Chocolaterie Puyricard

l'univers de la Chocolaterie de Puyricard. T.A.F : Lire attentivement les ANNEXES ci jointes et répondre aux différentes questions. N.B : Soigner la présentation et la rédaction de votre copie. I/ CARACTÉRISATION DE L’ORGANISATION (12 POINTS) 1/ Caractériser la chocolaterie de Puyricard. II/ FIXER DES OBJECTIFS ET CONTROLER LES RESULTATS (2 POINTS) 2/ Donner des indicateurs de performance économique et financière de la Chocolaterie de Puyricard III/

COUP DE COEUR COUP DE COEUR PUYRICARD Belle bastide T4 récente non mitoyenne. Construction et finition de qualité, orientée Sud avec cheminée. AIX 04 42 64 27 86 698.000 € FAI PUYRICARD Belle bastide T4 récente non mitoyenne. Construction et finition de qualité, orientée Sud avec cheminée. VENELLES 04 42 54 09 89 698.000 € FAI AIX EN PROVENCE Belle bastide T4 récente non mitoyenne. Construction et finition de qualité, orientée Sud avec cheminée. AIX 04 42 64 27 86 150.000 € FAI AIX

PUYRICARD Analyse des ressources FORCES FAIBLESSES Ressources matérielles ●Usine ●Couverture géographique réduite Ressources financières ●Leader sur le marché de la chocolaterie de luxe ●Irrégularité du CA → gestion de trésorerie compliquée (essentiel du CA en décembre) Ressources humaines ●Variété de postes proposés : possibilité d’attribuer poste en fonction de la personnalité ●Salariés permanents attachés à l’E, bon savoir-faire, ancienneté ●Activité saisonnière : difficulté

d’optimisme cette sortie en foret à fait du bien. Le soir diner au centre, réunion avec messieurs Tessier et madame Dejean pour faire le point de la journée temps libres couvre feu 23 heures. Jeudi 6 octobre Visite chocolaterie Bracieux Cette matinée nous visitâmes la chocolaterie de Bracieux. Une pâtisserie de haute qualité très intéressante car elle va elle-même se fournir en matières premières. De la fève de cacao au chocolat.. Nous visionnâmes un petit film qui expliquait l’organisation de

APS Cochet mois de mai | |Mois de : |mai | | | |  |Q ou nombre |PU ou coût de |Montant | | | |d'u.o. |l'u.o. |

Produits agroalimentaires Chocolat, confiserie, desserts Après deux années de forte augmentation, la production globale de chocolaterie-confiserie enregistre une très légère baisse en volume en 2008 (– 0,6 %). Cependant, le marché de la chocolaterie résiste (+ 0,3 %) grâce à la bonne orientation des fabrications de produits finis (+ 1,5 %). Cette tendance s’explique en partie par les fabrications des tablettes de chocolat qui, en volume progressent de 2,3 % en 2008 par rapport à 2007 et aux productions

| | | | | |INTITULÉ DE L'ACTIVITÉ : CHOCOLATERIE COCHET | |Calculs de coûts (centres d'analyse)

Enquête sur un métier : Pour mon stage en entreprise, j’ai décidé d’aller dans une pâtisserie chocolaterie car ce milieu m’attirait. Ainsi j’ai pu voir les avantage et désavantage de ce métier et les atouts qu’il faut pour l’exercer. Le chocolatier pâtissier exerce sont métier le plus souvent en équipe pour ne pas prendre de retard sur les commandes et demandes du client, ainsi il est amené a travailler avec la clientèle de proximité et ses collègues. De plus, afin de répondre à la demande

| | | |INTITULE DE L’ACTIVITE : CHOCOLATERIE COCHET | |CALCUL DE COÛTS ( méthode des centres d’analyse)

Daniel Mercier crée la biscuiterie Mercier. 1997 : La boulangerie est vendue. 2001 : Daniel rachète les parts de la famille pour être « seul maître à bord ». 2005 : Installation des locaux dans une ancienne usine textile. 2009 : Reprend La Chocolaterie Royale à Orléans. 2011 : Lancement des « macarons salés ». 2013 : Nouvelle extension programmée. Source : La Tribune Annexe 5 : Et bientôt des... macarons salés Le nouveau challenge de Daniel Mercier ? Créer et commercialiser un macaron