Cassonade

ou brune elle est colorée et aromatisée par la cuisson des sirops de sucre de betterave. Elle est présente dans les desserts (tarte au sucre, spéculoos, gaufres…) ou encore les desserts poêlés ou gratinés (pain perdu, pommes au four…).  La cassonade La cassonade, issue de la canne, est un sucre roux cristallisé qui offre une belle couleur ambrée et un parfum de rhum. Il est parfait dans les desserts exotiques, d’origine anglaise ou américaine tels que les cookies, ananas flambé, crème brulée ou gaufre

secoue.Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir. Crème brûlée - 16 16 Une fois la crème bien refroidie (vous devez la laisser durcir au frais quelques heures, qu'elle se fige suffisament) avant de la parsemer le sucre roux (cassonade) en surface. Crème brûlée - 17 17 Répartir le sucre en une fine couche... Crème brûlée - 18 18 ...et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car

d’oxygène. Les types de sucres Blanc cristallisé : sucre blanc en cristaux. Candi roux : Cristaux brun obtenue par cristallisation sur un fil de lin ou de coton d’un sirop chaud. Sucre à confitures : Sucre + pectine, acide citrique, et tartriques. Cassonade : Extrait du jus de canne. Poudre : Tamisage ou broyage du sucre blanc cristallisé. Vergeoise : Provenant d’un sirop de betterave coloré et parfumé par la matière première. Vergeoise blonde = 1er sirop cuit, brune = 2ème sirop cuit. Glace : Broyage

Ingrédients (pour 15 pièces) : - 250 g de farine - 125 g de sucre de canne roux (ou cassonade) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure - 1 œuf - 125 g de beurre - 2 cuillères à café de miel - pépites de chocolat (à volonté) Préparation de la recette : Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier. Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l'œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation. Ajouter

de 85 à 99,5% de saccharose, qu’il soit de canne ou de betterave. Dans tous les autres pays européens, on consomme beaucoup plus de sucre en poudre qu’en France. Le sucre en morceau fait partie de ces nombreuses ‘’exceptions françaises’’. La cassonade est du sucre de canne brun cristallisé. La vergeoise est du sirop de sucre de canne ou de betterave, prélevé avant la fin du raffinage du sucre. Elle a une saveur particulière, assez forte. Le sirop de sucre est aussi sucre liquide. Il est en

Typologie [modifier] Sucre blanc, cassonade, sucre complet et rapadura Sucre en morceaux Les principales formes de sucre normalisées au niveau mondial sont[4] : * Sucre magenta : sucre dont la teneur gastrique en ion chlorure est de trois moles par mètre cube. * Sucre blanc : doit contenir plus de 99,8 % de saccharose purifié et cristallisé, c’est celui qu’on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux. * Sucre mi-blanc :

de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants. Sucre blond sucre issu de l'agriculture biologique, c'est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, cristallisé et déshydraté. Cassonade sucre granuleux aux reflets dorés, s'obtient par cristallisation sous vide du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré peut être vendu sous cette appellation. Sucre candi (ou candy) obtenu par cristallisation lente d'un sirop, ce qui forme

Mardi 31 aout 2010.


--> L'objectif de la séance précédente était de choisir le sujet pour notre TPE. 
Le sujet choisit est : L'avenir de la canne à sucre à la Réunion. Nous dégageons dors et déjà quelques points essentiels à éclaircir : 

 - La canne à sucre de la Réunion est-elle un OGM ? Si oui, quelles en sont les avantages & les inconvénients ?
 - La canne à sucre est-elle indispensable à l'économie Réunionnaise ? Peut-on la remplacer ?
 - Peut-on améliorer la canne à sucre et sa façon

L'économie, contrôlée par l'état, est fondamentalement agricole. La principale culture est la canne à sucre, Cuba est le premier exportateur mondial de sucre. La chute des prix du sucre (et d'autres matières premières) dans les années 80 et 90 obligea une diversification de la production. Le tabac et les agrumes rapportent de bons revenus à l'économie. L'industrie est en partie consacrée au traitement des produits agricoles et elle produit également du ciment, des fertilisants, du textile, des immeubles

Prière d’un petit enfant nègre Par Guy Tirolien Prière d’un petit enfant nègre Seigneur je suis très fatigué. Je suis né fatigué. Et j’ai beaucoup marché depuis le chant du coq Et le morne est bien haut qui mène à leur école. Seigneur, je ne veux plus aller à leur école, Faites, je vous en prie, que je n’y aille plus. Je veux suivre mon père dans les ravines fraîches Quand la nuit flotte encore dans le mystère des bois Où glissent les esprits que l’aube vient chasser. Je veux aller pieds-nus par