse de nature protidique Les protéines, de par leurs propriétés

fibroblastes. L'activité anti-inflammatoire du gel d'Aloe vera a été révélée par un certain nombre d'études in vitro et in vivo [87, 88, 91, 92]. Le gel frais a considérablement réduit l'inflammation aiguë chez le rat (œdème de la patte induit par la carraghénane), mais aucun effet n‟a été observé sur l'inflammation chronique [87]. Le gel semble exercer son activité anti-inflammatoire par l'activité enzymatique de la bradykinase qu‟il contient (enzyme qui décompose la bradykinine, médiateur de l‟inflammation)

benzaldéhyde 13 sujets, APCI-MS et Int. Solution HPMC (0.0625-2%) Butyrate d’éthyle et diacétyle 10 sujets, APCI-MS et TI Solution de lactosérum (4, 7.5 et 11%) Acétate d’isoamyle, 15 sujets, APCI-MS et Int. Solutions HPMC (c* :5.7g/L), guar, l-carraghénane (c* : 4.8g/L) 11 CA 1 sujet et bouche artificielle, PRT-MS 4 gels de pectines (% de pectine) 11 CA système de bouche artificielle, PTR-MS Gels gélatine, amidon, pectine 15 CA 5 sujets, PTR-MS et Int. Crèmes desserts variant par le type et la concentration

régime sans gluten Sans gluten | Avec gluten | ¤Emulsifiant, stabilisant, colorant¤Amidon, amidon modifié, amidon transformé¤Salpêtre¤Gélatine alimentaire¤Extrait d’algues¤Glutamate (exhausteur de goût) = E 620 à 625 Agar agar = E 406 Carraghénanes = E 407 Farine de graines de caroube = E 410 Gomme guar = E 412 Pectines = E 440a Cellulose = E 460 Gomme adragante = E 413 Gomme arabique = E 414 Gomme xanthane = E 415 Ensemble de E + 3 chiffres +/- une lettre¤Arôme de malt¤Graisse

attachées à un radeau de flottage ou à des cordes piquetées sur les fonds océaniques dans des eaux claires peu profondes. L’algue récoltée est séchée et exportée vers des usines en Europe et aux Etats-Unis où elle est traitée pour l’extraction du carraghénane, substance utilisée comme épaississant dans les différents produits allant des peintures aux pâtes dentifrices et aux aliments. La culture se répand rapidement, offrant une activité génératrice de revenu relativement simple pour les communautés