Catéchine

du phosphore, du potassium, du fer et des flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) ; les flavonoïdes contenus dans le chocolat font baisser la pression artérielle, ce qui est bon pour le système cardiovasculaire en général, les artères et l'hypertension. De plus, les flavonoïdes décrits ci-dessus ont des effets anti-inflammatoires limitant l'hypertension. Mais aussi des Vitamines : A, B1, D, E. la vitamine E et surtout les flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) permettent d'améliorer la densité et

Un jour Kiki la cocotte demande à Coco le concasseur de cacao de lui offrir un caraco kaki avec un col de caracul. Coco le concasseur de cacao voulu bien offrir à Kiki la cocotte le caraco kaki mais sans col de caracul. Or vint un coquin qui conquit le cœur de Kiki la cocotte. Il offrit à Kiki la cocotte le caraco kaki avec le col de caracul ! conclusion : Coco le concasseur de cacao fut cocu. Un jour Kiki la cocotte demande à Coco le concasseur de cacao de lui offrir un caraco kaki avec un col

biologiques du thé kombucha 4.1. Activité anti-oxydante 4.2. Effets antimicrobiens 4.3.. Protection contre le cancer 4.4. Propriétés détoxifiantes 4.5. Inhibition de l’alpha-amylase salivaire humaine 1 Abréviations TK : thé kombucha C : Catéchine CG : Catéchine gallate GC : Gallocatéchine GCG : Gallocatéchine gallate EC : Epicatéchine ECG : Epicatéchine gallate EGC : Epigallocatéchine EGCG : Epigallocatéchine gallate 2 La fermentation est une des plus anciennes techniques de transformation

naringineFlavanoneChalcone3. Analyse du contenu en catéchines dans des extraits de feuilles de thé a. Objectifs Les molécules de la famille des catéchines sont des flavan-3-ols qui sont des précurseurs des tannins condensés, mais qui peuvent également s’accumuler à des niveaux très importants dans les tissus végétaux et plus particulièrement les feuilles de thé ( Camelia sinensis ). On retrouve chez le thé un mélange de catéchine, d’épicatéchine, de gallocatéchine et d’épigallocatéchine

électrons les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme. Ceux-ci sont notamment responsables de l'oxydation des cellules, phénomène important dans le processus de vieillissement. Les principaux antioxydants trouvés dans le cacao, la catéchine et l'épicatéchine, appartiennent à la grande famille des polyphénols, plus particulièrement à la sous-famille des flavonoïdes. Les flavonoïdes présentent un squelette de base à 15 atomes de carbone constitué de deux cycles en C6 (A et B) reliés

être responsables du French Paradox. D'autres composés ont été étudiés, comme la catéchine, présente à des concentrations de l'ordre de plusieurs dizaines de mg/l ; son rôle potentiel a été confirmé grâce à son identification dans le sang, après absorption de vin. D'autres études plus récentes ont été menées sur les composés phénoliques majoritaires des vins, les tanins, constitués de plusieurs unités de catéchine liées entre elles. Elles ont montré que les vins les plus riches en tanins, les vins

capacité de capter ces radicaux libres et de les neutraliser. Voici un tableau récapitulatif de quelques composés phyto-chimiques : Polyphénols | Acide phénolique | Acide éllagique | | | Curcumine | | Flavonoïdes | Anthocyanidine | | | Catéchine | | | Isoflavone | Composés soufrés | Glucosinolates | | | Sulfure d’allyle | | ° Les crucifères Les crucifères sont les choux de Bruxelles, les choux pommés, choux –fleur, chou feuillu mais aussi le brocoli. En plus de contenir

pulpe de café s’avère être un produit riche en polyphénol puisqu’elle contient de l’ordre de 2g de catéchines, 12g d’acide caféoylquinique et 20g de procyanidines (tannins condensés) par kilogramme de poids sec, ces dernières présentant un degré moyen de polymérisation proche de 6 avec la (-)-épicatechine comme unité constitutive majeure (> 95%). Le stockage de la pulpe à l’air affecte surtout les catéchines (-70 %) et secondairement les procyanidines (-25%) très certainement en raison de leur oxydation

liaison simple en 2-3 et d’un groupement di ou trihydroxyle sur la position 5 et 7 est nécessaire pour cette réaction.  la coloration de l’épicatechine est plus intense que pour la catéchine.  la coloration dépend du degré de polymération (plus faible si DP élevé)  Plus efficace pour repérer les (−)-catéchine, (−)-épicatéchine gallate, (−)-épigallocatéchine gallate, procyanidine A2, procyanidine B1 and procyanidine B2 J. A. Delcour et D. Janssens de Varebeke (1985) Introduction –

régule notre humeur, notre comportement alimentaire et nous prépare à passer un bon sommeil. -deux flavonoïdes : ° catéchine : La fève de cacao fraiche contient un peu de (-)-catéchine mais une fois torréfiée elle révèle de la (+)-catéchine. Ce sont des molécules remarquables au pourvoir antioxydant. Sa formule est C15H14O6. ° épicatéchine : C'est une molécule isomère de la catéchine, on la retrouve dans la fève de cacao fraiche sous forme de (-)-épicatéchine. - quatre alcaloïdes : ° la théobromine : une