Chaptalisation

évitant d'apparition des notés herbacées. Principales activités et tâches réalisées au cours de la vinification considérée – – – – – – – – – – – – – vendange manuelle réception de la vendange levurage débourbage remontage délestage décuvage chaptalisation analyses : mesure de densité, acidité totale, pH, turbidité contrôle de maturité nettoyage de matériel : cuves, seaux et portuaires, pompe, fûts de chêne nettoyage de pressoir étiquetage et encapsulage, mise en carton des bouteilles Implication

commerce frauduleux? Introduction I./ Les différentes fraudes A. Les fraudes sur l'apparence 1. La fraude sur l'étiquette 2. La fraude sur la bouteille B. Les falsifications œnologiques 1. Le coupage 2. le mouillage 3. L’édulcoration 4. La chaptalisation ou l'enrichissement 5. Les fraudes sur la quantité a) L'irrigation b) Les fausses déclarations II./ Les solutions, les moyens de préventions de contrôles et de répression des trafics A. Les moyens de préventions B. Les moyens de contrôles

MONTET 1ere S1 Kévin SYNTHESE DES TPE Thème: L'homme et la nature SVT/CHIMIE Sujet: le vin et l'homme Problématique: Comment à partir d'un même procédé obtient on des vins différents ? 2009/2010 I/Objectifs personnels dans les TPE Lors de la présentation des thèmes par notre établissement, j'ai tout de suite été attiré par l'homme et la nature en effet celui présente de nombreux points très intéressants et qui sont dans l'actualité. Une fois notre thème choisis il ne me restait plus

élevé. Il est possible d’y remédier en y ajoutant un complément de sucre (La chaptalisation) Louée par certains, condamnée par d’autre, la chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût dans le but d’augmenter la richesse alcoolique du vin Actuellement, l’enrichissement maximum est différent selon la zone concernée en tenant compte des degrés minimum imposés avant et maximum après enrichissement. La chaptalisation doit son nom au conte Chaptal qui a préconisé le sucrage par saccarose au début

principalement de l’Ugni Blanc mais on trouve aussi du Colombard, de la Folle-Blanche, | |du Sémillon, du Montils… en petites quantités. Le raisin est pressé immédiatement après la récolte, le moût est mis immédiatement à fermenter, la | |chaptalisation (ajout de sucre) est interdite. | |Après environ trois semaines, on obtient un vin peu alcoolisé (de l’ordre de 8° à 11°) acide et trouble,

spectaculaire menée par les régionalistes dans une cave viticole d’Aléria. Cette action vise à dénoncer le scandale de la chaptalisation des vins par les gros propriétaires viticoles. La chaptalisation est un processus qui consiste à rajouter du sucre au vin pour en augmenter le degré en alcool: c’est illégal mais largement pratiqué et l’administration locale ferme les yeux. Cette chaptalisation fragilisait la position économique des petits producteurs corses. Un groupe d’activiste pour attirer l’attention

blanc moelleux se dégustent entre 6 et 8°C. Remarque: il n'y a pas d'addition de sucre dans un vin moelleux. Ceci est interdit. Cette opération se pratique uniquement dans le nord de la France après autorisation. Cette opération s'appelle la Chaptalisation. Ex: Appellation: Jurançon // Région: Béarn // Cépages: Jurançon // AOC depuis le 8 décembre 1936. Ex: Appellation: Monbazillac // Région: Dordogne // Cépages: Monbazillac, Sauvignon // AOC depuis le 15 mai 1936. Accord

qu’elle entretient avec ses clients. Les pouvoirs publics ont toujours été impliqués dans ses relations : la nécessité d’y assurer un minimum de loyauté est connue de longue date et certaines fraudes alimentaires courantes (mouillage du lait, chaptalisation du vin) étaient connues dès l’Antiquité et sévèrement réprimées au Moyen-Age. S’ajoute à ce premier souci, le désir des pouvoirs publics de contrôler les mouvements monétaires. Les hausses de prix pratiquées par les professionnels nourrissent

marché des bio-analyses. Gille Martin, jeune ingénieur, a élaboré progressivement un modèle original pour y répondre. [….] ses parents, Gérard et Maryvonne Martin, chercheurs au CNRS à Nantes, avaient mis au point un test inédit de détection de la chaptalisation du vin (ajout de sucre) fondé sur résonance magnétique nucléaire (SNIF-RMN), qui permet de déterminer la structure moléculaire de l’échantillon étudié pour la comparer à une base de données. Les deux scientifiques […..] ne pouvaient exploiter

vendue grâce à des ressources similaires. Toutefois, le CLOS DE COULAINE semble en avance sur son concurrent de par ses nombreuses innovations (optimisation des procédés par le renouvellement des cuves, reconfiguration des terres, suppression de la chaptalisation …) ainsi que la reprise des études de son dirigeant, ce qui lui a permis d'acquérir un savoir-faire dans le domaine de la gestion. De plus, ce dernier cherche à se faire connaître dans son environnement (de par l'occupation d'un poste électif)