Chocolat de couverture

leur dénomination commerciale : Catégorie Beldi Catégorie sablé et petit fours sec Catégorie pâtisserie française Catégorie viennoiserie AWINATE SABLE CONFITURE AURORE C.SIMPLE MIX GM BOULE CHOCOLAT SABLE FRAISE BALTAZAR P.CHOCO BEURRE GM BOULE EFF. FRAMBOISE SABLE CHOCOLAT BIGARDIER C. FOURE BEURRE GM BOULE NOISETTE SABLE ORLEANS CHEESE CAKE C.SIMPLE BEURRE PM BOULE NOUGAT SABLE COOKIES EMOTION P.CHOCO BEURRE PM CORNE DE GAZELLE PLATEAU SABLE FEUILLE D'AUTOMNE

ORGANISATIONNEL E. PRESENTATION DE L’UNITE COMMERCIALE 5 septembre1991 : création de l’entreprise 1997 : création d’un nouveau laboratoire pour augmenter la production de chocolats 2008 : les inondations détruisent entièrement le laboratoire de fabrication, l’activité reprend le 30 juin 2009 Pâques 2011 : lancement de la couverture personnalisée réalisée. 6 décembre 2011 : Ouverture d’une deuxième boutique Adresse : 7, rue Charles de Gaulle 69210 l’Arbresle Activité : artisan, commerçant pâtissier

: - 4 oeufs* - 115 g de sucre - 120 g de farine* Mousse chocolat : - 4 oeufs* - 125 g de chocolat noir pâtissier - 10 cl de crème fraîche (15 à 20% mg) Couverture : - 100 g de chocolat noir pâtissier - 8 à 12 cl de crème fraîche Préparation : Mousse au chocolat : Séparer les jaunes des blancs d'œuf et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur électrique), avec une pincée de sel. Casser le chocolat en morceaux, pour le faire fondre dans un bol au micro-ondes (1

sur son marché national, tant du point de vue du marketing stratégique que de l’opérationnel (uniquement pour le produit et la publicité). Après avoir pris connaissance en détail de la stratégie de Galler en Belgique, nous analysons le marché du chocolat en Chine. Nous proposons une stratégie marketing pour Galler en Chine et nous recommandons à Galler une segmentation, un ciblage et un positionnement au niveau international. Ensuite, nous formulons une proposition pour le marketing mix (uniquement

consommateurs Les motivations d’achats des consommateurs Le marché du chocolat Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe : La fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L'élaboration de produits finis à base de cacao (tablettes, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les circuits de distribution sont multiples, les consommateurs peuvent acheter leur chocolat dans les grandes et moyennes surfaces, dans les tabacs, les boulangeries

la réglementation du chocolat Article de Franck Lacroix du Journal des pâtissiers 
Apres 16 ans de lutte, le chocolat a perdu une bataille... Nouvelle législation proposant d'introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat
Les matières grasses végétales : Point de vue du Club des Croqueurs de Chocolat TVA à 18,6 % au lieu de 5,5 %
Selon une étude réalisée par la SOFRES, plus de 8 français sur 10 jugent "incompréhensible" et "injuste" que le chocolat et les confiseries

de cacao. Les différents types de chocolat Chocolat noir Le chocolat noir est un chocolat qui contient au moins 50% de cacao. Il peut contenir jusqu’ à 99% minimum de cacao, il est alors dit amer. La qualité du chocolat noir dépend des ingrédients utilisés, et non de son pourcentage en cacao : les grands crus sont définis selon la provenance des fèves de cacao qui les composent (Indonésie, Equateur, Mexique, Papouasie,…) Chocolat blanc Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre

de Mercotte   Type de plat : dessert Ingrédient principal : chocolat Thématique : technique , jury Difficulté :  Ingrédients Pour le biscuit Joconde > 185 g de sucre glace > 185 g de poudre d'amandes > 50 g de farine > 5 oeufs entiers > 5 blancs d'oeufs > 25 g de sucre semoule > 40 g de beurre fondu et refroidi Pour le sirop d'imbibage > 20 cl de café fort > 40 g de sucre Pour la ganache au chocolat > 90 g de chocolat Caraïbes à 66% > 108 g de crème fleurette > 18 g de miel

et au chocolat. Le gérant de l’entreprise souhaite connaître la contribution de chaque type de gâteaux à la couverture des charges …xes communes de la pâtisserie qui sont de 19 000 e. Il vous communique les informations suivantes et vous demande de compléter ce tableau, de l’interpréter et de proposer des solutions pour améliorer la situation de l’entreprise. Gâteaux CA Coûts variables MCV Coûts spéci…ques MCS Coûts non spéci…ques Résultat Secs 50 000 25 000 Crème 60 000 35 000 Chocolat 45 000

iam! M ecq. ettes d’Aub ides de rec u n Les minis-g 10 recettes exclusives, gourmandes (et faciles !) de Christophe Michalak. Le chocolat... L’ingrédient le plus populaire en pâtisserie + L’édito Miam ! Dès leur lancement en 2007, les ustensiles de cuisson de la gamme evergreenTM ont largement séduit les utilisateurs. Il nous a semblé alors logique de la compléter pour que le plaisir de cuisiner sainement et dans une démarche écologique se prolonge dans l’univers de la pâtisserie