Céleri

était mauvais (sécheresse, manque de pluie …), les récoltes en devenaient de plus en plus mauvaises, ils souffraient alors du manque, voire de l’absence de nourriture : la famine. Les familles pouvaient également cultiver, pour compenser ce manque, du céleri, des fèves, des carottes, des petits pois qui servaient à faire la soupe. Les moissons débutaient en juillet, et le plus souvent, les hommes coupaient les épis tandis que les femmes confectionnaient des fagots. Certains seigneurs ramenèrent des

ESTRAGON - MACERON - CAROTTE BLANCHE (La rouge apparaît au XIVe) - PANAIS - CHOU RAVE - OIGNON - POIREAU - RADIS-RAIFORT - ECHALOTTE - AIL - CONCOMBRE - CHARDONS COMESTIBLES - MENTHE-COQ - SAUGE - RUE - CUMIN - ROMARIN - CARVI - SCILLE - ANIS - PERSIL - CELERI - LIVECHE - ANETH - FENOUIL - MOUTARDES - SARRIETTE - MENTHE - GRANDE CAMOMILLE - PAVOT - CIBOULETTE - CIBOULE - CORIANDRE - CERFEUIL - SCLAREE - ROSE - CHANVRE - POMME - POIRE - PRUNE - QUETSCHE - SORBIER - NEFLE - CHATAIGNE - PECHE - COING - NOISETTE

peut classer les cultures en trois groupes, en fonction des quantités d’éléments exportés (en kg/ha) : Espèces Azote 1 N Phosphore P2O5 Potassium K 2O Magnésium MgO Cultures exigeantes concombre, tomate, poivron, aubergine, courgette, choux, céleri, artichaut, betterave, fenouil 150 à 300 80 à 200 200 à 400 30 à 80 Cultures moyennement exigeantes poireau, carotte, melon, oignon, pomme de terre, navet, ail, épinard, laitue 80 à 150 50 à 100 100 à 300 10 à 30 Cultures peu exigeantes

Glycyrrhizine substance aromatique sucrante pouvant engendre de l'HTA • Cancérogènes potentiels : o hydrazines des champignons comestibles o méthylazoxyméthanol : noix de cycade o furocoumarines photosensibilisant dans le panais, le persil, le céleri, les figues, la bergamote o safrol : sassafras, noix de muscade, cannelle o estragol o polyphénols • Substances à activité oestrognénique • Glycosides de la fève (favisme) • Acides aminés toxiques dans les graines de légumineuses (lathyrisme)

| Fortement alcalifiants | Moyennement alcalifiants | Faiblement alcalifiants | Fruits | Mûre Fraise Framboise Cantaloup Melon d’eau | Raisin Bleuet Abricot Pomme Avocat Banane | Noix de coco | Légumes | Asperge Céleri Légumes verts feuillus Endive Chou frisé Patate douce | Artichaut Pomme de terre Betterave Brocoli Chou | Pois mange-tout Carotte Concombre Chou de Bruxelles Chou-fleur | Viandes, volailles et poissons |   |   |  

conservent dans les corbeilles de fruits la valeur rédemptrice. Le céleri Le céleri pour plusieurs civilisations antiques, avait la réputation de porter bonheur. Cesare Ripa, dans son Iconologia, lui a donné un rôle significatif dans l’allégorie de la 5 Stérilité, sous les traits d’une femme assise sur une mule, tenant une coupe de vin, un rameau de saule et portant une couronne de céleri et d’herbes. La tige de céleri passait pour contenir des petits vers, qui une fois ingérés pouvaient

en 1991 (avant le marché n'existait pas)  Un marché qui explose : + 24% des salades snacks en volume, surtout en SM (+53% en volume). NB: salades snacks = 4.4% du total salade en volume et 7.2% en valeur  3 recettes phares : carottes râpées, céleris rémoulade et taboulé  Marché très saisonnier (météo) et rayon qui bouge dans l'année en surface.  L'offre Martinet : - des produits prêts à consommer : salade fraîche et déjà assaisonnée - une gamme large de produits : variété, salade légère

de bois. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud. Bébélé de la Guadeloupe 1 banane verte 2 carottes 1 morceau de fruit à pain 1 morceau de giraumon 2 navets 1 igname 1 malaga ou choux dur 1 chou vert 1 cristophine ! 1 branche de céleri 1 bouquet garni 3 branches d'oignon-pays 3 gousses d'ail 1 oignon 1 queue de porc salée 300 g de tripes de bœuf 1 morceau de poitrine fumée Huile, sel, poivre 200 g de pâte à dombrés PREPARATION Coupez la queue de porc en morceaux, la faire

légumes cuits, viandes et poissons, pommes de terre cuites, riz, pâtes et autres féculents, restes de soupe et sauces. Epluchures d’oignons, de bananes, d’agrumes, de kiwis et de pommes de terre crues Feuilles de poireaux crues Trognons de choux, céleri, os, fruits et pain moisis. Attention, certains aliments peuvent être toxiques pour les poules. Les poules mangent aussi, en petite quantité, de l’herbe tondue. Elles ne viendront pas à bout des tontes de jardin mais apprécieront un peu d’herbe

Crudités Avocat(D 1,5/1,5 % Q 1,1/0,8 %) 1 1 2 2 1 1 2 2 Betterave rouge 1 1 2 2 1 1 2 2 Chou blanc, rouge 1 2 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 Céleri-rave Concombre (D 2,0/1,9 % Q 3,1/2,7 %) 1 1 2 2 1 1 2 2 Radis 1 1 2 3 1 1 2 3 Mixtes Tomate (D 12,0/9,4 % Q 12,4/10,1 %) 4 4 6 10 4 4 6 10 Carotte (D 2,0/1,8 % Q 3,2/3,4 %) 1 1 2 3 1 2 3 3 Artichaut 1 1 2 3 1 1 2 3 1 1 1 1 1 1 Céleri-branche Champignon de Paris, pleurote 2 3 4 5 2 3 4 5 Chou-fleur 1 1 1 1 1 1 1 1 Endive 1 1 1 1 1 1 Fenouil 1 1 1 1 1 1 Oignon blanc