Choucroute d'Alsace

Ingrédients (une choucroute garnie pour 8 personnes) : 2kg de choucroute crue 2 gros oignons émincés 200gr de graisse d'oie 1litre de riesling 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre. Garniture : 1 palette de porc fumée 1 jambonneau ½ sel 400gr de poitrine de porc fumée 1 petit carré de porc fumé 8 saucisses de Strasbourg Progression : 1)Lavez à l'eau

Présentation de la choucroute. A. Qu’est-ce qu’une choucroute Alsacienne ? Idées : C’est un repas traditionnel alsacien, Ingrédients, temps de cuissons, quelles odeurs peuvent dégager une choucroute ? Photos B. La Choucroute, une histoire depuis de longues années. Idées : Faire schéma des transformations de la choucroute, années en années. Années de production, crée par qui ? Où ? Comment ? Pourquoi ? C. Les Origines de la choucroute. Idées : Avec quels ustensiles faisons nous une choucroute, combien

La choucroute est un plat composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure. L'origine du mot est à rapporter à l'alsacien sürkrüt (Sauerkraut en allemand), littéralement « chou acide », altéré en « chou » et « croute »1. Par extension, le terme désigne aussi le plat de choucroute cuite avec son accompagnement. Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation

récupérait une fois sa lessive terminée. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l´agneau pour la religion juive très présente en Alsace. LA CHOUCROUTE Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, où, selon la légende, il aurait été inventé au 3e siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid1 Si la grande muraille était d'abord destinée à se protégée

variété d'aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, etc. Il est à l'œuvre dans la fabrication des produits fermentés à base de lait comme le yaourt et le kéfir. Il intervient aussi dans la préparation de la choucroute et du levain. IV. Schéma illustratif

contenu dans le chou se transforme en acide lactique et le milieu devient rapidement stérile. Par abus de langage, le mot "choucroute" désigne aussi le plat alsacien qui en est issu, mais, concernant la préparation composée de chou fermenté et de charcuteries qui vient automatiquement à l'esprit, mieux vaut parler de "choucroute garnie". On cuisine la choucroute (= le chou fermenté, si vous avez bien suivi) en Alsace, bien sûr, où on l'accompagne traditionnellement de pommes de terre bouillies

riesling, la surkrut (choucroute alsacienne) garnie de charcuteries diverses, le schiffele (palette de porc fume) et les fleischschnackas. La flammekuech, improprement denommee tarte flambee, est proposee dans toute la region, alors qu'elle etait, traditionnellement, la specialite de restaurants specialises proches de Strasbourg. Le Sundgau est fidele a la carpe frite, devenue argument touristique. Il existe une Route de la Carpe frite, a l'exemple de la Route de la Choucroute (itineraires plus ou

Moselle (57) et les Vosges (88). Les produits marqueurs de la région : Label rouge et I.G.P A.O.P Pâtes d'Alsace Volaille d'Alsace (poulet, dinde et chapon fermiers) Choucroute d'Alsace Emmental est-central grand cru (P.P.N.C) Miel d'Alsace, miel de sapin Crème fluide d'Alsace Bergamote de Nancy Mirabelles de Lorraine Vins Miel de Sapin des Vosges Munster ou Munster géromé (P.M.C.L) Comté sélection (P.P.N.C) Langres (P.M.C.L) Produits

 Le Sylvaner est remarquablement frais et léger. Agréable et désaltérant, il sait aussi montrer une belle vivacité. Sa robe est jaune claire. Le Muscat d'Alsace se distingue des Muscats doux méridionaux par son caractère sec. Très aromatique, saveur du fruit frais, il donne un vin à la robe dorée. Le Pinot blanc ou Klevner, rond et délicat, allie fraîcheur et souplesse pour représenter Un juste milieu dans la gamme des vins d’ Alsace. Il donne un vin à la robe

villages qui ont su sauvegarder leur caractère rural, leurs traditions et leur animation propre.Les zones agricoles particulièrement fertiles offrent une palette extraordinaire de cultures. Les vergers y côtoient les cultures spécifiques : le chou à choucroute, le tabac ou encore les traditionnelles houblonnières. | | | | | | Le vignobleFleuron de l’agriculture alsacienne, la viticulture égrène le chapelet de ses grains d’or sur le piémont des Vosges. Ses coteaux ensoleillés, à l’abri du