Chocolat Analyse Microbiologique

Décrire le produit et son utilisation attendue …………………………………. 31 3.3. Etape 4 : Construire le diagramme du procédé ……………………………………………… 32 3.4. Etape 5 : Vérifier le diagramme de fabrication ……………………………………………... 33 3.5. Etape 6 : Identifier et analyser les dangers (Principe 1) …………………………………….. 33 3.6. Etape 7 : Déterminer les points critiques (CCP) et des PRP opérationnels (PRPO) (Principe 2) ………………………………………………………………………………………………… 34 3.7. Etape 8 : Fixer des seuils critiques pour chaque CCP

GRAND-DUCHE DE LUXEMBOURG MINISTÈRE DE LA SANTÉ DIRECTION DE LA SANTE SERVICE DE LA SECURITE ALIMENTAIRE Critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires Lignes directrices pour l’interprétation Toute reproduction totale ou partielle, ou traduction de ce document est permise à la condition de citer la source. Edition Février 2011 Service de la sécurité alimentaire fiche FC/LZ/PH 9, avenue Victor Hugo L-1750 Luxembourg F-054 Rev02 Mise à jour : 01/02/2011 (352)

Photo 6: Densitomètre Mac Farland 31 Liste des figures Figure 1: Histogramme représentant le pourcentage des coliformes thermotolérants selon la nature de l’échantillon analysé 34 Figure 2: Graphique à secteurs représentant le taux des coliformes thermotolérants dans les pâtisseries et les autres échantillons analysés 35 Figure 3: Histogramme représentant le pourcentage des microorganismes détectés dans les pâtisseries 36 Figure 4 : Histogramme représentant le pourcentage des espèces des

de la station de traitements d’eau chez la société par comprendre les étapes de traitement d’eau et le trajet de l’opération de traitement d’eau ainsi comprendre les modes opératoires des analyses physicochimiques d’eau et comment utilise les information tenu des interprétation des résultats des analyses effectués puis savoir les exigences et les normes des organisations de la qualité et la vérification du respect de ses normes dans la société Mon stage a la société A.J.P a aussi comme buts

système interne de HACCP. C’est la première responsabilité de l’industrie privée de mettre en place des plans internes de HACCP. 13 L’utilisation du HACCP (suite) • Les étapes énumérées par le comité national consultatif sur les critères microbiologiques des aliments (voir annexe B pour la mise en place de tout système HACCP) sont: A. B. C. D. Evaluation des risques internes Détermination du CCP Détermination des limites critiques du CCP. Mise en place de procédures de surveillance du CCP. E

Tests microbiologiques 16 A. Caractéristiques de l’échantillon à analyser 16 1) Choix de l’échantillon 16 2) Homogénéité de l’échantillon 16 3) Conservation de l’échantillon jusqu’à l’étape de l’analyse microbiologique 18 B. Les différentes méthodes d’analyse microbiologique en industries agro-alimentaires 18 1) L’analyse microscopique 18 2) L’analyse par recherche de traces d’activités ou présence microbienne 21 3) L’analyse microbiologique via la culture

L 322/12 FR Journal officiel de l’Union européenne 7.12.2007 RÈGLEMENT (CE) No 1441/2007 DE LA COMMISSION du 5 décembre 2007 modifiant le règlement (CE) no 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE) LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté européenne, possible d'établir une corrélation entre les Enterobacteriaceae et Salmonella, et qu'il n'existe aucune

qualité et la démarche HACCP. Le HACP dite Hazard Analysis Critical Control Point ce qui signifie en français analyses des risques points critiques pour le maitrise. Le HACCP est une approche systématique appliquée pour la préservation de la salubrité et de la qualité des produits alimentaires, alors que la démarche HACCP permet : Identifier et de hiérarchiser les dangers (microbiologique, chimique et physique) en fonction de leur degré de gravité. définir les moyens adéquats permettant de maitriser

Le chocolat I. Introduction A. Contexte, faits et chiffres Le chocolat est aujourd’hui une gourmandise qui suscite les passions. D’un côté nous avons les industriels qui créent toujours plus de mélanges inédits et de l’autre la science qui lui attribue de plus en plus de vertus reconnues. Cependant dans le contexte actuel, la pureté de cette denrée peut être remise en cause. En effet, le 3 août 2003 la directive 2000/36/CE est entrée en application. Celle-ci autorise

premières à la consommation finale). Ces dangers peuvent avoir trois origines : Physique : présence d’un corps étranger dans l’aliment (cheveux, métal…) Chimique : présence de résidus de produits de nettoyage Biologique : contamination microbiologique En bref La mise en place de l’HACCP est enfin le fruit d’un travail d’équipe qui implique tous les services de l’entreprise. C’est une méthode préventive, qui doit servir avant tout à prévenir tout risque de contamination des produits fabriqués