Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou C´est certainement le fromage de chèvre régional dont la notoriété est la mieux établie hors Poitou-Charente. Reconnu en Appellation d´Origine Contrôlée depuis 1990, sur la zone calcaire du Poitou, ce fromage de chèvre lactique se présente sous la forme d´une bonde cylindrique de 6 cm de hauteur pour un poids de 150 g environ. Son affinage de 10 jours minimum lui permet d´acquérir une croûte blanche, parfois teintée de gris bleu, avec un goût doux et onctueux. ©D. R. |

g, beaujolais, en croustillant, 35 €/kg 38 Pont-L’Evêque : vache, PMCL, 4 à 6 sem, carré 12cm, 400 g, Pommard, pain de seigle, 25 €/kg 39 Livarot : vache, PMCL, 21j à 1 mois, cylindre rougeâtre, 450 g, cidre, en toast, 34 €/kg Poitou-Charentes : 40 Chabichou du Poitou : chèvre, PMCF, 10 à 20j, cylindre, 150 g, Quincy, pain de campagne, 36 €/kg Rhône-Alpes : 41 Beaufort : vache, PPC, 5 mois, meule, 20 à 70 kg, Roussette de Savoie, en fondue, 22 €/kg 42 Abondance : vache, PPC, 3 mois, meule

par 124 établissements. 6,2% de ces établissements ont une production annuelle supérieure à 2000 tonnes et fabriquent 75,1% de la production totale. Les régions de production de fromages au lait de chèvre sont par ordre décroissant en 2005 : * Poitou-Charentes : 71,2% * Centre : 9,6% * Rhône-Alpes : 6,5% La production artisanale et fermière reste très importante avec environ 20% des fromages de chèvre soit 18000 tonnes sont produits par plus de 5000 ateliers fermiers selon les traditions

Le POITOU-CHARENTE La région Poitou-Charentes est situé au grand sud ouest de France. Elle est bordée par les régions Centre et Pays de la Loire au nord, Limousin à l'est et enfin Aquitaine au sud. Sa façade ouest donne sur l'océan Atlantique. Elle est composé de quatre départements qui sont : La Charente (16) qui a pour chef lieu Angoulême. La Charente-Maritime (17) qui a pour chef lieu La Rochelle. Les Deux-Sèvres (79) qui a pour chef

fleurie | Normandie (Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime) | 1983 (abrogé) | 15/11/1993 08/08/1994 | Cantal | Vache | Pâte pressée non cuite | Aveyron, Cantal, Corrèze et Puy-de-Dôme | 1956 (abrogé) | 15/11/1993 08/08/1994 | Chabichou du Poitou | Chèvre | Pâte molle croûte naturelle | Vienne, Deux-Sèvres et Charente | 1990 (abrogé) | 15/11/1993 08/08/1994 | Chambérat | Vache | Pâte pressée non cuite | Allier autour de Chambon et sur tout le canton d'Huriel, jusqu'à Pionsat dans

situent toutes au sud de la Loire. Sachant concilier innovation et tradition, chaque variété cultive ses différences en goûts et en textures, influencées par le terroir et le savoir-faire des hommes. En savoir plus sur les fromages de chèvre | | Poitou-Charentes, Centre, Bourgogne, Rhône-Alpes, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Aquitaine, la grande famille des fromages de chèvre a investi, au fil de l'histoire, toutes les régions au Sud de la Loire. En route pour une

Biscuit rose, pain d'épices de Reims Chaource, Langre  Poitou-Charentes Alsace, Lorraine Quiche lorraine, flammenküche Choucroute, poularde au riesling Sandre au riesling Raifort Mirabelles, quetches, kouglof Munster Bière blonde, eaux de vie blanches Huîtres Marennes d'Oléron, Moules de Bouchot (Mouclade) Fève des marais, pomme de terre de l'île de Ré Beurre d'Echiré Angélique de Niort Chabichou du Poitou, Faisselle Pineau des Charentes, Cognac   Auvergne/Limousin

également à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de vache, avec malgré toute une proportion de chèvre minimum de 50%. Parmi les fromages de chèvres les plus réputés, le chevrotin, le crottin de chavignol, le rocamadour ou encore le chabichou du Poitou. II. LA CONSOMMATION DU FROMAGE A. La consommation en France La production globale de fromages par région était de 1 897 000 tonnes en 2008, contre 1200 153 tonnes en 2006. En 2008, le volume de fromages commercialisé s’élève

| |-Gâteaux battu | | | |Poitoux-Charentes |-Melon de haut-poitou IGP : Melon servi |-Eclade : Moule de bouchot cuite sur un |Chabichou du poitou |-Galette Charentaise : Galette a |-Cognac AOC |-Melon du haut poitou IGP | | |avec un pineau des charante AOC |lit d'anguille de pin |AOC : Chèvre

Corse (AOP) | 54. | | 11. | Cantal ou Fourme de Cantal ou Cantalet (AOP) | 55. | | 12. | Camembert de Normandie (AOP) | 56. | | 13. | Chabichou du Poitou (AOP) | 57. | | 14. | Chaource (AOP) | 58. | | 15. | Charolais (AOC) (AOP) en cours | 59. | Beurre Charentes-Poitou (AOP) | 16. | Chavignol ou Crottin de Chavignol (AOP) | 60. | Beurre des Charentes (AOP) | 17. | Chevrotin (AOP) | 61. | Beurre des Deux Sèvres (AOP)