Cas Boulanger

Le métier Boulanger, Pâtissier Le boulanger pâtissier est l'artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l'apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode n'a pas changé, le métier de boulanger pâtissier a évolué au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils : l'offre de pâtisseries, viennoiseries

termes de rapidité et de qualité du travail les personnes sont mises en situation quotidiennement au sein de leurs futurs postes. •Concernant les compétences métiers, chaque candidat a des compétences professionnelles propres à son métier ( boulanger, poissonnier ou chef de caisse). Il s'agit de s'adapter au point de vente et à ses spécificités. •Concernant les performances de qualité, elles seront évaluées dans la deuxième partie de la formation. •Concernant les comportements commerciaux

HOLDER RAPPORT D’ACTIVITÉ 2008 GROUPE HOLDER 2008 Groupe HOLDER Groupe HOLDER “Boulanger, c’est toi que choisirent les Dieux, pour nourrir et sauver les hommes en tous lieux.” Le goût d’Entreprendre Le Groupe HOLDER n’a de cesse de grandir, de conquérir de nouveaux marchés et de nouveaux consommateurs à travers le monde. Cette expansion est menée depuis maintenant plus d’un demi-siècle par Francis Holder, qui insuffle audace et goût d’entreprendre au Groupe qu’il a fondé.

allais que très rarement dans cette entreprise car pour moi c’est dans un sens opposé à mon collège donc je n’avais rencontré que Mme SEDILLOT. Vous êtes-vous préparé pour le stage ? Comment ? Oui, je prépare mon sac avec un cahier pour au cas où prendre des notes sinon j’avais mon appareil photo. J’IMAGINE COMMENT CELA VA SE PASSER Le stage va bientôt avoir lieu, j’imagine comment cela va se passer. * Ce que j’attends de ce stage … est de pouvoir m’apprendre à

obtenir les connaissance et la pratique nécessaires pour pouvoir les réaliser moi-même et les reproduire pour un besoin personnel ou pouvoir travailler dans le métier que j’aime et que j’ai choisi. Diplômes et formation possibles pour le métier de boulanger pâtissier : ▪ CAP pâtisserie ( 2ans ▪ CAP boulangerie ( 2ans ▪ BAC pro boulangerie pâtisserie ( 3ans ▪ MC boulangerie ( 1an ▪ MC pâtisserie

Pour choisir mon stage, je me suis demandé quel était le métier que je voulais faire plus tard. J’ai fait une liste des métiers qui me passionnent et il y avait un métier que j’avais, encore plus que les autre, envie de découvrir : pâtissier / boulanger et en plus il était possible de faire un stage dans une entreprise comme celle-là. Aller me présenter n’allais pas être une chose facile car je connaissais pas du tout le patron de l’entreprise, donc j’y suis allé avec mes parents. Je suis allé à

pain le plus courant est une galette d’orge non fermentée cuite sur une pierre chaude. Les jours de fête, on mange un pain de blé dont la pâte peut contenir de l’huile d’olive. Peu à peu le pain va quitter l’aire domestique pour les fournils des boulangers professionnels. Dès lors, le four remplace définitivement les archaïques cloches de terre posées sur une pierre, ou les moules chauffés. Les levains ne sont plus préparés seulement avec les restes de pâte de la veille mais au moment même de la

téléphone afin de leur proposer notre offre de collaboration à travers des propositions des missions ou des besoins en terme de projet qui qu’ils auraient à confier. A la suite de nombreux essais, nous avons finalement trouvé un artisan commerçant boulanger, M. X, pour lequel notre travail est nécessaire. Pour finir, nous tenons à remercier M. X pour nous avoir fait confiance et permis de mener à bien ce projet. Par la même occasion, nous remercions Mme Sandra, employée au Délices Trithois, pour

ainsi que la | | |réparation et dépannage de matériels. La société est implantée sur le secteur 49. | | |Sa clientèle se compose de boulanger, restaurateur, collectivité (collège, maison de retraite,…), tous les métiers de| | |bouche en général. | |

réorganisation du laboratoire n’est donc pas significative, compte tenu de la présence sur place du matériel de production nécessaire. La seule modification concerne te tour réfrigéré, qui auparavant était utilisé par un boulanger pour façonner et qui, dorénavant le sera par le tourier. Le boulanger sera affecté à un autre poste déjà en place et jusqu’à présent utilisé au stockage des patons durant la détente. La modification ne consiste qu’a un déplacement de matériel, pour que le tourier puisse avoir à