Chocolat Chimie

Mégane MATTONAI PS1 Pendant notre année de première dans le lycée d’Aix-en-Provence, nous avons découvert les travaux pratiques encadrés. C’est pourquoi j’ai travaillé sur le chocolat avec Alexandre Bergez qui regroupe des Sciences de la Vie et de la Terre, de l’histoire, ainsi qu’un peu de chimie. Pour commencer, notre groupe c’est concrétisé parce que tous les deux avions choisi le même thème et que nous partagions des affinités et des compétences complémentaires. En effet, nous

même si on l’ignore souvent. On la trouve dans de nombreux produits alimentaires. Présente à l’état naturel dans le thé, le café et le cacao, elle est intégrée par l’industrie dans tous leurs produits dérivés (Kit Kat, yaourts au chocolat, glace au chocolat,..). D’autres aliments peuvent également en contenir : c’est le cas de certaines gommes à mâcher ou de bonbons mentholés qualifiés d’énergétiques et qui peuvent renfermer jusqu’à 50 mg de caféine. Elle est présente dans ces boissons énergisantes

RECOMMANDEE Solutions proposées Chocolats fins & bonbons = qualité mais baisser en gamme pour accroître le volume Moulages = est-ce nécessaire de rester présent sur ce marché ? Chocolat familiaux = marché de volume en progression lente renforcement sur les marchés à l'export : nouveaux marchés pour d'anciens produits Ouverture à l'export Pas de visibilité sur ce développement Objectifs Bouchés = +5% soit +3000T Promotion de l'existant Chocolats fins = +10% soit 3600T Bouchées = +

helvétique, est de loin la plus importante. Marque originelle du groupe du même nom, toujours associée au lait et au chocolat, elle signe aujourd'hui des produits très variés. En France, son deuxième marché après les Etats-Unis, la marque Nestlé est ainsi présente dans différents domaines: la nutrition infantile et clinique, les produits laitiers traditionnels et ultra frais, les chocolats, les céréales et, depuis peu, l'eau. Marque-entreprise et marque-produit, Nestlé est aussi une marque ombrelle

beaucoup à dire à propos du chocolat. Derrière un simple petit carré de cet aliment original se cachent de multiples savoirs et savoir-faire. Embarquons tout d’abord vers l’Amérique du Sud aux côtés de Christophe Colomb et de Hernan Cortés, à la rencontre des Mayas et de leur xocoatl. Kamil Fadel nous propose une histoire de chocolat riche en rebondissements : tantôt sacré en l’honneur des dieux, follement apprécié à la cour de France ou craint par l’Église, le chocolat traverse les époques. Suivons

Chocolat (fabrication) Sept. 2010 / NRO & FBO / EMA 0IAA09/X7 NAF rév.2, 2008 : NACE rév.2, 2008 : 10.82Z 10.82 Graphique clé Production française de chocolat unité : % des variations annuelles sur données en tonnes Estimation et prévision Xerfi (source primaire Agreste) 8% 6,2% 6% 4% 5,5% 4,6% 4,3% Prévisions 2011 Consommation des ménages en chocolat et confiserie (en volume) Production de chocolat (en tonnes) +0,5% 2% 0% 1,4% 1,0% -1,5% -2% 2004 2005 2006 2007 2008

moins une fois par mois, sous prétexte de prendre de ses nouvelles. En fait ils passaient goûter ses « merveilles » et ses nouveautés ; d'ailleurs c'est eux qui lui ramenaient des clients, lesquels en parlaient à d'autres, .... Le succès de ses chocolats était si évident qu'ils le conseillèrent d'industrialiser son activité. Un peu sceptique, Ahmed s'est dit qu'il devait étudier le marché en question. Ayant fait des études de marketing avant de se lancer dans ce métier, il détermina lui mère les

morale en Suisse. Milka Suchard, chocolat au lait. Publicité représenté avec une Grand St-Bernard ayant une plaque de chocolat autout du cou. Il y a une beau paysage avec un bon temps (image parfaite). Le tonneau de vin est remplacé par le chocolat. Plaque métalique mise comme pub devabnt les magasins. CHOCOLAT = TOURISME (forme d’ouverture au monde). Le chocolat Milka était représenté par un Grand St-Bernard mais aujourd’hui par une vache. On peut trouver du chocolat Milka en Allemagne mais pas le

Le chocolat Les métamorphoses du chocolat TPE 2009/2010 De la cabosse à la tablette : Quelles sont les transformations ?t Monsieur D professeur Sciences de la Vie et de la Terre Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique

Apparition du Hamburger 1894 : Commercialisation du Coca-Cola sur le marché américain 1898 : Corn-Flakes du Dr Kellogg 1904 : Apparition du cône glacé (1900: Guide Michelin) 1906 : Invention de l’esquimau glacé (sorbet ou glace recouvert de chocolat) 1922 : Commercialisation du réfrigérateur aux USA (société Servel) 1935 : Apparition des canettes de bière 1955 : Le micro ondes arrive sur le marché américain   1.2 Caractéristiques 1.2.1 La pyramide alimentaire 27 avril 2005 – Le temps