Cave coopérative de vinification

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SPV n° 1/2 BTSA Technico-Commercial Champ Vins et spiritueux........................................ Nom : ................……….................. Prénom : ...........................………….. Intitulé de la SPV : Référencement de cinq vins de la Cave Henry de Vézelay dans le réseau de magasin Gamm Vert Champ de compétence SPS CONCERNÉE Contribution à la politique mercatique et commerciale de l'entreprise 1 2 3 4 Relation commerciale 5 6 7 8 Logistique commerciale 9 10

marché 5 CHAPITRE 2 Analyse technico économique 6 Vinification traditionnelle 6 Sulfitage 7 L’hygiène 7 Macération et fermentation 7 Brassage 8 Flottation 8 Ecoulage et pressurage 9 Vinification La Flashe-Détente 10 Transformation des matières premières 11 Contrôle de qualité 11 Traçabilité 12 Production 13 Conclusion 14 ANNEXES Fiches techniques 15-21 INTRODUCTION A l’occasion de mon stage de vinification qui s’est déroulé à la cave coopérative de Claret du 1 au 26 septembre 2014, j’ai pu assister

En l’absence regrettable de la certification Agriculture Biologique pour la vinification, les vignerons et des organismes de la filière créent leurs propres chartes, leurs propres logos. Mais tous ces signes soi-disant garant de qualité le sont-ils vraiment ? Ou bien sont-ils seulement un argument de vente ? En somme, les consommateurs peuvent-ils vraiment avoir confiance dans les certifications environnementales et de qualité du vin qu’ils achètent ? On dénote aujourd’hui un intérêt grandissant

La cave coopérative « Aimery Sieur d’Arques », plus précisément appelée Cave des Vignerons du Sieur d’Arques, se situe à Limoux, à 25 km de Carcassonne. Elle est aujourd’hui considérée comme une cave pionnière en termes de qualité de production et de techniques viticoles en Languedoc Roussillon. Tout d’abord, une cave coopérative signifie que la cave appartient à des adhérents, qui sont eux-mêmes des viticulteurs. Tout le raisin est apporté à la cave, et c’est à l’intérieur de celle-ci que se réalise

2nd C Cédric Duding Hugo Hilfiker Dossier d’MPS Sortie à Douvaine Le mardi 11 novembre nous avons visité le domaine de la Grande cave de Crépy à DOUVAINE qui nous a été présenté par le troisième maillons de la famille Mercier propriétaire des lieux. Ce domaine a depuis quelques années acquis une certaine notoriété surtout sur le plan qualitatif. [pic]

administratives (suivi des temps de travaux, contrôles des approvisionnements). - Transformation : les métiers de la cave (chai) Les métiers de la cave, tels que l'œnologue, le maitre de chai ou encore le caviste, sont des garants de la qualité du vin. Le caviste intervient dès l'entrée du raisin à la cave jusqu'à la mise en bouteille et s'assure du bon déroulement de la vinification (extraction du jus, filtration, contrôle de la température et de la densité, dégustation du vin tout au long du processus)

effectué a la cave coopérative d'Igé du 12/09/11 jusqu au 23/09/11 : Comme je me suis inscrit tardivement en BTS je n ai pu faire que deux semaines et non trois semaines de stage comme les autres. J'ai donc effectué ce stage à la cave coopérative d'Igé et Laurent Lecarmelec a été mon maître de stage; Durant mon stage j'ai pu assister à toutes les étapes de la vinification sauf la mise en bouteilles et j'ai pu participer aux tâches suivantes : Remontage : Phase de la vinification en rouge qui

Qu'est ce que le métier d'oenologue ? L'oenologue supervise toutes les étapes de la vinification (fabrication du vin) ou de la distillation (élaboration des alcools). Il prescrit les traitements nécessaires, décide de la conservation, de l'assemblage, de l'élevage et de la mise en bouteilles. Pour évaluer la qualité du vin et en corriger, si nécessaire, les défauts, il effectue des analyses. Également expert en dégustation, il goûte régulièrement les vins tout au long de leur maturation. Son

de notre patrimoine culturel. C’est une boisson alcoolisée obtenue à partir des raisins, fruits de la vigne. Quels sont les différentes régions productrices de vin en France ? Comment passe-t-on du raisin au vin ? Quels sont les étapes de la vinification ? Nous allons dans une première partie retracer l’histoire de la vigne et du vin. Dans une deuxième partie, nous définirons certaines notions ; cépage, terroir. Dans une troisième partie, nous présenterons le raisin et la vigne. Enfin dans une