Chapelure

à soupe de crème fraîche - 30 g de parmesan - 15 g de farine - 15 g de chapelure - 15 g de poudre d’amandes - 1 bouillon-cube de volaille Préchauffer le four à 210°. Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube. Éplucher, épépiner et couper le potimarron en cubes de 2 cm. Faire cuire 5 minutes dans le bouillon de volaille. Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou

commun à la famille. 1. Eteindre ; étincelle (< scintilla) ; éteignoir (petit cône métallique dont on coiffe les bougies ou les chandelles pour les éteindre) ; extinction ; extincteur. 2. Panne ; paner (enrober un aliment de chapelure) ; panure (chapelure : pain séché au four et écrasé...) ; panade (soupe de pain bouilli dans de l'eau ou du lait); panier (<panarium : corbeille à pain) ; panetière (sac pour le pain) ; paneton (petit panier doublé de toile, où les boulangers mettent le

courgettes et pommes de terre 1 grosse courgette - 6 Nicolas moyennes - 2 échalotes hachées - sel, poivre, muscade - huile d'olive - 2 dl de crème - 1 œuf - gruyère rapé Persillade 1 botte de persil lavée - 2 c. à s. de moutarde - 3 c. à s. de chapelure - 2 éclats d'ail - 50 g de pignons de pin - sel, poivre - 1 échalote hachée - huile d'olive Fond d'agneau env. 600 g d'os d'agneau - 1 carotte - 1 branche de céleri - 3 ou 4 échalotes - 2 éclats d'ail – 3 brindilles de thym Recette La veille

****************************  Parer et aplatir les escalopes de volaille  Marquer en cuisson un fond brun de volaille  Concasser les cacahuètes et paner les escalopes [Farine – anglaise – cacahuètes – chapelure + épices]  Confectionner un appareil à gratin [0,5 l de lait – 0,5 l de crème – sel – poivre – muscade – ail haché]  Couper les pommes de terre en rondelles et beurrer les plats à gratin. Garnir et cuire à 160°C  140°C  Passer

renouvellement. Service et la flexibilité sont Epos primordiale. Epos a plus de 3000 articles dans l'assortiment. offres Epos comprennent des herbes simples et épices, divers mélanges d'épices, Veka mélange, assaisonnement de la volaille, la chapelure mélange, worstmakerijproducten, pulvérisation et de drain mélanges, décoration mélange, les auxiliaires technologiques, les sauces, les herbes, les huiles et les marinades, sauces à steak, et de divers produits liquides. La qualité constante du

EMBALLAGE SUR LA CHAINE CALVA : 16 2. COLISAGE ET PALETTISATION SUR LA CHAINE CALVA ET LA CHAINE PONT L’EVÊQUE : 16 3. ENTRETIENT DES CLAIES ET DES SECHOIRS 16 C. LES CONTRAINTES RENCONTREES LORS DU STAGE 17 1. LES CHANGEMENTS DE CHAPELURE : 17 2. LE NETTOYAGE DES AIGUILLES : 18 3. LE NOMBRE INSUFFISANT DE PERSONNE SUR LA CHAINE : 18 4. LES MEDAILLES : 18 5. LA CONCERVATION DES BOÎTES NEUTRES : 18 CONCLUSION……………………………………………………………………………………………………………………………………19

Gratin de fenouil à la mozza : Préparation : 15min Cuisson : 35min Ingrédients : 3 bulbes de fenouil, 2 gousses d’ail, 20cl de crème fraîche, 2 boules de mozza, 40g de parmesan râpé et 40g de chapelure, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de noix de muscade en poudre, sel, poivre. (peuvent-être remplacer par du céleri-branche et de la mimolette) 1- Allumer le four (210°, th7). Huilez le plat 2- Ôtez les grosses tiges des bulbes de fenouil. Emincez les bulbes en fines

Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix) - chapelure - parmesan râpé - 1 oeuf - 1 citron - 3 tomates - roquette - basilic (frais de préférence) - huile d'olive - vinaigre balsamique - beurre - farine - sel et poivre Préparation : Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire). Mettre de la farine

pour 6-8 personnes - 1 kg d'Aubergines moyennes - sel, poivre - 1 oignon moyen émincé - beurre - 454 g d'Agneau haché - 250 ml de vin blanc - 3 tomates pelées et coupées - 750 ml de sauce béchamel - persil haché - 2 + 2 bonnes cuill. à soupe de chapelure - 2 blancs d'oeufs légèrement battus + 2 jaunes - 250 ml de fromage râpé - huile d'olive pour friture - le jus d'un citron Progression 1. Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure

moules et pesto à la dernière minute. Pour 4 personnes : Ingrédients. 36 grosses moules grattés et ébarbées. 4 cuil. à soupe de persil plat frais finement ciselé 7 cuil. à soupe de vin blanc sec 1 gousse d'ail finement hachée 2 cuil. à soupe de chapelure 4 cuil. à soupe d'huile d'olive basilic frais ciselé pour garnir et pain avec croûte pour servir Pour le pesto : 2 gousse d'ail charnues hachées ½ cuil. à café de gros sel 100g de feuille