Chalaze

– Composition de l'oeuf L'œuf est composé de 3 principaux constituants: La coquille qui est un constituant minéral externe Le blanc d'œuf qui est un constituant organique interne Tout comme le jaune d'œuf Grâce à l'expérience précédente nous avons pû démontrer que le jaune de l'œuf est composé d'eau. Cependant n'est il pas composé de lipides ou de protides (PHRASE DE TRANSITION LIPIDE PROTIDE EXPERIENCE) Expérience 1 : Principe: Connaître quel constituant, jaune et/ou du blanc, est

et au contact d’alcool et acide. Quand ont le bat, se forme une mousse due à l’introduction d’air qui le fais augmenter de volume, et séparer ses cellules qui sont enveloppé dans un léger film de blanc qui font évaporé l’eau qu’ils contiennent. d) Chalazes : Cordons albumineux qui maintiennent le jaune au centre. e) Jaune : Boule jaune et brillante, renferme éléments nutritif pour le poussin, composé de protides et lipides et lécithine. Coagule à 70°C. Composition Eau 70% Protides 13% Lipides 12%

protéine, 5,3g de lipide, 250mg de cholestérol, 0,16mg de vitamine A et de 0,02mg de vitamine D. Il contient aussi du phosphore et du zinc. Il forme environ 30% de l'œuf, il est contenu dans une mince membrane et flotte dans le blanc grâce à la chalaze qui le rattachent à deux point opposé de la membrane coquillère interne. A la surface du jaune on aperçoit une petite tache plus claire, c'est le germe qui, après couvaison donnera un poussin. La coloration du jaune d'œuf est plus intense quand

Formation de la graine 5.6- Les Fruits Autopollinisation Pollinisation croisée Noyau génératif division 2 Noyaux spermatiques Dégénère en fin de croissance du tube Noyau végétatif Double fécondation Pollen Gamétophyte ♂ Pôle chalaze Sac embryonnaire Gamétophyte ♀ Pôle micropyle Double fécondation   énétration du tube pollinique : P A Noyau génératif division 2 Noyaux spermatiques   ouble Fusion des noyaux : D 1er Noyau spermatique 2ème Noyau spermatique

| | |  | | |6                     Chalazes | | |  | |

vous le constatez, l’œuf est formé de 11 éléments -Les membranes séparent la coquille de l’albumen. Elles sont constituées de 2 ou 3 fines couches de fibres de protéines, adhèrent à la coquille et servent de protection contre les bactéries. -La chalaze permet de maintenir le jaune au centre du blanc. -La chambre à air est située à un bout de l’œuf. Lors de la ponte elle n’existe pas. Durant le choc thermique, entre la température interne de la volaille et la température extérieure, l'œuf, en se

vitellus). Dans l'oviducte, l'infundibulum ou pavillon recueille l'ovule. Dans le magnum, se forme le blanc. L'albumen entoure petit à petit le jaune d'œuf, d'abord en couches épaisses puis une couche plus fine à l'extérieur. En même temps, les chalazes se forment; ce sont des filaments blancs, situés de part et d'autre du jaune, qui maintiennent le jaune au centre de l'œuf. (Durée: 2 à 3 heures) Dans l'isthme se forment les 2 membranes coquillières (Durée: 1 heure). Si le coq a introduit ses spermatozoïdes

physico-chimiques - L'œuf en cuisine Experience: blancs en neige Vendredi 14 Octobre 2011 Remarques: -Pour faire rebondir l'œuf, pour l'experience avec le vinaigre, il fadra le faire rebondir sur le cul car c'est l'endroit où il est le plus résistant (chalaze). - Emulsion: blanc en neige Logiciel pour modéliser l'œuf: www.k-3d.org Idée de recherche: Protection naturelle bactéries Contact: INRA : Institut national de recherche en agronomie (contacter père de Louis) Vendredi 4 Novembre 2011 Sites:

l’œuf. Membrane du jaune (membrane vitelline) • Elle entoure le jaune d’œuf et le tient en place. • Plus l’œuf est frais, plus la membrane est résistante. Les chalazes • Ce sont deux filaments en spirale qui maintiennent le jaune au centre du blanc épais d’œuf. • Plus l’œuf est frais, plus les chalazes sont visibles. 7 La coquille • C’est la première ligne de défense de l’œuf qui empêche toute bactérie d’entrer. • Brune ou blanche (selon la race de

de l’œuf est contenu dans une mince membrane qui le sépare de l’albumen. Il est maintenu en suspension dans le blanc (connu plus formellement sous le nom d’ovalbumine) grâce à la présence de deux filaments torsadés de tissus cellulaires appelés chalazes. Ceux-ci le rattachent à deux points opposés de la membrane coquillière interne. Il possède une densité moins élevée que celle du blanc c’est pourquoi celui-ci se retrouve « en haut » de l’œuf dans les œufs à la coque. 1.3 Le blanc