Charcuterie

s'inscrit dans la continuité du modèle alimentaire français et du poisson. Sur la seconde dimension (richesse ou pauvreté énergétiques), nous distinguons d'un côté des individus qui surconsomment des produits énergétiquement riches tels que les charcuteries, le fromage, le pain, la viande, les pommes de terre, l'alcool ; de l'autre, des aliments moins denses énergétiquement comme l'eau. Le profil moyen regroupe ainsi des individus qui ne se situent pas dans ces extrêmes-là, consommant à la fois

Gavard trouva cela très drôle ; il rit beaucoup, il lui apprit que son frère Quenu avait déménagé et rouvert sa charcuterie à deux pas, rue Rambuteau, en face des Halles. Ce qui l’amusa encore prodigieusement, ce fut d’entendre que Florent s’était promené tout le matin avec Claude Lantier, un drôle de corps, qui était justement le neveu de madame Quenu. Il allait le conduire à la charcuterie. Puis, quand il sut qu’il était rentré en France avec de faux papiers, il prit toutes sortes d’airs mystérieux

recherches CRITT Formation ZOOM > Industrie de la viande et du lait Une offre régionale diversifiée De nombreux produits sont sous signes d’identification de la qualité et de l’origine, plus particulièrement dans les domaines de la viande, charcuterie-salaison et des fromages : mouton Barèges-Gavarnie, veau d’Aveyron et du Ségala, salaison de Lacaune, porc noir de Bigorre, Roquefort, Rocamadour, Cabécou d’Autan, Tome des Pyrénées, … contribuant ainsi à la valorisation et à la reconnaissance d’un

hypercholestérolémie ou une hypertriglycéridémie.. Par ailleurs en raison de leur traitement ils doivent éviter certains aliments En général il faut éviter les aliments riches en acides gras saturés et en cholestérol : - les abats - le beurre - la charcuterie - le jaune d'oeuf - la crème fraiche - le chocolat - la patisserie du commerce. Il faut augmenter la consommation : - d'aliments riches en acides gras insaturés (margarine, huile de maïs, de tournesol, de pépins de raisin, de soja)

(la farine lactée pour nourrisson). Puis en voyant le succès de son produit Nestlé décida d’élargir sa gamme de produit. Aujourd’hui Nestlé est présent autant dans les boissons, l’eau embouteillées, les chocolats et confiseries, le culinaire, la charcuterie traiteur, les glaces, les surgelés, la nutrition infantile, la nutrition clinique, le hors domicile, les céréales, les produits laitiers frais et les produits pour animaux de compagnie. En tout 10000 produits. Slogan : Good food, good life

Po : pression de vapeur d'eau de l'eau pure Une eau qui s'évapore facilement est une eau qui va être disponible donc disponible pour les bactéries. Il est possible de diminuer l'activité de l'eau en augmentant l'osmolarité : Par ajout de sel : charcuterie et poisson par exemple Par ajout de sucre : fruit en confiture Par le froid : avec la congélation l'eau est moins disponible Si Aw est < 0,65 aucun micro-organisme ne se développent < 0,85 aucun pathogène ne se développent sauf des micro-toxines

basilic toasted bread, garlic,mozzarella,parma ou smoked salmon,fresh tomato, basil Roulade d'aubergine7.50 auergine roulée fourrée de mozzarella, basilique, ricotta Tomate mozzarella7.50 salade, tomate, mozzarella, anchois, càpres, olives Charcuterie italien8.50 jamon de parme, coppa, salami, cornichon Carpaccio de boeuf9.50 huile d'olive, parmesan grana, citron Carpaccio caprese11.50 mozzarella, câpres, olives, basilic Assiette de parme11.50 jambon de parme, cornichons Salade spécial

rhubarbe, fraise des bois, framboises, myrtilles - Chou à choucroute (quintal), chou rouge, asperge, raifort, salsifis, pissenlits, carotte, pommes de terre - Coulemelles, girolles, trompettes de la mort, pied de moutons, cèpes, morilles Viandes et charcuterie - Bœuf, agneau, porc - Sanglier, cerf, chevreuil, faisan, lièvre, perdreau - Boudin de Nancy, cervelas, andouille du Val d'Ajol, foie gras d'oie, jambon en croûte, galantines... Produits divers - Macarons de Nancy, madeleines de Commercy, pain d'anis

Groupe 6 = portions de légumes = : et 2 portions de fruits i ee a Peas et varier ; { eau par our Groupe 5 ek cotered les sources Légumes et fruits, cuits ou crus Groupe 3 (aliments riches en vitamines, fibres, etc.) Groupe 4 Beurre, huile, noix, charcuterie : 2 Pain, pates, pommes de terre (aliments riches en matiéres grasses) riz, sucre, confiture xe : } Ca (aliments riches en amidon ou en sucre) ~~ t Aliments énergétiques (pour I’activité physique) a chaque repas B | _ Gauthier a Théo - 12ans

comme chef de file, qui oeuvre depuis près de 100 ans [1]. Selon l’information donnée par l’entreprise, elle mise beaucoup sur la satisfaction de sa clientèle, avec l’exemple de la marque Natural SelectionsMC. Cette gamme offre des viandes froides (charcuteries) qui sont dites naturelles, puisqu’elles ne possèdent pas d’agents de conservations ou d’ingrédients nocifs pour santé comme de GMS[2]. Le GMS, glutamate monosodique, peut être considéré nocif pour la santé, puisque certaines personnes sont prédisposées